忌廉咖喱蝦焗飯

數月前買的2盒忌廉意粉醬, 前兩晚用了忌廉磨菇味做了忌廉磨菇雞扒焗飯!
昨晚便再用另一盒 --- 忌廉咖喱味 --- 來做了忌廉咖喱蝦焗飯了!

說是焗飯, 正如昨天所說不想飯粒焗後較乾及太爛, 所以把醬汁在鑊中直接加熱, 再拌入
米飯!
效果又不錯喎!
飯粒果然是不太乾及不太爛!

說是蝦焗飯, 但由於蝦不多, 所以大部份給了小老闆!
而蓮蓉那碟用了忌廉磨菇雞扒焗飯所剩的雞件!

材料:
現成地捫忌廉咖喱意粉醬 1盒
1-3/4米杯煮成飯
蘑菇粒罐頭 1罐
煙肉片 4片
雞肉腸 3條
中蝦 7隻
芝士片 2片 (可選2種不同味的芝士片) 

做法:
1) 將煙肉片、雞肉腸、磨菇粒切小片。

2) 熱鑊下油, 放入煙肉片和雞肉腸片炒香, 再加入磨菇片和蝦炒至蝦熟, 將熟蝦盛起, 留用。

3) 地捫忌廉咖喱意粉醬倒入已炒香材料的鑊中煮滾, 加入米飯邊拌勻邊加熱。

4) 已拌勻汁料的飯分別盛於2個碟內, 分別將蝦(或其他材料)舖面, 並放上撕碎的芝士片。

5) 分別放入微波爐叮1-1/2分鐘, 完成。

今次小老闆清掉自己那碟, 而蓮蓉卻剩了1/3碟! 

若如上次這樣一碟過的話, 可能小老闆不知不覺的會把它全部清掉的!

其實煮1-1/2米杯的飯便足夠, 不用吃剩之餘, 飯少汁多的情況下米飯亦可濕潤一點!
蓮蓉亦可少吃一點喲!
嘻嘻................

忌廉磨菇雞扒焗飯

昨天終於可以回復正常了!
終於可以回復自由自在生活了.......................
簡直有說不出的舒暢....................

又適逄大老闆北上公幹!
昨晚跟小老闆來個簡單的焗飯 --- 忌廉磨菇雞扒焗飯!

真是超簡單喲!

平時2個人煮飯, 1米杯的飯也吃不完!
今次見有醬汁拌, 煮了1-3/4米杯的飯, 本預計會有剩的!
但小老闆吃第一口飯時已說: ok喎!
之後便一輪衝刺, 給他清掉了餘下的飯!
反而雞扒預得太多!  以下食譜是1件, 但蓮蓉預了1-1/2件!  再加上今次的雞扒醃得稍為
鹹了點, 所以剩了1/3, 以下食譜的1件是剛好的喲!

材料:
現成地捫忌廉磨菇意粉醬 1盒
1-3/4米杯煮成飯
蘑菇片罐頭 1罐
煎香雞扒 1件 (用鹽醃過後煎香)
芝士片 4片 (可選2種不同味的芝士片)

做法:
1) 將現成的地捫忌廉磨菇意粉醬倒入鑊內, 再倒入蘑菇片。

2) 同時將米飯加入醬汁內, 拌勻。

3) 米飯拌好醬汁後, 分2~3次放入焗盤內, 每次加入後將米飯稍舖平, 放上撕碎的芝士片。

4) 最後加上已煎香的雞扒和餘下的芝士片碎。 可隨意加些香草碎和黑椒碎。

5) 放入已預熱200度焗爐內焗約20分鐘, 完成。 

分享:
1) 若不想用焗爐, 或不想飯面太乾的話, 可有另一做法: 醬汁和蘑菇倒入鑊後, 可加熱煮滾,
    再拌入米飯拌勻至熱, 這時其實已可吃, 米飯亦不會因索汁太多而變太爛呢!  只要雞扒
    是肯定已煎熟, 放上雞扒和芝士後, 入微波爐叮1分多便可。 
2) 建議米飯不要煮得太腍, 因索了醬汁後會更腍、更爛!
3) 雞扒可切成小件, 方便食用。
4) 因家裡的芝士碎已沒存貨, 所以用了芝士片, 效果差了點!
5) 焗飯約10分鐘後, 最好在飯面放一張鍚紙, 以防飯面太乾!

低能之作 ----- 豚肉生薑燒

上月底終於在 AEON 買了味醂, 牌子是TV, 買時明明見價錢是$32多, 雖是多款中最貴,
但卻是最大容量(1000ml), 算上來, 是最抵!  付費後卻發現單據上是$29多, 抵上加抵!

上星期買了一大包黑豚肉片, 約300g只$19.30, 算抵吧!
上星期四晚終於可以做「豚肉生薑燒」了!

為何說是"低能之作"呢?
是這樣的, 話說當日將豚肉片醃好了, 在準備煮前才發現 ----- 原來沒有買唯一的配料:
洋葱!
吹脹唔吹脹呢?!

無計!  唯有齋煮豚肉啦!
但以下食譜是當有洋葱存在的做法!  若沒有洋葱的話, 熱鑊下油便落豚肉片煮便算了!

當晚小老闆吃了一小片覺得有點異樣, 已問是甚麼東西煮, 當他確認是用薑煮之後, 便掂
也不掂了, 筷子只夾四季豆和泡菜, 還說: 今晚吃素!  果然是十分不喜歡薑味!
大老闆加班, 回家後如常靜靜地邊看電視邊吃飯, 沒說甚麼!  但過了2天後, 不知在說甚麼
話題時突然說: 那晚的是甚麼肉(豬肉和牛肉也不懂分), 做得好味喎!


材料:
豚肉片       300g

洋葱          1個

醃料:
醬油          2湯匙
清酒/米酒  1湯匙
薑汁          1茶匙

汁料:
醬油          4茶匙
味醂          1湯匙
砂糖          1湯匙
薑蓉          1湯匙
清酒/米酒  2湯匙

做法:
1) 薑去皮洗淨後, 用小磨研器磨出薑蓉(有1湯匙), 擠出薑汁(有2茶匙)。

2) 豚肉片用醃料醃30分鐘。
3) 準備好汁料(薑蓉可連同剩餘的薑汁)。
4) 洋葱去皮、洗淨、切絲。
5) 熱鑊下油, 下洋葱絲炒至軟身後, 將洋葱絲撥向鑊邊, 中間再加熱點油, 下已醃的豚肉片
    翻炒至變色後, 下汁料, 繼續將所有材料炒勻, 汁料收乾後熄火, 上碟, 完成。

脆皮咸豬手

上月蓮蓉生日, 在一間德國餐廳晚飯, 當中order了必點的德國咸豬手!
回家後都想自己嘗試做!
兩、三星期前趁超市做特價時買了2隻咸豬手, 存放在雪櫃冰格!
昨天想不到晚餐要煮甚麼餸, 想起冰格內的咸豬手, 便嘗試按網上的食譜做了!


材料:
咸豬手 1隻

這款咸豬手在一般的超市也很常見!

做法不複雜, 但需要時間!
首先將咸豬手解冰後, 取出, 沖洗。

將咸豬手放入煲, 加水, 煮1-1/2小時。

取出, 放涼後用廚房紙吸乾水份, 再放入焗爐內風乾約3小時。

用針插在豬皮面插孔, 越插得多, 豬皮會越脆。

再用廚房紙吸乾水份。

放入已預熱230度焗爐內焗30分鐘, 反轉再焗20分鐘, 完成。

拆肉享用。

分享:
1) 放入焗爐風乾時不用開度數, 只開時間掣便可。

2) 要豬皮夠脆, 一定要有足夠時間風乾。 最好預早一日煮好咸豬手, 用廚房紙吸乾水份後
    放入食物盒, 不要加蓋, 直接放入雪櫃雪過夜, 因雪櫃容易抽乾水份。
3) 入焗爐焗前, 可灑些黑椒碎醃一會, 增添口味。
4) 咸豬手要放焗爐架上焗, 下要加焗盤盛載滴出的油份。
5) 可用光波爐焗, 時間和度數與焗爐相同。

 

香茅鹽焗烏頭

「鹽焗烏頭」於數年前已多次做過, 但未有上blog.
今次加了香茅, 味道上更多了層次!  嘩!  好味!
蘸的汁料也按網上所教的自己調, 泰式, 蘸了更好味!
小老闆很喜歡這個泰式蘸汁, 說好味又像樣!


材料:
烏頭魚     1條 (不要打鱗)
香茅         2條
檸檬葉     4片
葱            2棵
薑            3片
粗鹽        1包

蘸汁:
青檸        2個 (榨汁)
魚露        3湯匙
開水        3湯匙
糖           1湯匙
白醋       半湯匙
乾辣椒    2隻 (剪粒)
獨子蒜    2粒 (磨茸)     

做法:
1) 先將青檸橫切榨汁(不用榨得太清), 汁留用, 青檸切小塊, 備用。

2) 香茅、檸檬葉、葱、薑洗淨; 香茅切段, 用刀背拍扁; 葱切段。 所有配料準備好。

3) 烏頭魚洗淨後, 將所有配料放進魚肚內。
    (配料可能太多, 不能全部塞進魚肚內, 可留作放魚身外。)

4) 準備好足夠的鍚紙, 先在鍚紙上鋪一層粗鹽, 並將多出的配料放面。

5) 放上烏頭魚, 並將多出的配料全部鋪上。

6) 最後再鋪上一層粗鹽, 並將鍚紙完全包裹好。

7) 放入已預熱220度焗爐內, 焗約30分鐘, 完成。  取出, 剪開鍚紙, 撥開粗鹽, 趁熱蘸汁享用。

蘸汁做法:
將所有材料拌勻便可。

分享:
1) 買魚時, 叮囑魚販千萬不要打鱗, 否則, 做鹽焗的話, 鹽份會直接浸入魚肉, 會太鹹!
2) 蘸汁的份量太多, 很浪費!  下次應將材料減半。

 

番茄飯

最近網上十分流行煮番茄飯!
十分簡單、容易, 又健康!

昨天便馬上試煮!
真的很方便呢!

材料: (3人份)
中型番茄   1個
米              1-1/2杯
水              1-1/2杯 (減去6~7湯匙)
鹽              1茶匙
黑胡椒       1/2茶匙
橄欖油       2茶匙

做法:
1) 正常洗米, 加水入飯煲後, 舀走6~7湯匙水(預煮飯時番茄會出水)。

2) 下鹽、黑胡椒和橄欖油, 拌勻。

3) 番茄洗淨後, 用刀去頂及尾, 然後將番茄頂部向下, 整個放入飯煲內。

4) 按正常按掣煮飯, 跳掣後不要馬上開蓋, 繼續焗20~30分鐘。

5) 開蓋, 用飯勺拌勻整煲飯, 完成。 (可以的話, 拌勻後再焗15分鐘。)

分享:
1) 經實際試驗, 煮飯時舀走6~7湯匙水是不夠的, 因番茄出水實在太多, 應起碼舀走一半
    的水份。
2) 最後將番茄和飯拌勻後, 飯會較濕潤, 再焗15分鐘, 可令飯吸收一下番茄汁。

有機大菇

上星期四在九龍灣會展逛完後, 回程在九龍灣德福廣場內見有一日式超市PIAGO.
該超市比很多分店的AEON好行, 貨品亦較整潔!
超市內買了2包有機疏菜, 其中一包是很喜歡的有機大菇!
該包有機菇平時在AEON也見過, 但是很大size那種, 一包有2~3隻!
但今次在PIAGO見到的, 是中size, 一包有10隻, 而且每隻大小很平均, 很美!
賣$20多(好像是$26.90), 可接受!
(忘記拍包裝照!)

家裡還有點已煮好的肉碎, 當晚便用來烤肉碎大菇了!
肉碎已有味, 不需再加其他調味!
將大菇沖洗過後, 用廚房紙印乾水!
將肉碎放入大菇內, 放入已預熱160度焗爐焗30分鐘, 吃時可蘸點一些芥末沙律醬同吃!
美味!