京蔥雞球(配甜酸汁)

前兩天在街市見到有人大量賣京蔥, 過去望望, 2棵捆成一扎, 問問價, 說是$8.-/2扎。
蓮蓉剛手拿起一扎還在猶疑之際, 那惡形惡相的賣菜婦邊說$10.-給妳3扎, 邊手快快的
拿起3扎便放進大膠袋裏! 
見反正想買來試, 便算了吧!  付款、走人!

在網上見有人做串燒京蔥雞球, 還用了鎮江醋做了甜甜酸酸的汁來醺點, 昨天便稍作更改
做了京蔥炒雞球了。

材料: (3人份量)
雞脾肉    500g (約2塊)
京蔥       1棵
蒜茸       1茶匙

醃料:

生抽       2-1/2茶匙
老抽       1/2茶匙
蒜茸       2茶匙
蠔油       1茶匙
糖          1/2茶匙
生粉       2茶匙

芡汁:
鎮江香醋   3湯匙
老抽          1/2茶匙
糖              2湯匙
生粉          1/2茶匙
水              2湯匙

做法:
1) 雞脾肉洗淨, 切去肥膏; 將雞脾肉切件, 下醃料醃1小時。

2) 京蔥去頭去尾, 撕去外面1~2層較老的部份後, 斜切成約3/4cm或1cm的厚片。

3) 熱鑊下油, 放入1茶匙蒜茸炒香後, 倒入芡汁煮滾, 盛起, 備用。
4) 熱鑊下油, 下雞件煎至兩面金黃, 下京蔥片兜炒一會, 下1/3或一半煮好的芡汁再炒一會, 

    完成。  餘下的芡汁作醺點用。

分享:

1) 下煮好的芡汁同炒時, 不用再多加水。 
    蓮蓉就是多加了水, 所以成品變成太多汁了, 而且溝淡了味!
2) 該芡汁的味道, 略嫌太酸和太杰了!  下次要減少醋的份量, 加點糖和減少生粉!