翻看過往的相片, 對上一次做燒肉, 原來已是2年多前!
見雪櫃有一件五花腩豬肉, 就做燒肉吧!
材料:
五花腩 1件 (這次用的大約10x10x5cm)
紹酒 1/2湯匙
粗鹽 1/2湯匙
醃料:
幼鹽 3-1/2茶匙
砂糖 2茶匙
五香粉 1/2茶匙
做法:
1) 將醃料拌勻, 備用。
2) 五花腩用刀刮去表皮的硬毛, 或用毛拑拔走硬毛, 用水沖洗乾淨。
上插透; 翻轉五花腩, 用刀在五花腩上平均刺數刀, 以便容易吸收醃料。
因醃料內有五香粉, 烤焗時會容易焦燶)。
5) 用鍚紙將五花腩的底部和側面包好, 豬皮露出不用包, 放入雪櫃醃過夜。
(豬皮露出, 在雪櫃容易抽乾水份。)
8) 再用插肉針插透豬皮, 用廚房紙抹乾豬皮表面(插得越透, 抹得越乾, 烤焗好的燒肉皮會
越脆)。 在豬皮表面平均灑上粗鹽調味。
9) 放入已預熱光波爐焗約30分鐘。 把温度調高至220度再焗約10~15分鐘至豬皮爆開至
起泡泡。
分享:
1) 若用一般家用焗爐的話, 温度是一樣, 但時間要長一點。
2) 烤焗時間, 需視乎五花腩的大小。
3) 放入光波爐或焗爐時, 焗盤要鋪鍚紙, 以便容易清洗。
4) 焗盤鋪鍚紙後, 放上一個矮的蒸架, 再將五花腩放在蒸架上一併烤焗, 以便隔開邊焗邊滲
出的油。
