花蟹蒸水蛋

又一 Miele電蒸爐出品 ~~~ 花蟹蒸水蛋。

一向對會郁的大、中、小動物都驚餐死的蓮蓉, 絕少會主動買蝦、蟹類的食材!
但大老闆卻最喜歡食海鮮類餸菜!
這次當然又是由大老闆把這兩隻蟹買回來的!
連清洗及拆骨也是由大老闆操刀!
往後的工夫才是由蓮蓉來操作!

這兩隻蟹果然是十分之甜美!
連水蛋也被沾染得全是清甜的蟹香!  正!

材料:
花蟹    2隻
雞蛋    3隻
史雲生瑤柱上湯    1盒 (250ml)
葱花    適量 (約2條)

調味:
鹽        1/2茶匙
紹興酒  1茶匙

做法:
1) 花蟹清洗乾淨, 蟹蓋整個拆起後, 將蟹身左右一分為二, 蟹拑用刀背略敲碎。
    (拆骨時要盡量保持完整, 以便可砌回原蟹狀。)
2) 雞蛋打散, 加入史雲生瑤柱上湯及調味拌勻。
3) 將蛋液倒入蒸碟中, 均勻撒上葱花, 再將2隻蟹完整的排放於蒸碟中。
4) Miele電蒸爐以100度蒸10分鐘, 完成。

     

Miele電蒸爐 - 全蒸宴

新成員 ~ Miele電蒸爐 ~ 入咗屋個多星期, 已試驗了數次, 分別蒸過餸、蒸過飯, 但一次過
同時又蒸飯, 又蒸餸, 又蒸菜, 今天還是第一次, 真的很方便, 完全不用開煮食爐, 一個電蒸
爐搞掂!

昨天突意買了2個金屬飯碗來蒸飯, 和1個小型金屬盤來蒸餸!
看, 就是這3個了:


今天早上就做了全蒸宴:
2碗蒸飯 + 梅子排骨 + 蒸菜芯


飯是有點爛!  圖中每碗飯的份量是3/4杯量米杯的米+240ml水, 下次應該180ml水便足夠!
梅子排骨好味, 而且不像平時用電飯煲放於飯面蒸那樣多油浮於面!
至於菜芯, 老實說, 蒸的效果不太吸引, 沒有光澤, 而且黃黃的, 但超腍, 小老闆很喜歡這
樣超腍的感覺!

全程用了18分鐘蒸! 
先放入2碗飯和梅子排骨, 到餘下5分鐘時再放入菜芯, 完成後待10分鐘才開爐門! 
開餐了!

全蒸宴, 沒油、沒煎、沒炒, 更沒炸, 吃時也感覺到健康呢!

日本芥末美乃滋

之前做過黃芥末美乃滋:

按原食譜減了材料份量及調整過油的份量, 但出來的成品份量依然是很多!

今次將材料的份量再減半, 成品的份量是可以接受!
(不可能減得太多, 因材料太少會做不出效果!)

一直想試做日本芥末美乃滋(如麥記用來點麥樂雞的日本芥末醬), 所以今次將食譜中的
法式芥末醬改為日本青芥末, 變成日本芥末美乃滋!

味道不錯! 
酸甜道、日本芥末味、濃稠度亦很合個人口味!
小老闆更說, 比麥記的還好味呢! 

材料:
(A)   蛋黃          2個
        鹽             3.5g
        白醋          12g
        日本芥末   約25g
        砂糖          40g
(B)   葡萄籽油   165g
(C)   胡椒粉       適量
        檸檬汁       1個 (約60ml)

做法:
1) 將材料(A)混合, 以電動攪拌器打至呈膨脹、綿細狀。
2) 將材料(B)分3~4次徐徐加入作法1)中, 一邊以電動攪拌器攪拌至全部材料呈白色及濃稠
    狀態, 再加入材料(C)拌勻即可。

分享:
1) 若嫌太酸, 可酌量加點砂糖的份量, 或減少白醋的份量。
2) 若喜歡較刺激的味覺, 可自行增加日本芥末的份量。
3) 喜歡較酸或較甜、刺激或平和的味道, 要多試驗才調較得最適合自己的味道喲!

Miele電蒸爐

我的昂貴廚房新玩具~~~ Miele電蒸爐 ~~~終於可以揭幕兼剪綵了!
昨天開封後放好位置!
第一晚便同時蒸了「金針雲耳蒸雞」和「清蒸黃花魚」。
果然, 方便兼快捷, 又節省時間, 又不用睇火, 乾淨利落! 
超正!

Oreo Muffin

很吸引的 Oreo 餅乾, 加上不太甜的 Muffin, 好味!  趁熱吃好味啲!
美中不足的, 是小企鵝的焗爐相信是較熱, 所以焗好的 Muffin 面較硬而內卻是剛熟!
下次應該調低一點度數!

另外, 由於家裡的烘焙紙杯還有一大筒, 沒有藉口再買一些較堅挺和美觀的, 所以拍照的效果
不太美觀喲!

試用了2個星星小蛋糕矽膠模, 果然是不會焗溶的! 
(始終是好像膠的感覺, 所以怕會溶掉呢!  真大鄉里!)

以下份量可以做 6.5cm x 5cm 小蛋糕(如上的小纓桃紙杯) 7個。
但小企鵝喜歡再細 size 的小蛋糕! 
要用較細小的蛋糕杯, 或不要盛這麼滿, 可做多幾個, 又不用一次過吃這麼多!

材料:
中筋麵粉          250g
發粉                 1-1/2茶匙
蘇打粉              1/2茶匙
鹽                     1/2茶匙
入爐朱古力粒    60g
Oreo 餅乾         8片
雞蛋                  1隻
葡萄籽油           60ml
牛奶                  175ml
砂糖                  100g

做法:
1) Oreo 餅乾去餡後, 搓碎壓碎, 備用。
    (小企鵝將餅乾放入2個保鮮袋內, 用匙壓碎。)   

   
2) 中筋麵粉、發粉、蘇打粉和鹽同過篩於一大碗中。 加入入爐朱古力粒和 Oreo 餅乾碎, 用

    膠刮拌勻成乾混合物, 中間開窩。

   

3) 另一大碗放入雞蛋(略打散)、葡萄籽油、牛奶和砂糖, 用手動打蛋器拌勻成濕混合物。

   
4) 將濕混合物拌入乾混合物內, 用膠刮輕輕拌勻成濕麵糊, 確保粉料完全結合, 但不要過度

    攪拌。
   

5) 將濕麵糊註入蛋糕杯中, 放入預熱180度焗爐焗25分鐘。

   

6) 插入 Oreo 餅乾作裝飾, 完成。

Miele電蒸爐 ----- 到咗喇!

到咗喇!  到咗喇!
今日終於送到喇!

不過要等星期六先可以剪綵呀!
因為大老闆不在香港!
要等佢番嚟先可以 set up 呀!
又要等..............

自製叉燒

今天午餐又有自制叉燒吃了!
《 做法看這裡! 》
2個人吃已嫌少!  小老闆還帶了同學回家, 更加不夠喉了!

很可笑! 
梅頭豬肉是昨天早上買回來的, 下午便醃了, 準備今天作午餐的!
昨天下午問小老闆明天的家政要買甚麼材料給他帶回校時, 他竟說是叉燒, 因要做楊州炒飯!
無法!  只有今天早上到街市再買現成的叉燒讓他明天帶!  唉!  又是小老闆的大懵, 買多了!

見自制的叉燒不夠吃, 於是同時在買多了的現成叉燒中分點出來同吃!
相比之下, 自家制的果然是好味得多!
連小老闆的同學也說, 買回來的較乾身!

蓮蓉還是覺得自家製的好味得多!

     

日式甜黑豆

黑豆是非常有益的豆類。
轉自網上的其他好處如下:
黑豆含有花青素,
花青素是很好的抗氧化劑來源,
能清除體內自由基,
尤其是在胃的酸性環境下,
抗氧化效果好, 養顏美容,
增加腸胃蠕動。
黑豆為腎之谷, 入腎。
具有健脾利水, 消腫下氣;
滋腎陽, 潤肺燥, 制風熱而活血解毒;
止盜汗, 烏髮黑髮以及延年益壽的功能。

材料:
黑豆       600g (約1斤)
水           2公升
醬油       4湯匙
砂糖       400ml
小蘇打    1/2茶匙
鹽           1/2茶匙

做法:
1) 黑豆沖洗乾淨。
2) 深鍋煲滾水, 放入醬油、砂糖、小蘇打和鹽, 放入黑豆, 再滾起後即熄火, 浸黑豆5小時。
3) 原煲再煲至收汁(約1小時)至腍。 (其間要不停撇走因放了小蘇打而浮面的白泡。)
4) 放涼後置於密實盒, 存放於雪櫃, 慢慢享用。  吃時可加入蜂蜜。

補充(15/04/2013):
若只有一人食用, 建議一次過不要做太多, 每次做300g(約半斤)就好, 存放於雪櫃內,
並於3星期內吃完!  沒有糖水浸着的會很容易發霉!

晚餐

昨天的晚餐: 烤雞 + 香煎三文魚塊 + 凱撒沙律 + 烤番薯條

家裡的 Kenwood 焗爐, 是數年前以信用咭積分+優惠價買入的, 其中的旋轉烤雞工能一直被
小企鵝抛諸腦後! 
平日烤雞均是將雞胸剖開, 然後將雞平放於焗盤上烤!
直至最近才醒覺, 小企鵝所用的焗爐是有旋轉烤雞工能的!
於是昨天便用該工能又再烤雞了!

幾經嘗試, 再加上大老闆的幫手, 才能把完整一隻雞叉穩於旋轉叉上, 烤了個多小時才能把雞烤好!
但個人認為用旋轉工能烤的雞, 時間上需較長, 因只有上面光管發熱, 上色程度亦不均勻! 
平放於焗盤上烤的雞, 可用上、下光管同時發熱, 時間上較快, 上色程度亦較均勻!

Miele電蒸爐

這星期的心情算是大上大落了!
開始是突如其來的轉變, 以至十分憂心!
在十分死寂的大環境下, 卻又有一個小洞透出一點亮光!  (這麼多天就只見到這個小洞!)
而該點亮光卻又直接地一直照着一條出路!  一踏進卻又可以繼續走下去!
該條路是崎嶇還是平坦, 現在還是未知之數!
但又只得這條路!
是天註定?  命運早已安排?
唯有是這樣想吧!

數月前已開始留意到這個昂貴的廚房玩具!
由於昂貴, 再加上種種憂慮, 所以諸多考慮!
因以上事件, 數天內解決了問題, 大老闆竟打算馬上把這個昂貴玩具買下來!
小企鵝雖然很渴望, 但亦馬上制止了!  因自覺太過份, 更害怕日後再有突如其來的轉變!
小企鵝只願自己負責、自己承擔!
星期四(14/03)落了單, 簽了部份數; 星期五(15/03)再簽了餘下的數; 接下來便是等送貨了!
定了星期三(20/03)送貨! 
很期待呢!

小老闆的新手機

為咗唔想再跟那個無情兼無能的前度有任何瓜葛, 所以我們寧願自己再出一個電話號碼及
買一個新電話給小老闆!

昨午和大老闆在市中心看過電蒸爐後, 便在 PCCW 臨時櫃位問過有關的電話 plan, 並看過
有關的新電話!
小老闆放學回家後, 待他做完功課, 便帶他一同再到市中心選購新電話!
在外面選購時, 小老闆的冷淡表情, 令大老闆有點生氣!
我們是想他選 Samsung 另外一個新型號的, 但由於太新, 暫未有貨!
而小老闆一直在看較貴的 Samsung 4G Galaxy S III LTE, 問他想怎樣, 他又冷冷淡淡、沒
甚反應, 所以大老闆有點氣!
後來, 小老闆原來是可以接受我們想他選的那部!
但最終, 大老闆還是讓小老闆達成心願, 買了 4G Galaxy S III LTE.
而小老闆在試機時卻靜靜的入了 facebook 打了以下一段:

但他的表情依然是淡淡的!

後來問過小老闆, 原來他認為我們所選的那部已很好, 他也滿足的!
但不知何解, 他見到那部 4G Galaxy S III LTE 時卻一直在試玩着這部!  他說他當時的腦袋
很亂, 自己也控制不了自己喎!

玉竹淮山瘦肉湯

現正值流行病高峰, 又流感, 又傳將有新沙士來臨, 大家必須要保重身體, 加強保健及抗病
能力。
看到雜誌介紹該款湯水作食療, 老幼皆宜。 
未病先防, 培養身體正氣。

其中材料 ----- 玉竹, 養陰潤燥。
在藥材店見到有條狀的, 有大片狀的, 價錢是一樣。
店員說大片狀的較潤肺, 所以小企鵝買了大片狀的。 (其實條狀的亦可以。)

淮山健脾胃、補肺養腎。

雜誌介紹的材料份量並沒有列明是多少人食用, 玉竹和淮山需各1兩。
而我煲的是供5~6人用, 所以我用了各2兩。
但煲好的湯有點點苦澀, 雖還可接受, 但下次下少一點玉竹, 或改用條狀可能會較好!

材料: (5~6人用)
玉竹    2兩
淮山    2兩
陳皮    1小片
瘦肉    600g (約1斤)
蜜棗    4粒
粟米    2條 (見家裡有粟米, 一併放入同煲)
鹽       適量
薑       1~2片

做法:
1) 瘦肉洗淨, 放入滾水中, 連同薑片汆水2~3分鐘, 撈出, 再洗淨。
2) 陳皮浸軟, 刮去瓤。
3) 玉竹、淮山和蜜棗略浸, 洗淨。
4) 粟米去葉、去鬚, 洗淨, 切件。
5) 煲滾6小湯碗水, 放入所有材料, 中火煲1/2小時, 轉小火繼續煲1-1/2小時, 下鹽調味, 完成。

分享:
1) 小企鵝的1小湯碗, 約為600ml.
2) 玉竹的份量可減少至1-1/2兩, 或用條狀的亦可。
3) 瘦肉煲過湯後, 依然是很粗嚡, 一點也不好吃!  所以小企鵝用的是有筋豬展肉, 雖長時間煲
    過, 但肉質依然是軟軟滑滑的, 很好味!

薯蓉+烤雞

星期日小老闆說想食薯蓉, 但下午沒有出外, 沒有買材料, 所以沒有做!
昨天到街市, 買了材料, 亦買了雞和菜, 做了焗薯蓉和烤雞。
小老闆邊吃邊說: 今個晚餐好正呀!

京蔥炒肉片

昨天說過, 在街市一次過買了$10.-/3扎/6棵的京蔥。
前天只是用了1棵!
昨天便一次過用了2棵來炒肉片了!
用了自己的方法炒, 蓮蓉覺得更合口胃呢!

按自己慣常的方法做, 所以沒有特別拍照啊!

材料:
豬林肉    450g
京蔥       2棵
蠔油       1湯匙

醃料:
生抽       2茶匙
老抽       1/2茶匙
魚露       2茶匙
紹酒       1茶匙
鹽          1/4茶匙
糖          1茶匙
生粉       2茶匙

做法:
1) 豬林肉洗淨, 切片, 下醃料醃1小時。
2) 京蔥去頭去尾, 撕去外面1~2層較老的部份後, 斜切成約3/4cm或1cm的厚片。
3) 熱鑊下油, 下醃好的豬林肉煎至2面金黃。
4) 下京蔥片兜炒一會, 下蠔油, 拌勻後再炒一會, 完成。

    

又傳來壞消息!

今天又傳來了壞消息!!!!!

不公的事總會發生!  是、非, 黑、白, 對、錯, 在某些人身上總會是顛倒的!

最可悲的是那些人並不覺自己是有問題, 而做成了惡果!

不如意事十常八九, 但荒誕的事亦時會發生!

京蔥雞球(配甜酸汁)

前兩天在街市見到有人大量賣京蔥, 過去望望, 2棵捆成一扎, 問問價, 說是$8.-/2扎。
蓮蓉剛手拿起一扎還在猶疑之際, 那惡形惡相的賣菜婦邊說$10.-給妳3扎, 邊手快快的
拿起3扎便放進大膠袋裏! 
見反正想買來試, 便算了吧!  付款、走人!

在網上見有人做串燒京蔥雞球, 還用了鎮江醋做了甜甜酸酸的汁來醺點, 昨天便稍作更改
做了京蔥炒雞球了。

材料: (3人份量)
雞脾肉    500g (約2塊)
京蔥       1棵
蒜茸       1茶匙

醃料:

生抽       2-1/2茶匙
老抽       1/2茶匙
蒜茸       2茶匙
蠔油       1茶匙
糖          1/2茶匙
生粉       2茶匙

芡汁:
鎮江香醋   3湯匙
老抽          1/2茶匙
糖              2湯匙
生粉          1/2茶匙
水              2湯匙

做法:
1) 雞脾肉洗淨, 切去肥膏; 將雞脾肉切件, 下醃料醃1小時。

2) 京蔥去頭去尾, 撕去外面1~2層較老的部份後, 斜切成約3/4cm或1cm的厚片。

3) 熱鑊下油, 放入1茶匙蒜茸炒香後, 倒入芡汁煮滾, 盛起, 備用。
4) 熱鑊下油, 下雞件煎至兩面金黃, 下京蔥片兜炒一會, 下1/3或一半煮好的芡汁再炒一會, 

    完成。  餘下的芡汁作醺點用。

分享:

1) 下煮好的芡汁同炒時, 不用再多加水。 
    蓮蓉就是多加了水, 所以成品變成太多汁了, 而且溝淡了味!
2) 該芡汁的味道, 略嫌太酸和太杰了!  下次要減少醋的份量, 加點糖和減少生粉!

   

斑蘭蛋糕

數年前買的「寶康達」快速智能煲, 最近給我打了入冷宮! 
因發現不論是煲湯或燜餸, 效果及味道還是用明火或電爐的好!


最近在想, 買了這「寶康達」快速智能煲後, 從未試過焗蛋糕!
最近亦想試做斑蘭蛋糕!
所以今天用這「寶康達」快速智能煲試做斑蘭蛋糕。

效果和味道是可以的! 
而時間確是很快, 並且干淨利落。
焗好、響聲提示後, 不用放壓便可打開蓋。
(不用放壓意思, 是打開浮子閥時, 是沒有氣壓和熱氣排出來的。)
稍放涼後, 很輕易便可倒出整個蛋糕了!

材料:
雞蛋        5隻
砂糖        80g
自發粉    100g
牛油        30g
斑蘭葉     25g
水           70ml

做法:
1) 自發粉過篩, 備用。
2) 斑蘭葉洗淨, 剪細絲, 放入攪拌機, 加入70ml水攪成茸, 倒出過篩隔出汁液40g.

   
3) 40g斑蘭汁液坐熱水一會。
4) 牛油坐溶。
5) 雞蛋分開蛋白和蛋黃。

   
6) 蛋白用打蛋器打至企身(起勾), 加入一半砂糖打勻。

   
7) 蛋黃加入餘下砂糖和牛油溶液拌勻成蛋黃液。 (要預留一點牛油掃勻「寶康達」快速智能
    煲內鍋。)
   
8) 蛋黃液分數次加入打起蛋白內, 每次加入要拌勻。
   
9) 分次加入自發粉拌勻。

   
10) 最後加入斑蘭汁液拌勻成混合物。

   
11) 「寶康達」快速智能煲內鍋薄薄掃一層牛油, 稍為加熱後, 取出內鍋, 將混合物倒入。
      將整鍋輕敲枱面數次, 以將空氣逼出, 放回智能煲內, 按"煮飯/蛋糕"鍵。
      待響號提示, 打開蓋放涼一會後, 整個蛋糕倒出, 完成。
   



分享:
1) 網友經驗, 斑蘭汁液坐熱水, 是要去除草青味。
2) 以上說到, 用這「寶康達」快速智能煲來焗蛋糕, 雖說不用放壓便可打開蓋, 但為安全計,
    還是先按正常程序, 小心打開浮子閥放壓, 確定沒有氣壓和熱氣排出, 才打開蓋。

吻魚仔綠藻湯

聖誕節期間在台灣買的其中一些特產 ----- 吻魚仔和翡翠綠藻, 今天第二次煲湯飲。


當時店員是這樣教的, 煲滾水, 放入一些沖洗過的吻魚仔, 滾一會, 再放入1/4包綠藻(3~4人
份量), 滾起, 調味, 喜歡的話, 可加些蛋花, 完成。

上月按店員所說的份量煲過一次, 只是沒有加蛋花, 但煮開後, 綠藻的份量略嫌太多了!
而小老闆是不喜歡這個湯的, 因他不喜歡那些綠藻分佈在整碗湯中, 想撇也撇不清!

今天再煲, 份量全部減少了, 還特意量了確實的份量, 看效果如何, 看下次是否還需調較!

材料: (2人份量)
吻魚仔   20g
綠藻       6g
水          1000ml
魚腐       10件

做法:
1) 吻魚仔沖水數次, 洗淨。
2) 煲滾水, 下吻魚仔煲一會, 下魚腐和綠藻, 滾起後下鹽調味, 完成。

分享:
清淡的滾湯, 有吻魚仔的鹹香, 綠藻又健康, 清新。