大姑奶的「朱古力生日蛋糕」

大姑奶是踏正1月1日生日, 每年的該日假期, 例必會攪聚會, 以作慶生!
臨危受命, 被要求做個生日蛋糕!
小老闆說大姑媽喜歡朱古力, 建議做朱古力蛋糕!
蓮蓉也有此想法, 但又不想做普通的朱古力蛋糕, 所以搞搞創意, 在造型上搞點設計吧!

蛋糕是布朗尼底, 中間加了慕絲餡, 外觀再加點簡單設計, 就是這樣了!


材料:
蛋糕體
純朱古力56%   330g
無鹽牛油          300g
砂糖                 130g
雞蛋(中型)        6隻
低筋麵粉          210g

慕絲餡
純朱古力56%   100g
淡忌廉              100ml + 100ml
魚膠片              1片(約6g)
砂糖                  20g

做法:
蛋糕體
1) 秤量好所有材料。

2) 純朱古力隔熱水座融, 放涼。

3) 牛油隔熱水座融後, 加入砂糖, 用打蛋器拌勻。

4) 將朱古力融液加入牛油融液內拌勻。

5) 雞蛋打散(不用過分攪拌), 分數次加入4)中, 拌勻。

6) 最後分數次加入已過篩的低筋麵粉, 拌勻成蛋糕糊。

7) 將蛋糕糊註入已墊牛油紙的18cm x 18cm正方形蛋糕盤內, 鋪平。

    (其間蓮蓉加了點入爐朱古力粒, 但經長時間烤焗後, 大部份已融掉。)

8) 放入已預熱170度焗爐內, 焗約35~40分鐘至熟。

慕絲餡

1) 魚膠片剪成數片, 放入冰開水內浸軟。

2) 朱古力隔熱水座融, 加入已浸軟的魚膠片拌融後, 再加入100ml淡忌廉拌勻。
3) 另外100ml淡忌廉加砂糖, 用電動打蛋器打至企身。

4) 將2)+3)混合, 再用電動打蛋器打至企身。

裝飾蛋糕
1) 將方形蛋糕體橫切成3片, 每片蛋糕左右移至心目中設計的角度/位置。

2) 將蛋糕體中間掏空(掏空的形狀及大小按個人喜好)。

3) 將慕絲餡註入。

4) 將剛才掏空出來的蛋糕體, 挑選一片較完整的放上面(應只有面那片是完整的, 因往下
    的2片是較軟身如朱古力杰糊)。

5) 最後加以裝飾(蓮蓉是灑上防潮糖霜、用顏色朱古力筆寫上祝福字句、黐上小花糖等等),
    完成。

分享:
1) 享用時切開蛋糕內的內餡狀態:

2) 以上掏空出來的較軟身朱古力杰糊, 蓮蓉將之做了5杯「牛奶朱古力餡布丁」, 做法
    如下:
    材料:
    牛奶      400ml
    淡忌廉  200ml
    魚膠片  2片(約12g)
    砂糖      2湯匙
    以上掏空的朱古力杰糊
    做法:
    - 魚膠片剪成數片, 放入冰開水內浸軟。
    - 牛奶放入煲內煮至温熱, 加入砂糖拌勻至融, 熄火。
    - 趁熱加入已浸軟魚膠片拌勻至完全融化。
    - 加入淡忌廉拌勻。
    - 將牛奶混合液註入布丁杯內至半杯, 放雪櫃冰格雪至凝固(約20分鐘), 取出, 放入適
      量朱古力杰糊於中央, 再註入餘下牛奶混合液, 放回雪櫃雪至凝固, 完成。

 

牛奶慕絲啫喱蛋糕

材料: (6"蛋糕)

餅底                       
消化餅碎    100g
牛油            70g

慕絲                       
鮮奶            600ml
砂糖            75g
魚膠片        20g
淡忌廉        300g

啫喱粒                   
香橙味啫喱粉   1盒
可樂味啫喱粉   1盒
魚膠粉              12g +12g
熱水+凍水        共600ml

做法:
1) 用牛油紙包好蛋糕圈底部。

2) 先做餅底:
    - 坐溶牛油, 將溶牛油拌入消化餅碎內, 充分攪拌均勻。

    - 將已拌勻的牛油餅碎注入蛋糕圈內, 用匙壓平成餅底, 放入雪櫃雪至結實。

3) 做慕絲部份:
    - 魚膠片剪成小塊, 續塊放入冰開水浸約15分鐘至完全軟身。

    - 鮮奶放入鍋內, 加砂糖煮至糖完全溶化(不需煮至大滾), 趁熱加入已浸軟魚膠片, 拌勻
      至完全溶化, 放涼。

    - 淡忌廉放大碗內, 用電動打蛋器打至企身。

    - 將已放涼之鮮奶分次倒入打至企身之淡忌廉內, 拌勻後注入已雪至結實的餅底上至
      七成滿, 用一約3.5~4"直徑之小碗放於慕絲體中間, 並向下壓, 以做成小鍋凹位, 再放
      入雪櫃雪至慕絲定型。

4) 準備啫喱粒:
    - 香橙啫喱粉倒入碗中, 加入12g魚膠粉拌勻, 再倒入200ml熱水攪拌至完全溶化後, 再
      倒入100ml凍水拌勻, 注入較方型器皿中, 放涼後存入雪櫃雪至結實, 再取出切成丁方
      小粒。

    - 可樂啫喱與以上香橙啫喱做法相同。

5) 從雪櫃取出已雪至定型的慕絲蛋糕, 在中間的小碗內放入熱毛巾, 令小碗容易脫起, 慕絲
    體便出現凹陷位。

6) 將粒粒啫喱放入慕絲體的凹陷位內。

7) 在慕絲圓邊部份, 用紫色(或其他顏色)朱古力筆寫上祝福字。

8) 將熱毛巾貼在蛋糕圈的外圍一會, 脫去蛋糕圈, 完成。

分享:
1) 這個餅底是較厚的, 因家裡正好有消化餅碎100g, 由於不想剩餘, 所以全用了。
2) 該慕絲食譜是蓮蓉左湊右併的, 所以份量方面未預計得太準確, 因此, 尚餘了一些慕絲。
    蓮蓉將它分別倒入布丁杯內, 可裝成6杯, 作布丁甜品吃。

3) 日後若再做的話, 慕絲各成份要再作調整, 除要減少份量外, 還要令慕絲部份結實點。
4) 啫喱粒方面, 用一盒啫喱已足夠填滿慕絲體的凹陷位, 但喜歡多款味道或多款顏色的話,
    請自行決定做多少味道或顏色的啫喱粒, 填滿慕絲蛋糕後, 餘下的另盛入食物盒作普通
    啫喱享用好了。 

  

旋轉木馬雪糕蛋糕

有親友在團購網見到一工作坊開辦一些雪糕蛋糕課程, 說是每份$158.-, 但一些指定
的蛋糕款需多加$60.-
親友兩母女一人一份(原來是可以2人1份的), 加蓮蓉合共團購了3份!

訂了昨天下午3:00的時段課程, 在官塘上課!
工作坊的廚師們和助手基本上都 nice, 但......

課堂上沒提供 recipe, 親友說曾聽到廚師說課堂後會 e-mail 給我們, 但至今仍未收到!
雖說課堂上廚師亦有教怎樣自製雪糕, 但只是他一人在講台上邊自己做邊講解, 並沒有
各材料的份量, 叫學員怎樣自製呢?  叫學員怎樣估量各材料的份量才可做到他所教的
一個 6" 蛋糕呢?
蛋糕體是外面一層薄薄的蛋糕包着雪糕的, 課堂上並沒有教授怎樣將蛋糕包着雪糕! 是
早已準備好, 學員選定雪糕味道後, 便整個提供的!
做旋轉木馬的動物是用曲奇麵糰印模出來的, 做該等動物的曲奇份量同樣是沒 recipe,
同樣是早已準備好的麵糰, 到時提供給各學員的! 學員只要將提供的麵糰擀成薄片, 再
用曲奇模印出動物形狀, 讓廚師焗好後, 學員又負責用顏色糖霜上色!

廚師亦會提供一定份量的糖膏, 而學員亦只負責將糖膏混色、擀薄, 然後廚師便會提供
已準備好的蛋糕體, 這時, 學員便負責將已擀薄的糖膏鋪在蛋糕體上, 並按照廚師所教
的手法包好整個蛋糕體!

 

然後裝飾旋轉木馬頂蓋(亦是早已準備的)和動物, 再將所有裝飾好的動物裝飾整個蛋糕
便完成!

基本上整堂約3小時, 主要是學如何裝飾雪糕蛋糕成旋轉木馬, 但沒有教授如何做一個
雪糕蛋糕, 亦沒有提供 recipe!

另外, 蓮蓉所選的是雲呢拿雪糕口味, 味道是可以的, 小老闆也喜歡吃, 並於昨天和今
天兩日來吃了大半!

至於親友兩母女均選了朱古力味, 她們說......很難吃!!

     

奶克芝士忌廉蛋糕

本打算做「奶克輕乳酪蛋糕」, 但原來家裡沒有做蛋糕的鮮乳酪(即忌廉芝士)!
幸好, 雪櫃有忌廉!
更改食譜, 改做「奶克芝士忌廉蛋糕」!

單看兩款蛋糕的名字, 好像有點混淆, 是吧?
原食譜「奶克輕乳酪蛋糕」之"鮮乳酪"是台灣的名稱, 即香港叫"忌廉芝士"。
(家裡就是沒有忌廉芝士!)
而「奶克芝士忌廉蛋糕」中的"奶克芝士"是另一種材料!  是奶克液隔濾出來的芝士, 而
滴濾出來的是乳清!

做好的「奶克芝士忌廉蛋糕」比想像中容易入口及好味, 沒有忌廉芝士的"溜"!


(1x15cm圓蛋糕模)



(A) 蛋糕底 - 餅乾

材料:
低筋麵粉  110g
砂糖          40g
無鹽牛油  40g (加少許鹽) + 20g
奶克液      30g
蘇打粉      1/6茶匙

做法:
1) 牛油放室温至軟。
2) 低筋麵粉篩入鋼碗中, 加入砂糖拌勻, 再放入40g牛油(由於是無鹽牛油, 可加少許鹽
    吊味), 並用手指將牛油捏碎成小塊。

3) 奶克液和蘇打粉混合後, 倒入2)中, 用橡皮刀拌勻成麵糰。

4) 用手繼續將麵糰輕輕搓揉至完全均勻及幼滑, 再將麵糰分為20小份, 每小份搓圓後
    壓扁, 再用叉在面壓點紋路。

5) 放入已預熱160度焗爐內焗20分鐘(期間前後轉一次盤), 取出放涼。

6) 準備70g已放涼的餅乾和20g無鹽牛油。

7) 將餅乾放入食物袋, 用擀麵棍或鬆肉搥輾碎。

8) 餅乾碎放入大碗中, 加入20g無鹽牛油, 用匙將兩者充分拌勻。

9) 準備好15cm圓蛋糕圈, 用牛油紙包好底部, 並將牛油餅乾碎放入, 用匙均勻掃平和壓平
    成蛋糕餅底。 存放於雪櫃, 備用。

(B) 蛋糕體 - 奶克芝士忌廉

材料:
奶克芝士  160g
淡忌廉      240g
砂糖          60g
魚膠粉      8g
水             35g

做法:
1) 淡忌廉放鋼碗內, 用電動打蛋器打至企身, 放入雪櫃冷藏, 備用。

2) 魚膠粉倒入水中, 待一會, 隔熱水座融溶拌勻成魚膠溶液, 備用。

3) 奶克芝士放入碗中, 加入砂糖, 用電動打蛋器拌勻。

4) 將2)的魚膠溶液加入3)的奶克芝士中, 用電動打蛋器充分拌勻。

5) 雪櫃取出打好的淡忌廉, 將4)分次注入, 每次注入需用橡皮刀略拌勻, 最後充分拌勻。

6) 雪櫃取出蛋糕餅底, 將5)注入, 需邊注入邊壓平, 以免蛋糕體中或邊邊出現空洞。
    最後掃平蛋糕面。 放入雪櫃雪至結實。

(C) 蛋糕面 - 乳清凍

材料:
乳清      200ml
砂糖      30g
魚膠粉  5g
水         15ml
檸檬汁  10ml
檸檬皮碎末  1/2個

做法:
1) 魚膠粉倒入水中, 備用。

2) 乳清和砂糖放入鍋中加熱, 待出煙後熄火, 趁熱倒入浸發的魚膠液充分混合。

3) 加入檸檬汁和檸檬皮碎末, 快速混合, 然後放入盛有冷水的大碗中, 邊用橡皮刀輕攪
    拌邊散熱放涼。

4) 待完全涼透後, 倒在(B)的蛋糕體上約5mm厚, 整個蛋糕表面覆蓋均勻後, 放回雪櫃
    冷凍約3小時至凝固, 完成。

分享:
1) 蛋糕體的奶克芝士忌廉注入蛋糕模時, 必需要邊注入邊壓平, 尤其是圓週邊, 以免
    蛋糕體內出現空洞。
2) 蛋糕的奶克芝士忌廉表面必需要掃平, 否則, 就如蓉蓮子今次所做, 中間沒有乳清凍!
3) 乳清凍若有剩餘, 可另倒入玻璃杯, 放雪櫃雪至凝固後當果凍食用。