椰汁年糕

一年一度的蒸糕時間又到了!
上年做的年糕只做了一款, 是用蔗糖做的深啡色年糕!
因小老闆也喜歡吃白色的年糕, 所以今年除了用片糕做的年糕外, 還做了用冰糖做的
全白色椰汁年糕!

材料: (一底 9 x 19 x 3cm 的小長方形年糕)
冰糖        240g
水            80ml
糯米粉    180g
粘米粉    15g
粟粉        15g
椰漿        160g
橄欖油    1湯匙(15ml)

做法:
1) 將冰糖和水放鍋內煮至完全溶化, 放置約50度和暖, 備用。

2) 糯米粉、粘米粉、粟粉混合後過篩。

3) 椰漿加入冰糖水內拌勻後, 倒入已過篩的粉類中攪拌至均勻及沒有粉粒。

4) 最後加入橄欖油充分拌勻成幼滑粉漿。

5) 將粉漿倒入已掃油的糕盤內, 隔水大火蒸60~75分鐘至熟, 完成。

分享:
1) 蓉蓮子是用Miele電蒸爐蒸的, 所以一次過同時做了片糖年糕一起蒸。

2) 用竹籤或牙籤插入糕內再抽出, 竹籤或牙籤沒有沾粉糊, 代表年糕已熟透。
3) 第一次做全白色的椰汁年糕, 個人認為口感較實, 下次會嘗試不加粟粉, 或改用澄麵粉。