奶皇脆皮月餅

本想做奶皇月餅(軟皮那種), 但該食譜之餅皮做出來的效果是脆的! 
(大老闆的牙最近有問題, 更不客氣的形容為: 硬!)
因此, 奶皇月餅變為奶皇脆皮月餅了!

以下原食譜的份量是有點問題, 除餅皮是脆的外, 奶皇餡的份量亦有問題, 蒸出來除不夠
水份, 很鬆散外, 餘下的份量, 更可用作往後再做的2次月餅(今次的餅皮可做15個, 餘下的
奶皇餡可做第二次的奶皇脆皮月餅(2)6個, 和第三次的真正奶皇月餅10個)。

材料:
餅皮 →     砂糖        45g
                 奶粉        20g
                 吉士粉    20g
                 鷹粟粉    43g
                 煉奶        25g
                 淡忌廉    45g
                 椰漿        45g
                 牛油        80g
                 麵粉        150g

奶皇餡 →    砂糖        45g
                    奶粉        40g
                    吉士粉    40g
                    鷹粟粉    85g
                    煉奶        50g
                    淡忌廉    90g
                    椰漿        90g
                    牛油        100g
                    鹹蛋黃    2隻 (切碎)                       

                   

做法:

A)    先做餡料
        1)    按以上奶皇餡料, 除鹹蛋黃外, 依次將各項材料倒入盆中, 攪拌均勻至無顆粒順滑
                的糊狀。 若想幼滑些, 可用隔篩過濾一次。               

               

        2)    隔水以中小火蒸20分鐘, 其間每隔7~8分鐘將奶皇餡仔細攪拌一下。
        3)    將蒸好的奶皇餡取出, 放入切碎鹹蛋黃拌勻, 蓋上保鮮紙, 放涼。
        4)    放涼後分成約25g一份, 搓圓, 備用。
               

B)    餅皮
        1)    將所有材料搓揉成光滑麵糰。
        2)    平均分割成15份(約30g一個), 蓋上保鮮紙。

               

              

奶皇脆皮月餅做法:
1)    取一份餅皮小麵糰, 搓圓後放於一保鮮紙上端, 將保鮮紙下端覆蓋在小麵糰上, 用手壓平,
        再用小匙均勻地從麵糰中央向四周推開成圓形(圓邊要薄一點), 拉開保鮮紙。

       

2)    放入約20g的奶皇餡, 提起保鮮紙放於手的虎口位, 慢慢將餅皮平均的包住奶皇餡, 收緊
        保鮮紙封口, 扭成圓形。

       
3)    打開保鮮紙後, 再用手將餅糰搓成稍稍楕圓, 收口向外的將餅糰放入月餅模內。

       
4)    月餅模向下放入焗盤(我這個不是焗盤), 壓緊, 按動彈簧至壓不動時, 輕輕提起模具, 將
        彈簧壓到底, 把月餅脫模放到焗盤上。

       
5)    在月餅面掃上少量蛋黃液。

       
6)    放入預熱200度焗爐, 中層、上下火焗10分鐘。 若上色不夠, 可改180度上火, 再焗
        3~5分鐘, 但要注意觀察餅皮表要顏色, 以免上色過度!

這次的餅皮是脆的, 奶皇餡很鬆散!  下星期要再試做!