再試魚肉燒賣

上次做魚丸, 口感不夠煙韌! 
今次再試, 有點進步!  沒上次的鬆散, 結實了點, 但依然不夠煙韌!
再者, 不知何解總是很難買到鮮黃色的燒賣皮, 外觀已大大打了折扣!  唉!

這次的材料:
魚柳        250g
蝦            8隻
麵粉        30g

調味:
鹽            3/4茶匙
糖            半茶匙
胡椒粉    少許
太白粉    1茶匙
酒            1茶匙
蛋清        1個

做法:
1) 蝦肉用菜刀壓爛後, 剁成細粒(落些少鹽、胡椒粉和粟粉略醃)。

2) 魚柳用鐵匙刮出魚肉, 起出筋不要。

3) 起出的魚肉, 下鹽拌勻, 順一個方向攪至起膠, 再加入其餘調味料和麵粉, 繼續攪, 最後

    將整份魚膠大力撻數分鐘令膠質更重。

4) 放入雪櫃30分鐘以上, 包時才取出。
5) 包好:

 

6) 包好後蒸10分鐘至熟。

食得:

分享:

1) 正如以上所述, 買不到正式的燒賣皮, 所以用圓形的雲吞皮代替, 除外觀大打折扣外,
    雲吞皮是較厚的, 口感亦大受影響!
2) 醺點豉油、麻油和辣椒油, 味道更佳!  若不醺豉油, 略嫌較淡, 調味時可多加些鹽。
3) 喜歡的話, 可多加些其他配料, 例如蝦米、瑤柱絲或蝦籽等。  而調味可加些大地魚粉。
4) 包好的燒賣, 若一次吃不完, 可放入雪櫃冰格, 吃前才取出略解凍, 而蒸的時間要略長,
    約15~20分鐘。

    

合掌瓜南北杏蜜棗煲豬筒骨湯

材料:
合掌瓜    3個
金筍        2條
粟米        2條
豬筒骨    530克
南杏        2湯匙
北杏        1-1/2湯匙
蜜棗        4粒
薑            2片
水            6小湯碗


做法:
1)    豬筒骨汆水4~5分鐘, 用清水洗淨。
2)    合掌瓜、金筍、粟米去皮洗淨, 切段。
3)    南杏、北杏、蜜棗洗淨。
4)    煲滾水, 放入全部材料, 大火煲滾後轉中火煲半小時, 轉小火繼續煲1-1/2小時, 下鹽
        調味, 完成。

分享:
1)    可用西施骨, 會更加少油。 
2)    有些人煲合掌瓜是不去皮的, 洗淨便可。

鹽焗鵪鶉蛋

冬天來了, 街邊的燴番薯檔已紛紛出來做生意!

小老闆一見到該些小檔, 第一時間並不是想吃番薯, 而是鹽焗鵪鶉蛋。

最近已吃了2次!  第一次好像還被揾笨!  話說問他價錢, 說是$15.-多少粒, $20多少粒! 
蓮蓉好像是聽到$15.-有17粒, 後來那個好像是有點問題的、年青的給了7粒, 還忘記了
找錢, 要提他才找回!  當時沒仔細想太多, 以為是自己聽錯為"17"!

第二次是大老闆買的, 相信是同一檔, 位置只是前後街不同!  大老闆買了$20.一大包,
應該有25粒!  他說他好像也聽到是$15.-有17粒, 這時小老闆才說, 他第一次買時也聽
到是"17"!  蓮蓉才想起15.-有17粒是比較合理, $15.-只有7粒是太貴了吧! 
唉! 現在才去想, 真笨!

當時亦在想, 鵪鶉蛋是很便宜的, 鹽焗亦不難, 倒不如自己做!

昨天在雜貨店見到有鵪鶉蛋賣, 一盒24粒賣$9.-, 一包散裝粗鹽$2.-, 買回家自己動手做!

蓮蓉的做法很簡單! 
先放一層鹽在碗內, 再放一層鵪鶉蛋;

再放一層鹽, 再放一層鵪鶉蛋;

最後是一層鹽整整覆蓋在面。

焗爐130度預熱10分鐘, 放入鵪鶉蛋焗15分鐘, 關掉爐火燜10分鐘;
再開爐130度焗10分鐘, 關掉爐火燜10分鐘。
取出放涼, 完成。

吃時醺些椒鹽更美味。

    

又嚟自製叉燒

又嚟自製叉燒!

這次的梅頭豬肉是在x康買的!  這間x康的豬肉一向不太吸引, 但由於沿途只能在此買,
所以將將就就吧!
肉質有些過瘦, 有些卻過肥, 只有少部份是瘦中帶點點肥, 就是碟中前部份那些了!

做法可看這裡。

見上次不太夠吃, 今次多買了些梅頭豬肉。

梅頭豬肉下了叉燒醬, 準備放入雪櫃放過夜。


由於光波爐容量不太大, 該2件梅頭豬肉必須要分2次焗!
烤焗需時, 煮飯前要開始焗了!
快快從雪櫃拿出來喇!


開始焗第一件!

先用180度焗15分鐘。

跟住...... 看這裡!

今次見所剩醃汁頗多, 便索性倒進鑊中煮滾, 淋在叉燒上, 及作醺點。

有得食喇!

     

雙親的傢俱

終於的起心肝、千挑萬選、左揀右揀, 購入了雙親的傢俱!
希望這批新傢俱能為您們帶來舒適點的生活!
先前那批舊的已用了一段時間!  過兩個星期會將該批新的搬入您們家!
希望您們喜歡!

 

酸梅排骨

又是蓮蓉和小老闆的至愛: 酸梅排骨。

小老闆由細細個便很喜歡這個餸, 酸酸咪咪的, 汁是主角, 肉是配角, 撈汁也最少吃碗半飯,
是大人用的飯碗喎!

材料:
排骨        400g
酸梅        2粒
水           100ml

醃料:
生抽        3/4湯匙
紹酒        3/4湯匙
糖            1湯匙
生粉        3/4湯匙
磨豉醬    3/4湯匙

做法:
1)    排骨洗淨放大碗內, 下醃料拌勻, 醃半小時。
2)    加入酸梅, 將酸梅搗爛拌勻, 加入100ml水再拌勻。
3)    轉到碟內。

       

4)    煮飯時放入電飯煲內蒸, 或隔水蒸15~20分鐘, 完成。
      

分享:
1)    醃料的份量其實隨意, 不喜歡太濃味的, 可酌量減少。
2)    不喜歡太酸的話, 糖份可自行添加。
3)    加酸梅時, 我喜歡同時加半湯匙浸酸梅的汁, 酸味會濃郁些。

 

又嚟煲仔飯

今次終於有進步喇!  沒有煮爛飯呢! 
不過啲餸好似多咗啲!  而且由於時間關係, 蒜茸雞件和咸蛋肉餅均是在x康買現成的, 味道
no good!  尤其是咸蛋肉餅, 沒有味的!

這次我用了2杯米, 先洗淨後, 清水浸半小時。

浸過的米放入鋁鑄鍋, 加2-1/2杯水, 加蓋以中火(我家電磁爐3度)煮6分鐘至飯面起泡。 

 

轉小火(我家電磁爐2度), 快手將餸料放在飯面, 加蓋煮7分鐘。

 

轉最細火(我家電磁爐1度)繼續煮15分鐘。
最後轉回小火(我家電磁爐2度)煮3分鐘, 飯底便會有輕微的飯焦, 剛好!  完成。
(若想吃燶一點的飯焦, 可煮長一點時間。)

蘋果雪梨湯

秋冬時份, 這個湯的確是又甜又滋潤!

見家裡還有放了良久的蘋果和雪梨, 並已皺皮, 於是全拿來煲湯。
嘩!  這湯真的很甜啊!

材料:
蘋果        2個
雪梨        2個
瘦肉        約$25.-  (或用豬筒骨)
粟米        2條
南杏        2湯匙
北杏        1-1/2湯匙
無花果    3粒
蜜棗        3粒

做法:
1)    瘦肉汆水約4~5分鐘後洗淨。
2)    粟米洗淨切段。
3)    南杏、北杏、無花果、蜜棗洗淨。
4)    蘋果、雪梨洗淨, 留皮去芯切件。
5)    煲滾水6小湯碗, 放入所有材料, 滾起後中火煲半小時, 轉小火繼續煲1-1/2小時, 下鹽
        調味, 完成。

分享:
1)    坊間的蘋果雪梨湯配方均略有不同, 隨個人喜愛增減材料吧!
2)    由於一家人均喜愛粟米, 所以加了粟米同煲。

玫瑰牛油曲奇

玫瑰花的造型是我最喜愛的!
早前在網上見到這款曲奇, 已被那個花型所吸引!
立即到烘焙店買下那款曲奇模!
但一直未有(種花)的行動!

唔!  今天就播種種花吧!


材料:
無鹽牛油(已放軟)    120克
罐裝牛油(已放軟)    80克
糖粉                         100克
鹽                             1/2茶匙
低筋麵粉                  360克
梳打粉                      1/2茶匙
玫瑰花                      20粒


做法:
1)    撕碎玫瑰花瓣, 取走花芯, 備用。
           
2)    無鹽牛油、罐裝牛油、糖粉、鹽同放大碗, 以膠刮拌勻, 再用電動打蛋器以快速打勻。
         

         
3)    分數次篩入低筋麵粉及梳打粉, 每次輕輕攪拌成麵糰。

         
4)    下碎花瓣略搓壓、拌勻。

         
5)    將麵糰包上保鮮紙, 用酥棍將麵糰碾成約5毫米厚, 放入雪櫃冷藏約30分鐘, 至麵糰硬身。

         
6)    取出雪過麵糰, 玫瑰形模沾上低筋麵粉, 在麵糰上印出花形, 放上鋪有焗爐紙的焗盤上。

           

           

         
7)    放入預熱150度焗爐, 焗25分鐘, 完成。

這次的成品, 有3盤(91塊)的量:
              第一盤                             第二盤                              第三盤

   

心得分享:
1)    可以加玫瑰醬2茶匙, 於做法2)後加入再打勻便可。
2)    這次麵糰的份量, 可分3份碾平放入雪櫃。
3)    碾平的麵糰不需雪太硬, 因難以壓出花形。 若太硬的話, 放回室温一會便可。
4)    各家焗爐温度均有偏差, 需自行調適。
5)    若想曲奇深色點, 可多焗5分鐘, 但要小心看管, 以免過燶!
6)    這次的曲奇略甜, 下次可減20~30克的糖粉。