第二輪醬油麴

繼上次的醬油麴用完後, 今次是第二輪了!

右邊那樽是前兩星期做的, 已可以用!
份量是:
米麴     200g
醬油     600g

左邊那樽是前2天做的, 要下星期發酵完成後, 才可放入雪櫃, 往後用。
份量是:
米麴     300g
醬油     800g

做法看這裡和這裡!

奶克芝士忌廉蛋糕

本打算做「奶克輕乳酪蛋糕」, 但原來家裡沒有做蛋糕的鮮乳酪(即忌廉芝士)!
幸好, 雪櫃有忌廉!
更改食譜, 改做「奶克芝士忌廉蛋糕」!

單看兩款蛋糕的名字, 好像有點混淆, 是吧?
原食譜「奶克輕乳酪蛋糕」之"鮮乳酪"是台灣的名稱, 即香港叫"忌廉芝士"。
(家裡就是沒有忌廉芝士!)
而「奶克芝士忌廉蛋糕」中的"奶克芝士"是另一種材料!  是奶克液隔濾出來的芝士, 而
滴濾出來的是乳清!

做好的「奶克芝士忌廉蛋糕」比想像中容易入口及好味, 沒有忌廉芝士的"溜"!


(1x15cm圓蛋糕模)



(A) 蛋糕底 - 餅乾

材料:
低筋麵粉  110g
砂糖          40g
無鹽牛油  40g (加少許鹽) + 20g
奶克液      30g
蘇打粉      1/6茶匙

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 低筋麵粉篩入鋼碗中, 加入砂糖拌勻, 再放入40g牛油(由於是無鹽牛油, 可加少許鹽
    吊味), 並用手指將牛油捏碎成小塊。

3) 奶克液和蘇打粉混合後, 倒入2)中, 用橡皮刀拌勻成麵糰。

4) 用手繼續將麵糰輕輕搓揉至完全均勻及幼滑, 再將麵糰分為20小份, 每小份搓圓後
    壓扁, 再用叉在面壓點紋路。

5) 放入已預熱160度焗爐內焗20分鐘(期間前後轉一次盤), 取出放涼。

6) 準備70g已放涼的餅乾和20g無鹽牛油。

7) 將餅乾放入食物袋, 用擀麵棍或鬆肉搥輾碎。

8) 餅乾碎放入大碗中, 加入20g無鹽牛油, 用匙將兩者充分拌勻。

9) 準備好15cm圓蛋糕圈, 用牛油紙包好底部, 並將牛油餅乾碎放入, 用匙均勻掃平和壓平
    成蛋糕餅底。 存放於雪櫃, 備用。

(B) 蛋糕體 - 奶克芝士忌廉

材料:
奶克芝士  160g
淡忌廉      240g
砂糖          60g
魚膠粉      8g
水             35g

做法:
1) 淡忌廉放鋼碗內, 用電動打蛋器打至企身, 放入雪櫃冷藏, 備用。

2) 魚膠粉倒入水中, 待一會, 隔熱水座融溶拌勻成魚膠溶液, 備用。

3) 奶克芝士放入碗中, 加入砂糖, 用電動打蛋器拌勻。

4) 將2)的魚膠溶液加入3)的奶克芝士中, 用電動打蛋器充分拌勻。

5) 雪櫃取出打好的淡忌廉, 將4)分次注入, 每次注入需用橡皮刀略拌勻, 最後充分拌勻。

6) 雪櫃取出蛋糕餅底, 將5)注入, 需邊注入邊壓平, 以免蛋糕體中或邊邊出現空洞。
    最後掃平蛋糕面。 放入雪櫃雪至結實。

(C) 蛋糕面 - 乳清凍

材料:
乳清      200ml
砂糖      30g
魚膠粉  5g
水         15ml
檸檬汁  10ml
檸檬皮碎末  1/2個

做法:
1) 魚膠粉倒入水中, 備用。

2) 乳清和砂糖放入鍋中加熱, 待出煙後熄火, 趁熱倒入浸發的魚膠液充分混合。

3) 加入檸檬汁和檸檬皮碎末, 快速混合, 然後放入盛有冷水的大碗中, 邊用橡皮刀輕攪
    拌邊散熱放涼。

4) 待完全涼透後, 倒在(B)的蛋糕體上約5mm厚, 整個蛋糕表面覆蓋均勻後, 放回雪櫃
    冷凍約3小時至凝固, 完成。

分享:
1) 蛋糕體的奶克芝士忌廉注入蛋糕模時, 必需要邊注入邊壓平, 尤其是圓週邊, 以免
    蛋糕體內出現空洞。
2) 蛋糕的奶克芝士忌廉表面必需要掃平, 否則, 就如蓉蓮子今次所做, 中間沒有乳清凍!
3) 乳清凍若有剩餘, 可另倒入玻璃杯, 放雪櫃雪至凝固後當果凍食用。

番茄乳清汁

奶克液隔出的乳清, 與其他蔬果配合打成汁, 另一健康美味的飲品!

材料: (1杯份)
番茄      1個 (中型)
乳清      100ml
檸檬汁  1茶匙
蜂蜜      1大匙

做法:
將所有材料放入高速攪拌機打成汁享用。

別有用途的咖啡濾杯

這個咖啡濾杯是從淘寶買回來的, 2~4人份, 18.-人仔!

特意買來隔濾奶克芝士的!

果然好用, 方便得很!

想隔奶克芝士來做乳酪Tiramisu.

儲夠一樽約500g的奶克液, 開工啦!

該咖啡濾杯剛好可放在舊款的鴻xx龜苓膏膠盒上, 真的是剛剛好, 不大不小的!

 

過濾出來的乳清滴濾在膠盒內, 而奶克芝士便隔濾在咖啡杯內的咖啡濾紙內!

滴濾需時, 期間不想有任何蚊蠅或塵埃污染, 用鴻xx龜苓膏膠盒的蓋蓋着頂, 並用食物袋

封好便可, 夏天需放入雪櫃滴濾!

奶克芝士不急着用, 期間亦因事沒閒, 所以放入雪櫃隔濾了3天!

(蓉蓮子家裡只有1~2人份的咖啡濾紙, 所以分了2份來隔濾奶克芝士!)

一樽約500g的奶克液, 滴濾出來的乳清剛好是那鴻xx龜苓膏膠盒的一盒約400ml, 而隔濾

出來的奶克芝士約有170g.

隔好的奶克芝士, 正想用匙刮出移入碗內, 但撕開咖啡濾紙後, 奶克芝士已整嚿可倒入碗內!

奶克芝士並沒有殘留在咖啡濾紙, 一點沒浪費, 超方便!

 

2014年7月17日 (星期四)

買了2~4人份的咖啡濾紙, 配合這2~4人份的咖啡濾杯, 更加好用、方便!

一樽約500g的奶克液, 剛好濾了一盒約400ml的乳清和約170g的奶克芝士!

(乳清和奶克芝士的份量, 實際要視乎隔濾的時間, 時間長一點, 隔濾的芝士會水份少

一點、乾身一點, 乳清相對便會多一點。)

2nd round 奶克焦糖蛋糕

奶克的存貨實在太多了!  星期六晚忍不了多做一輪奶克焦糖蛋糕!
這次一次過按第一次做的份量 x 3倍, 但出來的成品又不算太多喎!  亦只不過是一個長方形
磅蛋糕 + 9個紙杯蛋糕!

用紙杯做的方法, 焗出來放涼後享用(拿上手還有很輕微很輕微餘温時), 好像更覺好味, 面層
微微脆, 內裡鬆軟, 感覺很好!

分享:
這次的份量, 到做法7)時不用取足80g x 3的份量出來與焦糖混合, 取約160g便可, 因有
焦糖份量的麵糊太多的話, 與原麵糊混合時, 兩色的差距太少, 不大好看!

奶克焦糖磅蛋糕

奶克產量實在太多, 真有點應接不暇!

在「優格甜點廚房」書中找到一款優格焦糖磅蛋糕, 以奶克代替優格, 出來的成品不太甜,

吃到焦糖味, 很好味呢!

剛焗好放涼便吃, 面帶點脆, 內裡鬆軟!  吃不完放雪櫃後, 雖結實了點, 但也好味!

材料: (1個 18x8x6cm 長方形蛋糕模)

焦糖 - 砂糖     30g

        - 温開水  1茶匙 + 20ml

牛油   60g (室温)

砂糖   80g

雞蛋   1隻

低筋麵粉   120g

發粉   1茶匙

奶克   60g

做法:

1) 烘焙紙裁好適合大小, 舖放好在蛋糕模內, 備用。

2) 先製作焦糖。 30g砂糖放於煲中, 加入1茶匙温開水, 開中火加熱至轉變為啡褐色(其間

    不要用任何工具攪動), 搖晃煲身, 待顏色均勻後熄火。 徐徐倒入20ml温開水, 再次搖晃

    煲身使之均勻, 然後倒入小碗中放涼。

 

3) 鋼碗中放入牛油, 攪拌成糊狀。

4) 加入砂糖, 用打蛋器攪拌至兩者混合均勻, 並打發成幼滑狀態。

5) 將打散的雞蛋分3~4次加入, 慢慢攪拌均勻。

6) 低筋麵粉和發粉先混合, 分2~3次篩入, 用橡皮刀拌勻, 再加入奶克拌勻成麵糊。

 7) 取出約80g麵糊放於另一鋼碗內, 倒入已放涼的焦糖混合均勻。

8) 將7)倒回6)中, 一邊略微攪拌一邊舀入蛋糕模內。

9) 放入已預熱160度焗爐焗45分鐘。 

10) 取出, 脫去蛋糕模, 暫不用撕開烘焙紙, 置於架上放涼。

11) 切件享用, 好味!

 

分享:

一次吃不完的話, 在一般情況下可保存3數天, 但天氣太熱的話, 要存於雪櫃冷藏。