不一樣的抹茶棉花糖

棉花糖一般會用到粟膠, 亦有其他食譜只用魚膠粉或魚膠片。
由於不想特意去買粟膠, 所以小企鵝只用了魚膠片的食譜試做了!
沒有其他現成的材料, 只有抹茶粉, 所以膽粗粗自行試用抹茶粉加水, 便做了這抹茶棉花糖了!
為何是"不一樣"?  因為抹茶粉不能完全被溶解, 在凝結過程中與魚膠溶液沉在底, 所以做成了
兩層的效果, 因此是"不一樣"!

完成了!  小老闆在試食, 他竟然說好好味!  大部份都給他吃掉了!


材料: (可做 15 x 10 x 2cm 一大片)
抹茶粉    1茶匙
水           100ml
魚膠粉    10g (約4片)
椰絲        適量

蛋白霜:
蛋白        30g (一隻雞蛋)
砂糖        20g
檸檬汁    1/4湯匙

做法:
1) 魚膠片一分為四剪開, 逐一放入冰凍開水內浸軟。
   
2) 準備密實盒或其他模具。 牛油紙剪裁為適合大小, 放於密實盒或模具內。

   
3) 抹茶粉和水同放入煲內, 煮熱後放入已浸軟和瀝乾水份的魚膠片, 拌勻至溶, 稍放涼, 備用。   
   
4) 蛋白放入大碗中, 用電動打蛋器打至起泡。

   

5) 砂糖和檸檬汁分2次加入蛋白中, 繼續打起至逞勾狀的蛋白霜。

   
6) 將抹茶液倒入蛋白霜內, 用電動打蛋器打勻後, 倒進密實盒或模具內。

   

7) 存放於雪櫃內至凝固(最少3小時)。
8) 從雪櫃取出, 脫模, 分切成丁方小粒的棉花糖。

   
9) 椰絲放入碗中, 將小粒棉花糖逐一放入, 平均沾滿椰絲。

   
10) 完成喇!  食得喇!

   

分享:
1) 混合物倒進密實盒或模具時, 要盡量再拌勻。
2) 若喜歡有趣的造型, 可用吸模吸出各樣形狀的棉花糖。
3) 不用椰絲的話, 可用防潮糖霜。