薑葱蠔

在日本食品批發店買的生蠔, 還剩大半包!
小老闆不大好!  昨晚趁他不在家, 便拿來做餸!
今次做薑葱蠔!
又幾好味喎!

材料:
生蠔     25隻 (這是中小型size, 2人的份量。)
薑         6片
葱         4棵
紅葱頭  4粒

調味:
蠔油     2湯匙
生粉     2茶匙
水        3湯匙

做法:
1) 生蠔解冰、沖洗後放入大碗, 加1湯匙粗鹽, 用筷子攪拌, 生蠔的粘性污物便會浮出, 再
    用水沖洗乾淨。

2) 煲滾水, 放入生蠔煮1分鐘, 撈起。

3) 用廚房紙將蠔印乾水份。

4) 葱洗淨、切段, 白色葱頭部份拍扁或直向切開。
5) 紅葱頭去皮、洗淨、橫切片。

6) 大碗內放入6湯匙生粉, 將印乾水的蠔放入, 每隻蠔兩面沾滿生粉後, 放入已燒熱油的鑊
    中煎至兩面金黃, 撈起, 備用。

7) 熱鑊下油, 下薑片、紅葱頭、白色葱頭和一半葱段爆香。
8) 將煎好的蠔回鑊炒勻, 下蠔油拌勻後, 放入餘下的葱段, 下生粉水炒勻, 完成。

分享:
生蠔在洗淨後煮1分鐘, 目的是要出水, 到沾生粉煎時便不會再出水, 這步驟很重要。