免搓揉芝士麵包

為娘家團年飯, 之前試做了2次該款包!

昨天的娘家團年飯, 前天正式做!  上午混好料開始發酵, 昨天一早醒來便準備焗!
今次焗可說是大成功!

焗爐內放的熱水, 用雪芳蛋糕模盛了一大半, 模外包了一層鍚紙(以防下火發熱管太近而
燒焦蛋糕模), 就這樣放在焗爐內下火兩支發熱管的中間, 發酵好的麵糰放在一焗盤內便
入爐焗!
焗好的包沒有不熟的情況!  內裡的沉重水份效果亦改善了!
所以說是大成功!

團年飯切件享用, 大家都說好味!
內加了高溶度芝士粒, 更覺惹味!

超開心!

詳細食譜和做法看這裡!

 

免搓揉芝士粒麵包

為星期六娘家的團年飯, 第二次試做這款包包 ------ 免搓揉麵包!
今次加了高溶度芝士, 所以叫 ------ 免搓揉芝士粒麵包!

上星期第一次做, 加有全麥粉, 雖算是成功, 但始終第一次做, 還是有改進的空間!

此款包內裡的水份是較重, 頗飽肚的!

今次做的材料:
高筋麵粉     350g
鹽                1-1/4茶匙
酵母            1-1/2茶匙
暖水            300ml
高溶度芝士  適量

做法:
1) 高筋麵粉過篩入大碗, 加入鹽和酵母拌勻。

2) 再加入暖水, 用大匙充份拌勻成麵糰, 以保鮮紙或蓋蓋好, 於室温靜置發酵1小時。

3) 將麵糰封蓋好放入雪櫃雪過夜作低温發酵。
4) 第二天取出麵糰, 此時麵糰已發酵超過1倍大。

5) 於工作枱或枱墊上灑點高筋粉, 碗內之麵糰面亦灑點高筋粉。

6) 將麵糰倒在枱墊上, 不用特意搓揉麵糰, 只需將麵糰對接2~3下, 期間隨意放入一些已
    切粗粒的高溶度芝士。

7) 將麵糰輕輕捲成長形或滾成圓形, 盡量將麵糰面部輕搓至光滑, 收口輕搓在底部, 將麵糰
    放在已墊焗爐紙的焗盤上, 面灑點高筋粉, 並鋪上掃了薄油的保鮮紙, 靜待發酵1小時。

8) 發酵完成前15分鐘, 預熱焗爐220度。
9) 此時發酵後的麵糰不會變太大, 只是稍為扁大了些少。 在麵糰面輕斜切幾刀。

10) 準備一碗熱水, 放在焗爐底層。 麵糰放入焗爐中層, 焗約25~30分鐘, 完成。

11) 將麵包取出, 移至架上放涼後, 切件享用。

分享:
1) 暖水不要太熱, 不燙手便好。
2) 今次用了玻璃大碗作拌勻及發酵, 操作上比上次用高身食物密實膠盒好得多。
3) 由於現時天氣稍冷, 放雪櫃前發酵及第二次取出最後發酵的時間, 蓮蓉用了1-1/4至1-1/2
    小時。
4) 網上資料表示麵糰可保存在雪櫃內5~7天作發酵, 期間可隨時取出再繼續做包。 蓮蓉未
    試過存放超過2天, 要視乎情況吧!  但存放太久, 發酵過度的話, 是會變酸的!
5) 放一碗熱水是要令焗爐內充滿水蒸氣, 焗出的麵包會較脆口。
6) 焗好後取出移至架上放涼時, 要取走牛油紙, 以免水氣焗在包底, 不能散氣。
7) 今次用了一焗盤盛熱水, 再加上焗包的焗盤, 變成有兩層阻隔了火力, 所以焗出的麵包底
    部有點不太熟, 此點下次需注意改進!

 

香蔥火腿包

為下月的教程做準備, 今天開始要練習練習!
多年前是在外正式上課學過, 但回家後、至今好像未試過真正自己用手搓麵糰做包包,
只是利用麵包機!
今次有教會朋友邀請教做麵包, 是時候的起心肝自己動手做手搓麵包了!
也應好好練習練習, 不要到時累己累人呢!

今天開始第一次試手搓麵糰!
成功了!
當然手勢要再多練習!
亦由於試做, 所以沒拍太多照片!

材料:---

麵糰:
高筋麵粉    200g
奶粉            6g
砂糖            30g
無鹽牛油     25g
雞蛋            30g (少於1隻, 剩餘的留待麵包入爐前掃面。)
鹽               1g (約1/2茶匙)
酵母(依士)  3g
温水           100g

餡料:                       
火腿           100g
蔥               20g

調味料:
鹽               少許 (可免)
雞粉           少許 (可免)
麻油           少許

做法:
1) 麵糰的温水加入酵母(依士)中待15分鐘(其間不要攪動)。
2) 麵糰的其餘材料放入大碗中。
3) 將1)之酵母水用手指攪動均勻後, 倒入2)的材料中, 用手將全部材料攪勻成一團後, 將
    整團麵糰倒出枱面的搓麵墊上, 快手搓揉麵糰至麵糰光滑, 及撕少許麵糰出來拉開, 見
    有薄膜即麵糰已搓好(約搓15分鐘), 將已搓好麵糰放入已掃薄油的大碗內, 用碗蓋或
    保鮮紙蓋好, 發酵約60分鐘, 大碗下可坐一盤温水以助發酵。

4) 約60分鐘後, 麵糰會發至2.5~3倍大, 此時可測試麵糰是否發酵完成。
    (手指沾滿筋粉, 在麵糰中間輕輕直插至底, 慢慢抽出手指, 若麵糰沒有塔下, 手指插過
    的孔沒大變動, 仍留有空隙, 即表示第一次發酵完成。)

5) 將發酵好的麵糰倒出, 分割成8等份, 每份稍為拉長, 並上、下各向內摺一下後, 稍搓圓,
    將有摺口部份向下排好, 用保鮮紙遮蓋好, 鬆弛10~15分鐘作第二次發酵。

6) 火腿切粒、蔥切粒, 加入調味料拌勻成餡料。
7) 取2個麵糰拍扁、拉長, 將空氣拍出, 並將餡料均勻舖上後, 將麵糰卷起成長條狀, 用
    小刀平均切成3段, 但不要切斷, 跟着做出"品"字造型。

8) "品"字造型包放在已墊入爐紙的焗盤上, 用保鮮紙蓋好, 待約30分鐘作最後發酵。
9) 發酵完成後, 麵糰約為2~2.5倍大。

10) 掃上蛋液, 放入已預熱190度焗爐內焗約15分鐘, 完成。

分享:
麵包入爐前, 可隨個人喜好灑上點白芝麻。

 

雪映杏汁包 + 沙嗲牛肉包

跟師傅學的「雪映杏汁包」和「沙嗲牛肉包」。

這位師傅是怪怪的!  有點不合他心意, 或人家做錯了, 他會罵人!
上課前並叮囑, 所學的不要廣傳, 這是他的揾食本領!
以尊重他人, 所以食譜不作分享了! 

麵包是鬆軟的, 味道亦不錯!  趁熱吃更好味!
Good!

腸仔卷

今天的早餐。
兩個小小的, 於昨天做好時便馬上炮製了!
都係嗰句, 即時做好即時食, 是最好味的!

材料:
高筋麵粉    150g
發粉            1茶匙
砂糖            2茶匙
鹽               半茶匙
水                6湯匙
菜油            2茶匙
香腸            5條

做法:
1)    高筋麵粉、發粉、砂糖、鹽拌勻。
2)    水和菜油拌勻。
3)    將2)加入1)中拌勻, 搓成麵糰, 用保鮮紙包好靜置30分鐘(這狀態放半天也沒問題)。       

       
4)    麵糰平均分成5份, 各搓圓。
5)    各麵糰拉成長條後, 卷一條香腸。

          

         

6)    平底鍋中小火煎5分鐘(不繼轉面), 轉小火加蓋煎5分鐘, 翻另一面加蓋煎3分鐘, 其餘
        2面也同樣加蓋煎3分鐘, 各面呈金黃色, 完成。

蔥油碎肉餅

這個原作是蔥油餅, 單是加了蔥已很香口!
由於要作為早餐, 想大小老闆可以飽一點, 所以加了碎肉!
剛做好時, 略為放涼, 便和小老闆馬上 share 炮製了一個, 小老闆咬下一口便馬上說好味!
第二天早晨, 一家三口一人一個全部炮製了! 
還是即做即吃最好味呢!

材料:
高筋麵粉    200g
砂糖            4 茶匙
鹽                1/2 茶匙
熱水            8 湯匙
菜油            2 湯匙 (或沙律油、葡萄籽油)
碎肉            200g
蔥                數條
麻油            適量
鹽                適量

做法:
1)    高筋麵粉、砂糖、鹽拌勻。
2)    熱水、菜油拌勻後, 加入1)中, 揉成麵糰, 用保鮮紙包好, 靜置30分鐘(放半天也沒問題)
        以變軟及容易成形。       

       
3)    碎肉以少許鹽、糖、生抽、紹酒、生粉略醃, 炒熟; 蔥切粒, 備用。

       
4)    麵糰重新搓圓, 分四份。

       
5)    每份小麵糰撒上一些麵粉, 擀成5mm厚, 週邊可薄一點。

         

6)    在麵糰上塗上麻油、撒上鹽和蔥粒。

       
7)    再撒上碎肉。

       
8)    把麵糰捲成棒狀。

       
9)    然後再捲成螺旋狀。

       
10)  再用擀麵棍搟成2cm厚的圓形。

           
11)  用弱中火熱平底鍋, 放入擀好的蔥油碎肉麵糰, 加蓋。 轉小火, 煎至兩面金黃, 完成。

       

迷你香腸/火腿包

材料:

無鹽牛油    16g (坐溶)
蛋 28g + 水 48g
湯種 (水80g+ 高筋粉16g拌勻後放涼)
高筋粉        160g
全麥粉         40g
褐糖            20g
鹽                4g
奶粉             8g
酵母粉          5g
迷你香腸       5條 (切半)
火腿片          2片 (橫向切半)

做法:

1)     先做湯種。 把高筋麵粉放入水, 拌勻後, 用中慢火煮。
        須邊煮邊攪動, 切勿黏底, 直至成糊狀, 離火待涼。        
       

2)    將所有材料(除迷你香腸外)依以上次序放入麵包機
       焗盆內, 將焗盆放回麵包機內，按程式(8)搓揉麵糰,       按開始鍵。  (以Kenwood BM250麵包機為準。)        

       

       

               
       

3)    麵包機程式完成後, 將麵糰倒在已灑麵粉的工作
       枱上, 稍為捍平以擠出空氣, 滾圓靜置15分鐘。      
       

4)   麵糰分成9份, 捍成長三角形, 放上香腸或火腿片
      捲起, 最後發酵至2倍大。

      

5)    掃上蛋液, 放進已預熱焗爐180度焗約15分, 完成。