紅豆牛奶雪條

上月網購了一批雪條模具, 終於可以着手做雪條了!
先做一款最普通、零失敗的 ----- 紅豆牛奶雪條!
炎炎夏日來一條凍冰冰的, 爽呀!

在處理紅豆前沒有稱量過, 是一整包處理的。
先將紅豆沖洗過, 再用水浸泡過夜。
(水份要蓋過紅豆約2cm)

浸泡過夜後的紅豆連水放入鍋內。

水滾後轉小火繼續煮50分鐘, 熄火焗30分鐘。
其間有白色泡沫浮面, 用匙舀起倒掉。

煮好後, 量出200g紅豆和100ml紅豆水做紅豆牛奶雪條。

材料:
煮腍紅豆       200g
玉米粉           20g
brown sugar  150g
奶粉               50g
忌廉               50g
水 500ml + 紅豆水 100ml

做法:
1) 玉米粉放入碗中, 加約50ml水開勻, 備用。

2) 剩餘450ml水放入鍋內, 煮滾後加入 brown sugar 和奶粉拌勻及煮至糖溶。

3) 加入煮腍紅豆和紅豆水續煮2~3分鐘。
4) 轉小火, 將1)之玉米粉水倒入, 邊倒邊攪拌, 煮至滾後熄火, 最後加入忌廉拌勻。

5) 放涼。

6) 倒入雪條模具內, 放入雪櫃冰格內雪至結實。

7) 完成啦!  可以冰冰凍解暑啦!

分享:
1) 以上份量配該款雪條模具, 可以做到11支。
2) 紅豆煮好後試過, 腍度是剛好的, 但冰過後有點硬!  喜歡較腍的可再煮長時間點。
3) 糖的份量可能會多了點, 試味時亦較甜, 但製成雪條後是剛好的, 因冰過是會較淡的。
4) 模具的質料較厚, 要冰的時間需長一點, 最少要8小時才可冰至結實。
5) 該款雪條模具的確是方便, 不用特意浸水便可輕易脫模。 只要兩手將整支雪條上下握着
    一會, 再慢慢兩手左右反方向的稍稍轉擰, 內裡的雪條和模具便會分離, 這時便可手握着
    從下向上擠出雪條慢慢享用了。

    

椰奶紅豆雪條

已入秋, 冬天也快到了, 現在才做雪條?
無法啦!  家裡的紅豆已買了一段時間, 雪條模亦買了多時, 最重要是上星期小老闆生日時
做慕絲蛋糕的淡忌廉又用剩了一大盒, 必須要盡快用完!
反正想自製雪條的想法已拖了一段時間, 就做紅豆雪條吧!
查看過網上的食譜, 其中要用牛奶, 但家裡的牛奶只剩少量, 又不想再外出買, 於是在家裡
找找現成的, 就是椰奶!
左加右加, 左搭右搭, 自己配搭算了!

紅豆是昨晚開始浸泡!
將一整包的紅豆(295g)沖洗過, 再用水浸泡紅豆過夜(水要過紅豆面最少3cm)。

第二天將已浸泡的紅豆隔去水再沖洗一下。

將浸泡紅豆放入鍋內, 加2倍紅豆量的水及200g冰糖, 大火煲滾後轉中小火繼續煮約
1-1/2小時至紅豆腍身。

紅豆準備好了!
可以開始做雪條啦!

材料:
紅豆         130g
牛奶         160ml (130g)
椰奶         65ml   (65g)
淡忌廉     150g
砂糖         50g
粟粉         10g
煮紅豆水  50ml

做法:
1) 用約30ml牛奶將粟粉調勻, 備用。

2) 餘下的牛奶、椰奶、淡忌廉、砂糖和紅豆水同放入煲內, 用中小火煮滾後, 加入已調勻
    的粟粉奶, 攪拌至杰身後熄火, 再加入紅豆拌勻。

3) 最後入雪條模, 再放入雪櫃冰格約5~6小時(最好過夜), 完成。

分享:
1) 煮紅豆的冰糖可用片糖。 由於蓮蓉家的片糖缺貨, 所以用了冰糖。 而份量方面, 按個人
    口味吧!  以上的份量是過甜的, 但由於做雪條只用紅豆, 而不需加煮紅豆的水(雖然蓮蓉
    最後還是加了50ml煮紅豆的水), 所以還是可以的。
2) 煮腍紅豆的時間請自行斟酌。 蓮蓉今次買的紅豆頗大粒, 又結實, 煮了1小時後發現不夠
    軟腍, 所以多煮1/2小時, 但吃時依然覺不夠腍, 可再煮多1/2小時。
3) 做了以上雪條後, 尚餘一大碗已煮腍的紅豆, 裝入食物盒, 放涼後存放入雪櫃, 日後再做
    其他甜品!
4) 要注意成品的甜度。 在製作過程中試味是剛好的話, 可稍稍多加點甜, 因冰過後的雪條
    甜度感覺會減低的。

 

旋轉木馬雪糕蛋糕

有親友在團購網見到一工作坊開辦一些雪糕蛋糕課程, 說是每份$158.-, 但一些指定
的蛋糕款需多加$60.-
親友兩母女一人一份(原來是可以2人1份的), 加蓮蓉合共團購了3份!

訂了昨天下午3:00的時段課程, 在官塘上課!
工作坊的廚師們和助手基本上都 nice, 但......

課堂上沒提供 recipe, 親友說曾聽到廚師說課堂後會 e-mail 給我們, 但至今仍未收到!
雖說課堂上廚師亦有教怎樣自製雪糕, 但只是他一人在講台上邊自己做邊講解, 並沒有
各材料的份量, 叫學員怎樣自製呢?  叫學員怎樣估量各材料的份量才可做到他所教的
一個 6" 蛋糕呢?
蛋糕體是外面一層薄薄的蛋糕包着雪糕的, 課堂上並沒有教授怎樣將蛋糕包着雪糕! 是
早已準備好, 學員選定雪糕味道後, 便整個提供的!
做旋轉木馬的動物是用曲奇麵糰印模出來的, 做該等動物的曲奇份量同樣是沒 recipe,
同樣是早已準備好的麵糰, 到時提供給各學員的! 學員只要將提供的麵糰擀成薄片, 再
用曲奇模印出動物形狀, 讓廚師焗好後, 學員又負責用顏色糖霜上色!

廚師亦會提供一定份量的糖膏, 而學員亦只負責將糖膏混色、擀薄, 然後廚師便會提供
已準備好的蛋糕體, 這時, 學員便負責將已擀薄的糖膏鋪在蛋糕體上, 並按照廚師所教
的手法包好整個蛋糕體!

 

然後裝飾旋轉木馬頂蓋(亦是早已準備的)和動物, 再將所有裝飾好的動物裝飾整個蛋糕
便完成!

基本上整堂約3小時, 主要是學如何裝飾雪糕蛋糕成旋轉木馬, 但沒有教授如何做一個
雪糕蛋糕, 亦沒有提供 recipe!

另外, 蓮蓉所選的是雲呢拿雪糕口味, 味道是可以的, 小老闆也喜歡吃, 並於昨天和今
天兩日來吃了大半!

至於親友兩母女均選了朱古力味, 她們說......很難吃!!

     

藍莓乳酪冰淇淋

今次的「藍莓乳酪冰淇淋」是用雪糕機做。
這部雪糕機本已給小企鵝打了入冷宮, 因早前用過一次, 失敗了!  只能做到如奶昔的效果!
因此, 小企鵝對雪糕機是失去了信心!


一直很有興趣自製雪糕!
這個夏天便又開始開工了!
由於已對雪糕機失去信心, 上次做的「經典雲尼拿雪糕」便索性用電動打蛋器打的方法, 效果
尚算可以!
今次做的「藍莓乳酪冰淇淋」, 見原食譜是用雪糕機的, 又令小企鵝想起在冷宮的那部雪糕機!
小企鵝在思量早前失敗的那次, 是否未習慣用該部機呢?  是否某個程序出了問題呢?
於是, 決定再給它一次機會!
所有程序按足指示, 但依然是失敗, 同樣只能做到較杰的奶昔效果!
不會再用該部雪糕機了!

上網搜尋資料, 小企鵝認為被打入冷宮的那部雪糕機, 應該是質料有問題, 而攪拌葉設計亦是
有問題, 所以做不出應有的效果! 
真的是「平嘢無好」!

小企鵝在網上見到多款的雪糕機, 當然, 各說自己的好, 但小企鵝認為不能盡信!
不過, 小企鵝會再給雪糕機一次機會, 正考慮是否會再買另一部!

雖然這次是失敗, 但依然會奉上食譜!

材料: (4~5人份量)
藍莓           200g
原味乳酪    120ml
砂糖           80g
檸檬汁        1大匙
忌廉           120ml

做法:
1) 先將雪糕機的畜冷桶放入雪櫃冰格24小時。
2) 將藍莓150g、原味乳酪、砂糖和檸檬汁放入果汁機打碎。

   
3) 全部打碎後, 移至大碗中, 封蓋好, 存放於雪櫃充分冷藏(最少3小時)。
4) 將冷凍的忌廉倒入3)中充分混合, 再放入已啟動的雪糕機內, 攪拌約30分鐘。

   

5) 完成後, 將剩餘的藍莓加入一起攪拌(或舖面作裝飾用), 接着移至保存盒內, 放入雪櫃冰格冷凍,
    完成。

   

芒果菠蘿鮮果雪糕 (Yonanas生果雪糕機)

另一「Yonanas生果雪糕機」出品 ~~~ 芒果菠蘿鮮果雪糕。

芒果的水份比香蕉多, 所以出來的效果, 並不如上次做的香蕉桃駁梨鮮果雪糕般似雪糕的效果!
芒果肉在仍冰硬的狀態下, 壓出來的雪糕效果還可以!  但當芒果肉稍為變軟後, 出來的效果便
像芒果茸了!
幸好, 家裡各成員均喜歡芒果, 所以在甚麼狀態下的芒果, 都會有人受落的!
剩下的成品, 可用啫喱杯分裝好, 放回雪櫃冰格, 連續數天也有雪糕吃了!

做法:
1) 芒果去皮、去核, 果肉切粒或切件。
2) 罐頭菠蘿隔去所有水份, 菠蘿片稍切細件。
3) 所有果肉放入食物盒內, 放入雪櫃冰格最少24小時。
4) 取出果肉放回室温10~15分鐘, 並準備好生果雪糕機。
5) 先將適量芒果肉放入雪糕機料糟, 再放些菠蘿肉, 壓出生果雪糕; 重複該步驟直至壓完全部
    生果肉, 或個人的份量, 拌勻便可享用。 吃不完、剩下的可存放於雪櫃冰格, 日後再享用。

分享:
本想買新鮮菠蘿的, 但幾天也遇不上!  唯有在超市買現成的罐頭菠蘿了!



(24/07/2013)
後記:
不出所料, 小老闆很喜歡這個芒果菠蘿鮮果雪糕。
連大老闆吃過, 也說很好味, 比上次的香蕉桃駁梨鮮果雪糕還好味喎!

香蕉桃駁梨鮮果雪糕 (Yonanas生果雪糕機)

新成員「Yonanas生果雪糕機」到達小企鵝廚房後的首位BB ~~~ 香蕉桃駁梨鮮果雪糕。

材料: (約有0.5L的量)
香蕉 7隻
桃駁梨 5個

做法:
1) 香蕉去皮, 平均切成2段或3段, 放於食物盒中。
2) 桃駁梨去皮, 起肉, 分放食物盒中。
3) 將以上材料存放於雪櫃冰格最少24小時。
4) 從冰格取出生果材料後, 置於室温10~15分鐘, 並準備好Yonanas生果雪糕機。
5) 先放一段香蕉入雪糕機料糟內, 再放一些桃駁梨肉, 壓出生果雪糕; 重複該步驟直至壓完全部
    生果肉, 或個人的份量, 拌勻便可享用。 吃不完、剩下的可存放於雪櫃冰格, 日後再享用。

分享:
1) 在準備生果存放入雪櫃冰格時, 生果與生果之間在食物盒中要留有點空隙, 不要緊貼在一起,
    亦盡量不要重疊, 若要重疊第二層時, 最好先舖一層保鮮紙, 這樣, 在冰格儲存24小時後, 生果
    便不會緊黏在一起, 難以分離。
2) 以上材料份量可隨個人喜好而增減, 例如想桃駁梨味重一點, 可增加桃駁梨的份量, 但不能過
    香蕉的份量, 因香蕉是基本材料。

綠茶紅豆雪糕

今次嘗試用沒有雞蛋、不用煮的配方來做雪糕 ----- 綠茶紅豆雪糕。
但發現這個配方不夠滑漏、不夠creamy!  冰冰實實的! 
用電動打蛋器打發了3次, 但始終都打不到杰身的效果! 
可能這配方只適用於用雪糕機!
但小老闆卻說喜歡這像吃冰的效果!

材料: (10~12人份量)
花奶        360g
淡忌廉    360g
煉奶        120g
綠茶粉    10g
罐頭紅豆蓉 100g


做法:
1) 除罐頭紅豆蓉外, 所有材料放入大碗中, 坐冰水, 用電動打蛋器打勻, 用保鮮紙封蓋好放
    入雪櫃冰格雪3~4小時至快要結冰。

   
2) 從雪櫃取出, 用電動打蛋器打勻, 再封蓋好放入雪櫃冰格雪3~4小時。

   

3) 重複步驟2), 並加入罐頭紅豆蓉拌勻。
4) 倒進密實盒內雪至硬身, 完成。


分享:
這配方的口感不夠滑漏、不夠creamy!  可能只適用於雪糕機!

自家製經典雲尼拿雪糕

去年夏天末, 已很想做雪糕了!
不想用雪糕機, 想自行用電動打蛋器做!
自家雖有一部雪糕機, 只用過一次, 而效果亦不滿意!  可能是便宜的牌子吧!
總覺得自行用電動打蛋器做的, 效果會較平均和有保証!  反正同樣要放雪櫃冷凍才成事, 只是
要自己控制好時間, 及以電動打蛋器打多2~3次, 小企鵝認為這並不麻煩!

坊間的配方很多, 做法亦各有不同!
小企鵝今次試的「經典雲尼拿雪糕」, 忌廉與牛奶的比例不是相差太遠! 
另外有些配方是忌廉與牛奶比例相差很遠的!
亦有不加糖, 但加煉奶和花奶的!
總之, 小企鵝會慢慢逐一嘗試, 看那個較為好味!

材料: (8~10人份量)
雲尼拿條    1條
牛奶           320ml
蛋黃           4個
黃砂糖       120g
淡忌廉       400ml

做法:
1) 牛奶倒進煲中。

   

2) 雲尼拿條用小刀縱向劃開, 刮出雲尼拿籽放入牛奶中, 刮完的雲尼拿條同放煲內同煮。 
    不要煮滾, 稍熱便熄火, 放涼。  (小企鵝以小火煮了約2分鐘。)   

   
3) 蛋黃、黃砂糖放大碗中, 用電動打蛋器打至糖溶及轉為稍淺色。

   
4) 放涼的雲尼拿奶, 撈起雲尼拿條不要! 

   

5) 雲尼拿奶分數次逐少加入蛋黃中, 每次加入要用電動打蛋器拌勻。

   
6) 將5)倒回煲內, 以小火慢慢煮至較濃稠後(小企鵝煮了約10分鐘), 過篩倒進容器內, 放涼。

   
7) 淡忌廉放進大碗內, 用電動打蛋器打至七分發泡。

   

8) 將7)加進6)內, 用電動打蛋器充分打勻後, 用保鮮紙封好, 放進雪櫃冰格冷凍。

   
9) 3~4小時後, 取出, 快手以電動打蛋器打至鬆軟, 馬上封好保鮮紙再放回雪櫃冰格冷凍。 
    每隔2~3小時重複此步驟2~3次, 至雪糕軟滑, 再雪實便完成。
           第二次冷凍後            第三次冷凍後

   

                                完成

   

分享:
1) 在步驟6)要煮至較濃稠時, 小企鵝煮了約10分鐘, 相信應該可以再煮長一點時間, 可會
    再濃稠一點!
2) 這次的成品吃時有感到內裡有點點的微少冰粒, 可能在最後打發時不夠均勻所致!  往
    後要注意該步驟!