杏仁脆片

材料: (可做約25塊)
砂糖          55g
蛋白          40g
杏仁片      40g
低筋麵粉  10g
牛油          15g

做法:
1) 牛油座熱水座溶, 備用。

2) 砂糖和蛋白同放大碗內, 用打蛋拂打至白色及略稠。

3) 加入已溶牛油、低筋麵粉和杏仁片拌勻成混合物。

4) 拌勻後, 用保鮮紙封面, 放室温一晚。

5) 第二天, 用小匙將混合物一小份一小份的舀在已鋪牛油紙的焗盤上, 放入已預熱150度
    的焗爐內焗16分鐘。

6) 焗好後, 要馬上將脆片移往涼架上放涼。 完全放涼後才放入密實盒存放。

分享:
1) 砂糖按原食譜已減了15g, 但依然感覺太甜!  可再減10g的砂糖。
2) 杏仁片的份量可加至80g, 但由於蓮蓉的存貨只有40g, 已全部放入混合物中了。
3) 混合物放室温一晚材焗, 是要讓杏仁片有了黏性材焗, 否則, 焗時餅會像水一樣, 很難
    成型的。
4) 脆片必須要完全放涼後才存放於密實盒, 以免仍有濕氣的話會令脆片變腍。