過年食品 ~~~ 咸水角(蕃薯角)

一年又過去了! 
農曆年快到, 每逄此時都會想起兒時媽媽已開始忙過不停, 準備過年的食品!
又各類糕點、又煎堆油角、又家鄉食品、巧手餸菜等等等等......
要逐樣數出的話, 真的是一匹布般長, 嚇壞人!
總之, 總類繁多, 數之不盡!
但真不明白, 當時媽媽是如何記着各款食品的材料及做法, 更不明是如何計量成份!
蓉蓮子時常都說, 十分後悔當時沒好好跟媽媽學好這些手藝!
雖則說現在科技發達, 很多可以從電腦網絡上找到資料, 學會怎樣做!  但有些冷門的、
比較古法的, 卻已無從找到了!

早前曾在大老闆面前說過很懷念媽媽過年時做的咸水角, 但由於要油炸, 所以不想下
功夫研究怎樣做了!
但大老闆建議可試用焗爐焗!
一言驚醒, 便盟起念頭了!

家鄉的那款咸水角, 網上資料不多!
拼湊了些資料, 又加了點腦海中所記得的丁點, 便試着做了!

不算成功, 但不至於失敗!
最大問題是麵糰的成份! 
因為是焗, 不是用油炸, 所以口感的分別很大!
但蓉蓮子真的不想開一大鑊油呢!


材料: (16隻咸水角)
糯米粉    310g
蕃薯        120g
水            240g
油           1/2湯匙
雜豆        220g
沙葛        150g
蝦米        10g
冬菇        8小隻
潤腸        1條

做法:
1) 蝦米洗淨、浸軟, 切粒。 冬菇洗淨、浸軟, 去莖, 切粒。

2) 雜豆和潤腸飛水3分鐘, 以去除雪藏味和油份。

3) 潤腸去衣, 切粒。 沙葛去外皮, 洗淨, 切粒。  

4) 熱鑊放少許油, 下潤腸炒至出油後, 下蝦米和冬菇炒香, 再下雜豆和沙葛同炒, 下
    一茶匙鹽、一茶匙糖和半茶匙五香粉拌勻, 熄火, 餡料完成, 放涼, 備用。

5) 蕃薯去皮、洗淨、切粒, 加240g水煮腍。
    (要用這超黃心蕃薯, 市場的名稱叫"雞蛋黃"。)

6) 糯米粉中取出50g, 先加水開勻, 然後加入煮腍的蕃薯中煮一會成熟粉糰。
    (蓉蓮子加了太多水, 令糯米粉變成了粉漿, 而不是粉糰!)

7) 隨即倒入餘下糯米粉拌勻, 加1/2湯匙油, 搓揉成糰。
8) 粉糰分為16份, 包入餡料, 包好, 放入已預熱180度焗爐, 焗約45分鐘, 期間要將咸水角
    底番轉面一次, 以焗平均點。


分享:
1) 蓉蓮子認為皮的麵糰很重要!  見網上食譜是不用這麼多糯米粉的, 但搓麵糰時, 蓉蓮子
    見粉糰太黐手, 所以邊搓邊再添加糯米粉!  粉糰太黐相信是在最初開50g糯米粉時加了
    太多水, 成了粉漿(蓉蓮子加了80ml水), 而不是粉糰!  下次必須注意這點!
2) 蕃薯加糯米粉搓揉時, 應要趁熱做(印象中)!
3) 剛焗好的咸水角, 外皮比軟乾實!  隔天吃前, 從雪櫃取出, 以平底鑊下些少油煎5分鐘,
    外脆內軟, 外皮吸了點油份, 味道較好!