第一次做椰撻。
不太喜歡傳統圓形, 所以做了小小的長方形。
所參考的食譜是傳統的大圓形, 再加上我家的焗爐是比較猛, 所以應該在度數和時間方面
調節一下! 但太遲了, 焗至中途有幾個撻邊已焗濃了! 焗完後, 餡部份亦是平平的, 沒有飽
漲的效果!
幸好, 味道還不錯!
減了糖, 但甜度卻剛好!
撻皮方面, 是鬆脆的, 但可再薄一點!
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
撻皮材料: (可做12個 6.5cm x 4.5cm x 1.5cm 長方迷你撻)
淡牛油 45克
罐裝牛油 30克
糖霜 35克
鹽 1/3茶匙
雲呢拿香油 2滴
蛋液 18克
淡奶 8克
高筋麵粉 60克
低筋麵粉 50克
做法:
1) 淡牛油、罐裝牛油、糖霜、鹽及雲呢拿香油用打蛋器以慢速打勻。
2) 分兩次加入蛋液, 再加入淡奶, 打至乳白色。
3) 加入已篩過的高筋麵粉和低筋麵粉, 以膠刮拌勻成麵糰。
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
餡材料:
砂糖 100克
淡奶 40克
黃色食用色素 3滴
雲呢拿香油 2滴
熱水 120克
椰絲 70克
淡牛油 (座溶) 50克
高筋麵粉 20克
低筋麵粉 25克
泡打粉 2/3茶匙
蛋液 50克
蜜糖 少許
做法:
1) 砂糖、淡奶、黃色食用色素、雲呢拿香油及熱水拌勻, 加入椰絲和淡牛油拌勻,
放置30分鐘。
做撻:
1) 從雪櫃取出撻皮麵糰, 分成12份。
2) 將每份小撻皮麵糰放在保鮮紙上, 隔着保鮮紙用手將小麵糰壓成像撻模的小長方形。
3) 將壓平的麵糰放入撻模中, 用手邊按邊推將麵糰平均按壓成撻模的形狀, 四邊推壓成
2mm的厚度。
4) 將餡料平均倒入撻模內, 放入已預熱200度焗爐, 焗25分鐘至金黃及有點飽漲的效果,
出爐後掃上蜜糖即可。
1) 撻皮加入罐裝牛油會更鬆軟。 用糖霜而不用砂糖, 亦可以令口感更鬆軟。
2) 搓揉好的麵糰要放入雪櫃, 原因是麵糰較軟, 雪硬一點會好做點。 若雪得太硬的話, 只要
放回室温便可。
3) 做撻皮時要快手一點, 因手有熱力, 接觸麵糰太耐, 很快便會變軟。 可將半份麵糰放回雪
櫃, 做好先前半份麵糰, 再從雪櫃拿第二份麵糰做。
4) 這次做好的麵糰有230克, 我分了10份, 即每份23克, 做出來的撻皮雖鬆脆, 但可做薄一點,
分12份, 便可剛好用完餡料了!
5) 要注意自家的焗爐温度, 且要看椰撻的大小! 我家的焗爐爐温是較高的, 若做傳統的大圓
形, 可用到250度, 但我忘記了這次是做迷你版, 所以有些撻邊很快被焗濃了, 要馬上轉回
200度, 並要用鍚紙鋪面才可繼續焗下去!
6) 出爐的椰撻放置30分鐘, 讓椰絲吸收水份, 椰撻的口感會更軟身。
沒有留言:
張貼留言