馬蹄糕

今年做的馬蹄糕不如理想!

為了要剛好用完一小盒250g的馬蹄粉, 按去年所做的馬蹄糕份量, 還相應加大了點各材料
的份量, 做了2個長方形糕盤!

去年做是可以的, 但今次卻不如理想!

不如理想的原因主要有2個!
1) 蒸好後, 糕面不成形, 仍是水水的效果!
2) 糕的底部雖是結實, 但卻覺得太實, 沒有軟糯的效果!

經上網番查資料, 及參巧其他blogger的手藝, 相信已領悟箇中原因了!
1) 去年所做馬蹄糕的做法4)中, 所有材料混合後, 應邊用小火煮, 邊攪拌至混合物變成
    杰身(是需要點時間的), 這樣, 水和粉漿會全部徹底混合, 蒸好的糕便不會糕底是糕狀,
    而糕面是水狀了!
2) 糕變得太實, 是加了粟粉所至!  蓉蓮子不喜歡這種效果, 所以下次要免掉粟粉!

而今次各材料的份量是: (1個 23.5 x 13 x 6cm 糕盤 + 1個 21 x 11 x 6cm 糕盤)
馬蹄粉    250g
粟粉       15g
清水       1500ml
油           5茶匙
白糖       125g
片糖       125g (切細粒)
馬蹄       約20粒