鹵水豬脷豬肚

材料:
豬脷        1條
豬肚        1個

鹵水汁料:
花椒        10g
八角        10g
陳皮        2個 (浸軟)
桂皮        10g
甘草        8g
草果        10g
沙薑        10g
薑            4大片
蔥            數條
生抽        200ml
老抽        100ml
冰糖        300g

做法:
1)    豬脷和豬肚清洗乾淨。 豬肚需反轉入內清洗, 剪去內裡所有肥膏, 再灑上生粉內外
        清洗乾淨。
2)    煲滾大煲水, 將豬脷和豬肚放入煮15分鐘, 豬脷襯熱刮去脷苔後, 與豬肚再沖水清
        洗乾淨。
3)    花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑清洗後放入小白布袋。
4)    煲滾2公升水, 放入鹵水汁料包、薑片和蔥段, 轉小火煲1小時。
5)    放入豬脷和豬肚, 煮30分鐘後, 加入生抽、老抽和冰糖, 再煮15~30分鐘。
6)    取出豬脷切片, 豬肚切條, 淋上鹵水汁, 完成。 喜歡的話, 可再配以蒜茸同食。

 

分享:
1) 剩餘鹵水汁隔去所有材料, 倒進密實盒, 放涼後存放於雪櫃。
    每隔7~10日煮滾一次。 可存放很長時間。
    其間有發現煮乾水的話, 要酌量添加水及其他香料、調料(不夠味要加點生抽, 不夠色便
    要加點老抽)再煮。
2) 豬肚是凍肉公司急凍的貨, 已清洗及處理過, 但蓮蓉還是自己再清洗處理, 才覺放心!