大年初一, 又嚟焗黃金糕!
今次是準備給夫家大姊及二哥的!
又成功啦!
yeah!
2016年2月6日 星期六
2016年1月23日 星期六
黃金糕 7th
昨天再試第7次, 主要是要試用金屬雪芳蛋糕模及size相若的鍚紙模, 看兩者出來的效果
是否依然能做出第6次成功的糕內紋理!
按第6次的份量(1個15cm方形糕盤), 用1個雪芳蛋糕模+1個相若的鍚紙模是剛好的!
本以為鍚紙模可能做不出效果, 但......又得喎!
那不用特意再到上海街再購買金屬雪芳蛋糕模作下週五教學用了!
用鍚紙模便可! 簡單、方便、便宜兼乾手淨腳!
good!
2016年1月20日 星期三
黃金糕 6th
成功喇! 成功喇!
試咗6次終於成功做出有紋理的黃金糕喇!
單看網上食譜, 以為好容易, 原來要講求一些技巧架!
真係要試過先知!
雖然未及網上高手的圖片般由上至下均是平均的幼針紋理, 但蓮蓉已很滿足了!
味道方面, 蓮蓉自行減了糖, 甜度剛好!
這配方的煙韌度亦剛好, 不太軟又不太硬, 正!
昨天剛做好時, 放涼後切件, 見內裡的紋理, 真係超開心唷!
材料: (1 x 15cm方形模)
A) 麵種 - 麵粉 50g
水 60g
酵母 6g
B) 椰漿水 - 椰漿 250g
香茅 1枝 (切段)
檸檬葉 數片
班蘭葉 1~2片
C) 其他材料 - 木薯粉 100g
粘米粉 50g
鹽 半茶匙
砂糖 140g
雞蛋 1隻
蛋黃 5隻
做法:
1) 麵種材料拌勻, 靜置15分鐘。
2) 做椰漿水: 香茅、檸檬葉、班蘭葉放煲內, 加入約150ml水煮出香味(約5分鐘), 放涼後
加入椰漿內。
(椰漿加香葉水湊足300g.)
3) 雞蛋、蛋黃加入鹽和砂糖拌勻, 加入麵種拌勻, 再分次加入木薯粉和粘米粉拌勻, 最後
將椰漿水慢慢倒入, 用電動打蛋器以慢速打約5分鐘至稍杰身的麵糊, 用濕布或保鮮紙
蓋好, 靜置2~3小時待發酵至面佈滿泡泡。
5) 預熱焗爐下火200度, 將模具放入同時預熱(約15分鐘)。
6) 將麵糊慢慢輕倒入已焗熱的模具內(倒入時會發出"滋滋"響聲), 放入焗爐底層焗30~35
分鐘至糕體不再晃動(此步驟不要將焗爐門關閉, 要半開約1-1/2", 可讓空氣出入)。
分享:
1) 昨天天氣只15度, 所以蓮蓉煲暖了一些水, 放入蒸架, 再將拌勻的麵種材料放上, 給它
温暖的環境, 並靜置了30分鐘。
2) 同樣地, 靜置2~3小時待發酵時, 亦可做就温暖環境, 但要視乎天氣温度, 同時要小心不
要過熱, 以免蒸熟。
3) 雞蛋要選用蛋黃較深色的品種。
4) 模具周邊不用焗爐紙, 因怕糕體會向內縮, 效果不美觀, 但底部卻需鋪焗爐紙, 否則, 很
難完整地脫模。
5) 蓮蓉有感自家的焗爐底層與下火的發熱線太接近, 所以將焗爐盤反轉來入於底層, 焗爐
盤的凹陷位變成了向上凸, 這樣便向上提高了約1"多, 再放上糕盤焗, 便可將糕盤與下
火的發熱線拉遠一點。
6) 下火焗時, 蓮蓉生怕不夠熟, 所以焗了35分鐘, 但出來的成品底部略焦, 雖仍可以接受,
但下次還是焗30分鐘便可。
7) 剛焗好時享用當然是好味, 但吃不完需存放入雪櫃。 放過入雪櫃後顏色會變淺, 再煎
香後享用, 顏色會變得更金黃、更美麗, 而且同樣好味。
2016年1月15日 星期五
黃金糕 5th
這是第5次試做!
但...............又失敗!
全部送進了垃圾桶!!!!!
今次的食譜和做法如下!
其他不再詳細說了!
材料:
木薯粉 200g
粘米粉 15g
椰汁 250ml
粗砂糖 150g
鹽 半茶匙
無鹽牛油 25g
雞蛋 5隻
蛋黃 1隻
塔塔粉 (cream of tartar) 2茶匙
梳打粉 (baking soda) 1茶匙
做法:
1) 椰汁、粗砂糖、鹽放煲內, 細火煮至糖完全溶化(不用煮滾), 放入牛油熄火, 拌勻, 放涼,
備用。
2) 預熱焗爐160度, 並將焗盤放入同時預熱。
3) 木薯粉、粘米粉混合。
4) 塔塔粉、泡打粉混合。
5) 雞蛋和蛋黃放大碗內, 用拂蛋器輕輕打勻(約1分鐘, 不用拂打太過); 將1)加入, 輕輕拌勻;
分次加入3), 輕輕拌勻; 最後加入4), 輕輕拌勻。
6) 從焗爐取出已預熱焗盤, 薄薄塗一層油後, 將5)之混合物邊過篩邊倒入焗盤內。
7) 放入焗爐焗約30~35分鐘至熟(用竹籤刺入糕內, 抽出見竹籤沒沾粉漿即熟), 完成。
2016年1月11日 星期一
黃金糕 4th
按照第一次做的黃金糕, 減一半份量, 再在粉類作其他調配, 得出材料如下:
木薯粉 220g
粘米粉 30g
吉士粉 1-1/2茶匙
雞蛋 4隻
粗砂糖 150g
無鹽牛油 25g
椰汁 300ml
鹽 半茶匙
酵母 5g (1-1/4茶匙)
温水 20ml
本想做2個小鍚紙盤, 1盤焗, 另1盤試用蒸的方法!
但見粉漿好像太多, 分了2個鍚紙盤後, 再分了2個長方焗盤, 1鍚紙盤+1焗盤入焗爐焗,
另1鍚紙盤+1焗盤用蒸的方法! 但........
分得太多, 焗好和蒸好後的成品均太薄!
還是上星期做的、用15cm方形模焗的剛好!
而今次焗的和蒸的, 兩者的紋理........依然是不明顯!
唉! 又失敗了!
味道方面, 還是焗爐焗的好味得多!
蒸的完全不行!
至於加了吉士粉的效果, 可能份量不多, 又不覺顏色有太大變化!
做法如第一次所做的, 只一點點不同, 現重寫如下:
1) 椰汁和鹽用小火煮熱(約1-1/2分鐘), 放入牛油熄火, 拌勻至牛油完全溶化, 放涼後分次
加入已混合的粉類(木薯粉+粘米粉+吉士粉), 拌勻成椰汁粉漿。
2) 粗砂糖中取出約1茶匙, 連同酵母和温水放入小杯中發酵(不要攪動), 待15分鐘後用手
指攪勻。
3) 雞蛋和粗砂糖放大碗內, 用電動打蛋器打發至呈奶白色及較杰身(面可劃出紋理狀態)。
(打發起碼需6分鐘。)
4) 將椰汁粉漿和酵母水加入3)中, 用打蛋器打至完全混合(約1分鐘), 將混合物直接分入
鍚紙盤內, 用保鮮紙蓋好, 在温暖的温度中待發酵約2小時。
(網上食譜指示, 發酵期間需每隔15分鐘用打蛋器打至混合, 以免粉漿沉底, 但蓮蓉今次
沒有做這步驟。)
5) 焗 - 放入已預熱180度焗爐內, 以下火焗20分鐘, 轉上下火焗10分鐘至熟(用竹籤刺入糕
內, 抽出見竹籤沒沾粉漿即熟), 取出放涼後切件, 完成。
1) 用焗的方法香得多、好味得多。 (蒸的方法不必再考慮了!)
2) 這份量不用分4盤, 2個16x8x5cm 的長方形鍚紙盤便可。
糕內的紋理依然不明顯, 要再試........
2016年1月5日 星期二
黃金糕 3rd
再次試做黃金糕!
今次是用了這個食譜的一半份量!
詳細成分如下!
材料: (15cm 方形焗盤)
木薯粉 250g
雞蛋 4隻
砂糖 150g
無鹽牛油 25g
椰汁 300ml
鹽 半茶匙
酵母 6g (1-1/2茶匙)
温水 20ml
做法看這裡!
但烤焗時間是這樣的:
放入已預熱180度焗爐, 先以下火焗20分鐘, 再轉上+下火焗15分鐘。
(期間要注意糕面, 以免焗燶!)
剛焗好時, 顏色是可以的!
但下次會試加些吉士粉, 看看會否再金黃些!
放涼後切件, 唔......又失望了!
發酵的紋理依然很少!
要再想辦法了!
今天煎了來吃!
煎後的外觀是較好看的!
唉! 要再試........再試........
2015年12月23日 星期三
黃金糕 2nd
自上月第一次試做了黃金糕後, 上星期四又再試第二個 recipe 的黃金糕!
首先是用錯了焗盤, 應用細一半尺寸的, 因焗好的黃金糕太薄了, 看不到糕內發酵的紋理!
另外, 該 recipe 做出來的成品, 口感較結實, 沒上次的煙韌!
今次的 recipe:
木薯粉 150g
澄麵 20g
椰漿 180ml
無鹽牛油 20g
酵母粉 1茶匙
温水 40ml
雞蛋 2隻
黃砂糖 60g
鹽 1/4茶匙
做法:
1) 椰漿放煲內, 放入無鹽牛油, 以小火煮至牛油溶化, 放涼至温暖, 加入酵母粉拌勻。
(過程要耐心點, 打發時間是超過6分鐘的。)
6) 焗盤鋪好牛油紙, 將5)之粉漿倒入後靜置30分鐘, 其間不要再攪動。
分享:
1) 此份量的食譜, 所用的焗盤要小一半。 (以上的焗盤是7"方形, 要改為小一半的。)
2) 用了澄麵, 所以口感較結實, 不夠煙韌。
3) 今次的金黃色效果是不錯, 因所用的雞蛋是日本的品種, 蛋黃顏色較鮮黃。
4) 發酵的温度確是很重要, 今次是坐了熱水, 但沒有加上蓋, 氣温又較涼, 所以發酵效果
還是不夠!
2015年11月26日 星期四
黃金糕 1st
教會朋友要求在過農曆年前上一堂, 是有關過年食品的!
有人提過過年時市售的黃金糕, 其實蓮蓉上年也有興趣做的!
既然有人提及想做, 而蓮蓉又有興趣, 所以今天試做了!
在網上找過一些食譜, 今天試做了這個!
當然, 有些是被蓮蓉修改過的, 主要是糖的份量!
嘩! 幸好真的改了糖的份量, 否則........真的甜死!!
另外, 發酵的時間和次數亦有感不妥, 所以再參考其他的食譜, 再作改變!
材料: (成品大小: 26 x 15.5 x 5.5cm)
木薯粉 500g
雞蛋 8隻
黃砂糖 300g
無鹽牛油 50g
椰汁 620ml
鹽 半茶匙
酵母 6g (1-1/2茶匙)
温水 30ml
做法:
1) 椰汁和鹽用小火煮熱(約3分鐘), 放入牛油熄火, 拌勻至牛油完全溶化, 放涼後分次加入
木薯粉拌勻成椰汁粉漿。
15分鐘用打蛋器打至混合, 以免粉漿沉底。
已熟), 取出放涼後切件, 完成。
分享:
1) 在倒入粉漿前, 雖說焗盤已掃油, 但依然很難脫模的! 所以日後還是要用焗爐紙!
2) 今次的份量太多, 用的焗盤又較深(26x15.5x9cm), 焗的時間雖已加長, 但效果不大理想!
下次還是要減半份量及改用較淺的焗盤!
3) 正常烤焗的時間為15~20分鐘, 但由於蓮蓉用的焗盤較深, 焗了35分鐘。
4) 烤焗中途, 糕面已呈金黃及焦脆, 但明顯見到內裡還未熟, 所以用鍚紙鋪在糕面繼續焗。
5) 成品的內裡效果沒有魚翅的紋理, 需再作研究及改善!
6) 打發雞蛋和糖的時間不夠, 未達效果, 相信有影響成品的質感!
7) 成品的味道還好, 外脆內煙韌, 但........外觀效果還是不如理想!
2015年11月27日 (星期五)
昨天的黃金糕, 準備今早送點過教會的朋友試, 切了細件來煎熱!
煎至各面金黃色, 又幾靚喎! 又似樣啲喎!
送給教會朋友試食的!
晚上又蒸了數件作為飯後甜品!
亦想讓小老闆試試!
本以為小老闆會試最多一件已很俾面! 蓮蓉是一小塊一小塊的撕給他吃的, 邊看着電視邊
撕給他吃, 撕了三數塊給他後, 本想收手, 免得他嫌棄, 但當蓮蓉再撕下一片準備送進自己
口中時, 小老闆卻伸手把蓮蓉撕下小塊黃金糕的手拉到他自己的口中, 跟着撕下撕下餵給
他吃, 他吃着吃着沒有停的意思, 最終蓮蓉那份也給他吃了! 看來他是喜歡吃呢!
2015年12月23日 (星期三)
月初追問過教會朋友對此黃金糕的食後感, 覺得味道夠、不太甜, 煙韌程度可以, 但要求
顏色再金黃一點! (蓮蓉也有同感!)
可能要用蛋黃較鮮黃的雞蛋!
有些人會加食用色素, 但蓮蓉絕不建議!
會否有人加入吉士粉呢? 要研究研究一下!
2015年8月27日 星期四
自製涼粉
星期日再到那學「紫雲膏」的荃灣中藥園, 今次學做的是「涼粉」!
真巧合!
在上月見到該中藥園開辦這課堂, 準備報時卻發現網上瀏覽開的一網誌pro了新文教!
都有考慮不浪費金錢在網上學便算!
但又想看一下專人實作示範, 所以還是報了!
那天做完後, 未來得及待冷卻凝結便要下課!
蓮蓉還約了人下午茶, 更沒有在最短時間內放入雪櫃, 所以一直見食物盒內的成品軟軟的,
移動食物盒時內裡的成品更如水狀般隨着移動!
心想着為何會失敗、不能凝結呢? 是否因沒有及時放入雪櫃呢?
不管了, 即使沒提早回家, 下午到親人家聚會時也先借人家雪櫃一用了!
晚上取走時依然是水水的狀態!
回家放入雪櫃時仍然是水水的狀態!
不知怎樣炮製它好! 難道要當涼茶喝?
第二天大老闆要吃, 從雪櫃拿出來時依然是水水的狀態!
蓮蓉也嘗試用碟倒扣出來, 喔! 竟然是凝結的!
只是所用的碟中央是有較深的凹洞, 所以軟軟的成品陷入深洞內, 令整件涼粉在表面看來
好像很扁, 不像市場所售般堅實高高的如磚頭放着!
成品切粒後加了糖漿和花奶吃, 又ok喎! 軟軟滑滑的幾好味!
小老闆吃完一碗後, 還要將剩下的一碗也清掉呢!
部份製作過程:
做法3)和4)中取出已煮一小時的涼粉草, 放入一斤半冷開水浸泡待稍涼, 再放入魚袋。
做法4)放入魚袋的涼粉草, 盡力搓揉出草膠。
做法5)隔渣取水備用。
粘米粉和生粉混合, 以少量冷水混和。
做法6)將粘米粉+生粉水撞入煮滾清水內, 並邊撞入邊不停攪拌, 以徹底拌勻成芡汁。
做法7)分別準備好芡汁和涼粉水, 同時撞入器皿內, 並即時徹底攪拌均勻, 待冷凝固。
(若只用一器皿盛載全部成品, 可直接將整煲芡汁撞入整煲涼粉水內。)
第二天吃時, 喔! 凝結了!
加了糖漿和花奶, 好味唷!
2015年8月21日 星期五
包包課堂
玫瑰的造型實在是很美!
所有玫瑰造型的物品都覺得美極了、愛死了!
網上見到有教做玫瑰造型的饅頭, 很簡單, 只要將麵糰搌平, 吸出5個圓形, 疊好, 分半,
卷起, 再將每片麵糰瓣開造型便可!
當時蓮蓉已在想, 可否做玫瑰外型之餘, 內裡又可加餡料呢!
因為齋吃饅頭, 有點寡!
上月網上見到有一教室, 是前師傅的徒弟與人開辦的, 其中一課堂就是給那廣告的相片
所吸引!
最為吸睛的當然是那玫瑰造型的包包了!
該課堂是會教2款味道3款造型的包, 單一課堂的價錢是略貴的, 但那玫瑰實在是太吸引!
唯有奉獻了!
課堂的所有成品!
有粉紅色的是奶皇味!
玫瑰是不是很吸引呢!
其他2款包包!
星期二上的課, 今天才放上來, 是受到最近的心情所影響!
除因植牙小手術後的不適外, 亦因生活上的轉變而影響了心情!
所以.....連相片也影得不理想..........
2015年8月25日 (星期二)
吃剩的包包放在雪櫃, 數天也忘記了吃!
昨天和今天拿出來, 蒸熱再吃, 依然是好味!
更印證了包包是熱的好吃喔!
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