杏仁脆片

上星期做過杏仁脆片, 但先前做布丁的蛋白仍剩下很多!
由於要做多些曲奇於明天周家年夜飯時作新年小禮物, 所以便一次過用了所剩蛋白!

今次所用的材料: (約110塊)
砂糖          110g
蛋白          200g
杏仁片      200g
低筋麵粉  50g
牛油          55g

做法看這裡, 但焗爐温度改為140度焗25分鐘(最後約8分鐘轉焗盤一次)。

紅莓牛油曲奇

材料: (約60塊)
無鹽牛油   150g
砂糖           80g
蛋黃           1個
低筋麵粉    200g
發粉           1/5茶匙
奶粉           1湯匙
杏仁粉       90g
紅莓乾       60g

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油和糖放大碗內, 用打蛋器打發至軟如忌廉狀, 再加入蛋黃拌勻。

3) 低筋麵粉、發粉、奶粉混合後, 篩入2)中拌勻, 再篩入杏仁粉拌勻。

4) 加入紅莓乾拌勻, 用手搓揉均勻成麵糰後, 用保鮮紙或保鮮袋包好搓揉成長條狀,
    放入雪櫃約45分鐘至硬。
    (該份量的麵糰可分為2份長條狀麵糰。)

5) 取出已雪硬的長條麵糰, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的焗盤上。
    (每塊曲奇之間要預留約1cm的空間, 因曲奇在烤焗時會略為膨脹。)

6) 放入已預熱180度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將曲奇移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。

朱古力綠茶燕麥小旋渦酥餅

材料: (約30塊)
無鹽牛油    100g
砂糖            60g
鹽                3/5茶匙
蛋黃            1個
高筋麵粉     60g
低筋麵粉     55g
杏仁粉         20g
燕麥             30g
綠茶粉         3g
可可粉         5g
粗糖            適量

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油、砂糖、鹽放大碗內, 用打蛋器打至呈白色如忌廉狀。

3) 加蛋黃攪拌均勻。

4) 高筋麵粉和低筋麵粉混合後, 篩入3)中拌勻, 再篩入杏仁粉及加入燕麥拌勻成麵糰。
    (此時可用手搓揉, 會較容易拌勻。)

5) 將麵糰分為2等份, 一份加入綠茶粉, 另一份加入可可粉, 各搓揉均勻成綠茶麵糰及
    朱古力麵糰。

6) 將綠茶麵糰及朱古力麵糰分別用保鮮紙或保鮮袋包好, 並擀平成方形後, 將2塊方形
    麵糰重疊並卷好成長條狀, 放入雪櫃雪約45分鐘至硬。

7) 取出已雪硬的長條麵糰, 平均滾上粗糖後, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的
    焗盤上。
    (每塊酥餅之間要預留約1cm的空間, 因酥餅在烤焗時會略為膨脹。) 

8) 放入已預熱160度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將酥餅移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。

 

朱古力杏仁片曲奇

材料: (約35塊)
無鹽牛油   114g
砂糖           45g
鹽              1/5茶匙
可可粉       10g
高筋麵粉   130g
梳打粉       1/3茶匙
杏仁片       50g

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 牛油、砂糖、鹽放大碗內, 用打蛋器打發至柔軟及幼滑如忌廉狀。

3) 加入可可粉拌勻。

4) 高筋麵粉和梳打粉混合後, 篩入3)中拌勻。
    (此時可用手搓揉, 會較容易拌勻。)

5) 加入杏仁片拌勻成麵糰後, 用保鮮紙或保鮮袋包好搓揉成長條狀, 放入雪櫃約45分鐘至硬。

6) 取出已雪硬的長條麵糰, 切成約6mm厚的片狀, 放在已鋪牛油紙的焗盤上。
    (每塊曲奇之間要預留約1cm的空間, 因曲奇在烤焗時會略為膨脹。)

7) 放入已預熱170度焗爐內, 焗15分鐘(最後5分鐘轉一次焗盤), 完成。
    從焗爐取出後, 馬上將曲奇移至涼架上, 放涼後存放於密實盒內。

分享:
不要過份攪拌和搓揉麵糰, 以免曲奇變得不夠鬆脆。

 

杏仁脆片

材料: (可做約25塊)
砂糖          55g
蛋白          40g
杏仁片      40g
低筋麵粉  10g
牛油          15g

做法:
1) 牛油座熱水座溶, 備用。

2) 砂糖和蛋白同放大碗內, 用打蛋拂打至白色及略稠。

3) 加入已溶牛油、低筋麵粉和杏仁片拌勻成混合物。

4) 拌勻後, 用保鮮紙封面, 放室温一晚。

5) 第二天, 用小匙將混合物一小份一小份的舀在已鋪牛油紙的焗盤上, 放入已預熱150度
    的焗爐內焗16分鐘。

6) 焗好後, 要馬上將脆片移往涼架上放涼。 完全放涼後才放入密實盒存放。

分享:
1) 砂糖按原食譜已減了15g, 但依然感覺太甜!  可再減10g的砂糖。
2) 杏仁片的份量可加至80g, 但由於蓮蓉的存貨只有40g, 已全部放入混合物中了。
3) 混合物放室温一晚材焗, 是要讓杏仁片有了黏性材焗, 否則, 焗時餅會像水一樣, 很難
    成型的。
4) 脆片必須要完全放涼後才存放於密實盒, 以免仍有濕氣的話會令脆片變腍。

    

香蔥煙肉曲奇

大老闆星期四飛了(往德國), 今天很清閒!
反正材料已齊備, 下午便着手做這「香蔥煙肉曲奇」了!

材料: (40~45塊)
有鹽牛油   40g (回室温)
糖霜          25g
橄欖油      20g
蔥粒         12g (只要綠色部份)
煙肉粒      15g (Mc Cormick Bac'n Pieces)
幼鹽          0.5g (約1/8茶匙)
雞粉          1.5g (約1/4茶匙再多點) 
低筋麵粉   95g
奶粉          5g

做法:
1) 牛油和糖霜放大碗內, 用膠刮攪勻至呈淡黃色。

2) 加入橄欖油, 徹底拌勻呈乳霜狀。

 3) 加入幼鹽和雞粉拌勻。

4) 加入蔥粒拌勻。
5) 奶粉與低筋麵粉拌勻後, 一併篩入4)的混合物中拌勻。

6) 最後加入煙肉粒拌勻。

 7) 用手(最好戴手套)輕輕搓揉成幼滑麵糰, 置雪櫃冷藏約半小時。

 8) 取5g麵糰, 搓圓, 平均放於已鋪牛油紙或鍚紙的焗盤上, 再用手指按壓成
     約4.5cm直徑、2mm厚的薄片。

9) 放入已預熱160度焗爐, 焗10分鐘, 轉爐繼續焗3分鐘, 轉130度再焗3分鐘,
    完成。

10) 徹底放涼後, 放入密實盒內, 可存放約一星期, 仍然香脆。

分享:
1) 麵糰冷藏了一會, 便不會太黐手, 較容易造型。
2) 在搓揉麵糰和按壓造型時戴上手套會方便很多, 不用怕黐手而要多加
    手粉, 小企鵝只需右手戴上手套便可輕易完成過程。
3) 各牌子的焗爐特性不同, 温度會有差異, 焗時要留意, 以免焗燶。
4) 最後降低爐温再多焗數分鐘, 曲奇會較脆身, 並可保存長一點時間。
5) 參考食譜:
    http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/articles/39282