奶皇月餅

做了兩次, 餅皮都係脆嘅!  唔甘心!  第二日又再試第三個食譜!
這次終於成功了!
原來這種餅皮是「廣式月餅」的餅皮!
看!  花紋多清晰!  上色多好看!

食譜參考自"Eupho Crafts", 作者 Wendy 的實驗報告很試真, 很詳細!  讚!

奶皇餡請參照這裡和這裡。

餅皮材料: (可做迷你月餅10個)
低筋麵粉    100g
轉化糖漿    75g  (可用市售糖漿 golden syrup 或蜂蜜代替)
花生油        30g  (我用葡萄籽油)
鹼水            半茶匙(再多少少)
鹽                少許
低筋麵粉    50g
花生油        10g  (我用葡萄籽油)


做法:
1)    混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水和鹽, 攪拌均勻。

       
2)    篩入100g低筋麵粉, 拌勻成糰狀, 覆蓋保鮮紙, 靜置1小時。

       
3)    再篩入50g低筋麵粉, 並加入花生油10g, 揉勻即可。
       
4)    麵糰平均分割成10份。
       
5)    取一份小麵糰, 搓圓後放於一保鮮紙上端, 將保鮮紙下端覆蓋在小麵糰上, 用手壓平,
        再用小匙均勻地從麵糰中央向四周推開成圓形(圓邊要薄一點), 拉開保鮮紙。
                

6)    放入約20g的奶皇餡, 提起保鮮紙放於手的虎口位, 慢慢將餅皮平均的包住奶皇餡, 收緊
        保鮮紙封口, 扭成圓形。
                 

7)    打開保鮮紙後, 再用手將餅糰搓成稍稍楕圓, 收口向外的將餅糰放入月餅模內。
       
8)    月餅模向下放入焗盤(我這個不是焗盤), 壓緊, 按動彈簧至壓不動時, 輕輕提起模具, 將
        彈簧壓到底, 把月餅脫模放到焗盤上。
       
9)    放入預熱160度焗爐焗6分鐘, 取出, 在月餅面掃上薄薄一層蛋黃液(不要掃太多, 以免積聚
        於花紋內令花紋焗好後不清晰)。
       
10)  再放回焗爐繼續焗約15分鐘直至上色。

成功了! 
花紋很清晰!  上色效果很好!
餅皮和奶皇軟淋!
齋睇都好吸引!  味道都唔錯!
終於成功了!