日式三文魚頭麵豉湯

數月前在"元氣"晚飯(小老闆生日), 大老闆又點了他喜愛的三文魚頭湯, 邊喝邊問可否自己
煲呢?
上網找過一些食譜及做法, 其中有些更標明是"元氣"的口味!
蓮蓉找了其中一個食譜, 再作調整來試做!

前兩星期約了好友在銅鑼灣, 正好在 "SOGO" 買到日本白麵豉(即白味噌)!

材料中還有一種是鰹魚粉, 網上原食譜是用鰹魚包的, 但蓮蓉買不到!
而正好前兩星期蓮蓉在市中心的 "AEON" 超市買到一盒鰹魚粉, 是準備作為麵食放湯之用
的, 現在正好拿來取代吧!

 
昆布是有益的食材, 數星期前蓮蓉逛街時亦購了一包, 正好又可拿來做這湯了!

較難買到的材料均已齊備, 其他基本的材料均容易找到!
星期一早上, 蓮蓉到"大昌"及超市買齊其他材料, 可動手做了!

大老闆喝過, 大讚好味, 十份像樣!
大成功!

材料:
三文魚頭            2個
白蘿蔔(小型)      半個
豆腐                   1小盒
白麵豉(白味噌)  8湯匙
鰹魚粉               2小包
料理酒               2湯匙
乾海苔/昆布      1量米杯
水                       2-1/2公升
七味粉               適量

做法:
1) 三文魚頭清洗乾淨, 將鰓去掉後, 切半。

2) 三文魚頭切半後, 再切開數件。

3) 另外煲滾水後熄火, 放入三文魚頭件30秒撈起, 以去除血污, 又不會煮至肉鞋。

4) 白蘿蔔去皮、洗淨、切件。

5) 豆腐切粒, 備用。

6) 煲滾2-1/2公升水, 放入白蘿蔔片煮10分鐘熄火, 焗一會至透明。

7) 重新開火, 放入鰹魚粉, 再放入白味噌拌勻。

8) 放入豆腐粒, 加入料理酒, 此時可試味。

9) 麵豉湯滾起後, 放入三文魚頭件, 再滾起後即熄火, 焗一會, 最後下乾海苔/昆布, 完成。

10) 可加些七味粉增添風味。

分享:

1) 放入白味噌時, 蓮蓉發現較難拌勻, 白味噌會是一嚿嚿的!  最好先放入小隔篩, 再用
    小匙邊在小隔篩上刮邊放入湯中。
2) 材料中有一種是鰹魚粉, 網上原食譜是用鰹魚包的, 是煮好白蘿蔔後, 重新開火時放
    入2小包煮3分鐘出味後, 撈起湯包不要!  但由於買不到, 所以用了作為麵食放湯之用
    的鰹魚粉取代。