美乃滋

 一向有興趣學做醬汁、醬料, 左調右調, 調出不同的味道, 配搭不同的食物, 很是有趣!
更特意在書店買來一本教調醬料的書, 慢慢研究!
數月前就學書中所教的, 調了一款「美乃滋」!
書中所教的份量, 做出來的成品會很多!  減了1/5, 出來的成品也有一大樽!  今次索性
減掉一半的份量, 出來的成品也有以上圖片的一樽!  再減的話, 份量太少會很難做的!

味道方面, 小老闆一試便讚不絕口!
今次再做, 也是他要求的!

材料:
(A) 蛋黃 2個
      鹽 3.5g
      白醋 12g
      法式芥末醬 11g
      細砂糖 40g
(B) 沙拉油 150g
(C) 胡椒粉 適量
      檸檬汁 50cc

做法:
1) 材料(A)混合以電動打蛋器打至呈膨脹、綿細狀。 

2) 一邊將材料(B)徐徐加入作法1)中, 一邊以打蛋器攪拌至全部材料成白色濃稠狀態, 再加入

    材料(C)拌勻即可。

成品入樽:

分享:
加入沙拉油時必須要逐少逐少加, 而每次加入時亦必須要徹底攪拌至完全混合後才可再加
第二次, 若第一次攪拌不勻便再加的話, 往後便會油、料分離, 不能再混合的了!