薑葱蠔

在日本食品批發店買的生蠔, 還剩大半包!
小老闆不大好!  昨晚趁他不在家, 便拿來做餸!
今次做薑葱蠔!
又幾好味喎!

材料:
生蠔     25隻 (這是中小型size, 2人的份量。)
薑         6片
葱         4棵
紅葱頭  4粒

調味:
蠔油     2湯匙
生粉     2茶匙
水        3湯匙

做法:
1) 生蠔解冰、沖洗後放入大碗, 加1湯匙粗鹽, 用筷子攪拌, 生蠔的粘性污物便會浮出, 再
    用水沖洗乾淨。

2) 煲滾水, 放入生蠔煮1分鐘, 撈起。

3) 用廚房紙將蠔印乾水份。

4) 葱洗淨、切段, 白色葱頭部份拍扁或直向切開。
5) 紅葱頭去皮、洗淨、橫切片。

6) 大碗內放入6湯匙生粉, 將印乾水的蠔放入, 每隻蠔兩面沾滿生粉後, 放入已燒熱油的鑊
    中煎至兩面金黃, 撈起, 備用。

7) 熱鑊下油, 下薑片、紅葱頭、白色葱頭和一半葱段爆香。
8) 將煎好的蠔回鑊炒勻, 下蠔油拌勻後, 放入餘下的葱段, 下生粉水炒勻, 完成。

分享:
生蠔在洗淨後煮1分鐘, 目的是要出水, 到沾生粉煎時便不會再出水, 這步驟很重要。

抹茶布丁

一盒淡忌廉成1L, 每次做甜品要用淡忌廉時均不能全盒用完, 必會剩下一大盒, 又要想辦法
盡快用掉, 否則, 變壞了又浪費了!

該牌子的淡忌廉, 店員說一開便要在一星期內用完!
但有時很難的!
這次放了在雪櫃2個多星期, 幸好未有變壞!
昨天做了抹茶布丁, 剛好剩了500ml, 可以全用掉了!
一杯滿200ml的布丁杯, 裝八成滿, 可剛好做7杯!

材料:
3.6牛乳     400ml (普通牛奶/脫脂奶亦可)
淡忌廉      500ml
綠茶粉      3湯匙
熱水         100ml
砂糖          80g
魚膠片      16g (約3片)

做法:
1) 魚膠片剪成小片, 放入冰水浸軟。
2) 綠茶粉加熱水拌勻至溶。
3) 煲內放入3.6牛乳、淡忌廉和綠茶溶液混合, 用最小火煮熱, 再加入砂糖煮至完全溶化。
4) 熄火, 趁熱放入已浸軟的魚膠片拌勻至完全溶化。
5) 將混合液邊過篩邊註入布丁杯內, 放涼後放入雪櫃雪至凝固, 完成。

分享:
1) 必需全程用最小火, 並一直攪拌, 以免滾起。
2) 混合液註入布丁杯時要過篩, 可隔掉一些未能溶掉的茶渣。
3) 最好用比較密的隔篩, 用魚袋亦可以。
4) 可加紅豆蓉同吃增添風味。  紅豆和綠茶是很好的配搭喲!

     

日式三文魚頭麵豉湯

數月前在"元氣"晚飯(小老闆生日), 大老闆又點了他喜愛的三文魚頭湯, 邊喝邊問可否自己
煲呢?
上網找過一些食譜及做法, 其中有些更標明是"元氣"的口味!
蓮蓉找了其中一個食譜, 再作調整來試做!

前兩星期約了好友在銅鑼灣, 正好在 "SOGO" 買到日本白麵豉(即白味噌)!

材料中還有一種是鰹魚粉, 網上原食譜是用鰹魚包的, 但蓮蓉買不到!
而正好前兩星期蓮蓉在市中心的 "AEON" 超市買到一盒鰹魚粉, 是準備作為麵食放湯之用
的, 現在正好拿來取代吧!

 
昆布是有益的食材, 數星期前蓮蓉逛街時亦購了一包, 正好又可拿來做這湯了!

較難買到的材料均已齊備, 其他基本的材料均容易找到!
星期一早上, 蓮蓉到"大昌"及超市買齊其他材料, 可動手做了!

大老闆喝過, 大讚好味, 十份像樣!
大成功!

材料:
三文魚頭            2個
白蘿蔔(小型)      半個
豆腐                   1小盒
白麵豉(白味噌)  8湯匙
鰹魚粉               2小包
料理酒               2湯匙
乾海苔/昆布      1量米杯
水                       2-1/2公升
七味粉               適量

做法:
1) 三文魚頭清洗乾淨, 將鰓去掉後, 切半。

2) 三文魚頭切半後, 再切開數件。

3) 另外煲滾水後熄火, 放入三文魚頭件30秒撈起, 以去除血污, 又不會煮至肉鞋。

4) 白蘿蔔去皮、洗淨、切件。

5) 豆腐切粒, 備用。

6) 煲滾2-1/2公升水, 放入白蘿蔔片煮10分鐘熄火, 焗一會至透明。

7) 重新開火, 放入鰹魚粉, 再放入白味噌拌勻。

8) 放入豆腐粒, 加入料理酒, 此時可試味。

9) 麵豉湯滾起後, 放入三文魚頭件, 再滾起後即熄火, 焗一會, 最後下乾海苔/昆布, 完成。

10) 可加些七味粉增添風味。

分享:

1) 放入白味噌時, 蓮蓉發現較難拌勻, 白味噌會是一嚿嚿的!  最好先放入小隔篩, 再用
    小匙邊在小隔篩上刮邊放入湯中。
2) 材料中有一種是鰹魚粉, 網上原食譜是用鰹魚包的, 是煮好白蘿蔔後, 重新開火時放
    入2小包煮3分鐘出味後, 撈起湯包不要!  但由於買不到, 所以用了作為麵食放湯之用
    的鰹魚粉取代。

    

醃有機酸白蘿蔔

星期六往「本地漁農美食迎春嘉年華 FARMFEST 2015」所購的有機白蘿蔔, 星期日早便
按攤位店員所教的來醃製了!

有機白蘿蔔, 704g.
去皮後刨幼絲, 重量竟比未去皮時還重, 有710g, 真不明所以!

家裡現成有1樽500ml的日本米醋, 是數月前大姑奶轉送的!  該日本米醋是黃色的, 並不如
中國的米醋般像水的透明!  沒所謂了!  家裡有現成的當然是用現成的了!

該日本米醋500ml容量, 整樽用了, 秤量過是512g, 加了同等份量512g的冰糖!
全放煲內將冰糖煮溶, 放涼!

玻璃樽消毒後, 放入有機白蘿蔔絲, 註入已放涼的冰糖米醋, 醃數小時便可享用!
(如有機白蘿蔔是切粗條, 最好醃過夜!)
今次的份量, 蓮蓉分醃了2樽!  (樽滿的容量是900ml.)

分享:
雖用日本米醋, 但味道依然好!  席間作飯前或飯後小食, 很醒胃呢!

 

本地漁農美食迎春嘉年華 FARMFEST 2015

這嘉年華已是第九屆舉辦, 但蓮蓉還是第一次參加!
主要是被電視所宣傳標明是"有機漁農"所吸引!

為期是星期五、六、日!
星期六蓮蓉便與大老闆往逛了一轉!
人是不少的, 但比工展會還是好, 起碼沒這麼多國內人來搶貨!

一進場是覺得真像工展會, 因見到的還是賣健康食品呀、廚具呀等等..........還有賣餅及
蛋卷的都有!
感到很奇怪!  根"有機漁農"有甚麼關係呢?!
再繼續逛, 原來大會是分了好幾個區域, 一進場那區正是賣健康食品及廚具等, 而再進入
的區域便是蓮蓉最想見到的, 正是賣有機菜及水耕菜的攤位!
見到這麼多有機菜及水耕菜, 真的很高興!
還有很多非常喜歡吃的菇菇, 很開心喲!

蓮蓉沒有買太多, 因不耐存, 所以只是在其中一攤位買了些沙律菜, 買了紅橡葉生菜和綠橡
葉生菜, 而攤位店員特意收得便宜, 原$50.-多, 她隨口便說收$45.-, 還送了一些其他的菜款!
這個份量當時是覺得最少可吃2餐, 但至今發現起碼可吃4餐!
同攤位, 那女店員又要我們試另一店員剛刨出來的有機白蘿蔔絲, 吖! 果然是清甜、爽、不
辣, 好味!
她又要我們試她們自己醃酸的有機白蘿蔔絲/條, 真的好味!
她要我們幫襯買點有機白蘿蔔, 便會叫另一攤位員(好像是農夫)教我們做醃酸白蘿蔔!
其實很簡單的, 網上亦很容易會找到做法!
但見大家開心, 一齊玩玩吧!
蓮蓉買了一條中小型的有機白蘿蔔, 原$30.-多, 攤位女店員說收$28.-, 付款時蓮蓉在找零錢,
差$0.50, 攤位女店員當然馬上說算了吧!  就$27.50!

所教的醃酸有機白蘿蔔是這樣的:
米醋 : 冰糖 = 1 : 1
例如1斤米醋便加1斤冰糖
將冰糖放入米醋內, 煮至冰糖溶化, 放涼後註入已刨好的白蘿蔔絲內, 醃數小時便可, 若白
蘿蔔切成粗條狀, 醃一晚便可!
當然, 口味還是可因個人而定!  喜歡酸的, 便減少些冰糖; 喜歡甜的, 便減少些米醋!

其間見到很多攤位均有售各種菇菇, 很想買, 但又怕吃得慢會變壞, 又不耐存, 所以沒買!
最後在另一攤位買了2大包的銀芽菜, 是攤位員說可存數天, $20.-/2包才買的!

逛完了有機菜/水耕菜的區域, 跟着便是乾貨海味區域, 再有熟食區域, 還有表演區域, 好像
是請了 c all star 來表演!

 

酥炸瀨尿蝦仔

話說最近自駕到過柴灣日本食品批發店2次, 於第1次買了些已脫殼、已熟的瀨尿蝦仔,
$10.-/3包, 每包10多隻排得整整齊齊的, 超抵!

當時女售貨員說可用來炒菜, 並同時又送了數包給蓮蓉!

第2次再去已沒再買, 因第1次買的仍未吃完, 但女售貨員又送了數包給蓮蓉!
回家見到加起來實在太多了, 於是想想除用來炒菜外, 還可如何煮!
想到用來做椒鹽或酥炸, 上網見到有酥炸生蠔, 那粉漿很簡單的, 於是決定試試!

星期三晚先將準備要吃的份量從雪櫃冰格放回普通格, 第二天從雪櫃取出徹底解凍、
洗淨、用廚房紙印乾水份, 再放在篩內隔水兼放乾一段時間!
到晚飯煮餸時才開始調炸粉粉漿!

粉漿材料如下:
麵粉     50g
粟粉     2湯匙
發粉     1茶匙
鹽        1/4茶匙
冰水     5湯匙

做法:
1) 將麵粉、粟粉、發粉和鹽拌勻, 再拌入冰水攪勻成幼滑粉漿。
2) 熱鍋下油, 油滾後將每隻已沾勻粉漿的瀨尿蝦仔放入, 炸至兩面金黃, 撈起, 灑上淮鹽,
    完成。

 
分享:
蓮蓉不喜歡做油炸食物, 因用油太多, 又肥膩又浪費食油, 所以只會用比平時稍多一點的
油作半煎炸的方式, 也不錯啊!  外皮帶點酥脆, 拌以淮鹽, 鹹鹹脆脆, 小老闆也吃了不少!

Meyer Cookware Cleanser & Polish

安排了星期六早上往探父母(將軍澳)!
早上用車時要先載親友回官塘公司!
時間尚早, 便到 Meyer 門市店逛了一會, 見到那支清洗廚具的 Cookware Cleanser & Polish.
一直在想盡辦法清洗掉家裡那白陶瓷鑊中間的焦黑, 但..........
給蓮蓉見到這支東東, 原$99.-, 現門市賣$49.-, 不多想了, 買下!

昨天動手試驗!
看蓮蓉這陶瓷鑊的焦黑慘況!

加了這支東東粉末(當然實際最終要加的份量是多出這圖片的很多倍)!

用布濕些少水, 刷呀刷..........刷呀刷..........又用同塊濕布放在面敷一段時間..........又再刷呀刷..........刷呀刷.........
唉! 刷到手軟!
最終結果:

可能該焦黑已太長時間, 已十分牢固, 即使已費盡力氣, 還是有點刷不掉!
沒辦法了!  已盡了力!

 

昨天的午餐

星期六又到柴灣那日本食品批發店入貨!
買了一些之前沒買過的貨品!
其中有1包飯團和2包雞肉串!

昨天將飯團煎過, 雞肉串蒸熱了大半包, 再加上星期在Aeon買的煎雲吞包給小老闆作午餐!
小老闆未吃, 見到已說「正」!
飯後見他的碟 ----- 清晒!

(以上圖片的份量是蓮蓉的, 頗多, 下次可減半!  小老闆的份量比以上圖片更多!)

 

西洋菜豬骨湯

星期六大老闆又建議打邊爐!
唉!  是旦啦!
他想吃西洋菜, 買了一大扎, $4.-
只吃了約1/4
剩餘的, 今天煲了個簡單的西洋菜豬骨湯!


材料:
西洋菜      1大扎
豬骨          600g
紅蘿蔔      1條
果皮          1角
蜜棗          4粒
水             3-1/2公升

做法:
1) 西洋菜浸洗乾淨(最後一次加點鹽浸後再沖洗)。
2) 果皮浸軟, 刮去瓤。
3) 豬骨洗淨, 汆水3分鐘後, 再沖洗乾淨。
4) 紅蘿蔔去皮、洗淨、切件。
5) 蜜棗沖洗乾淨。
6) 果皮放入3-1/2公升水內, 煲滾後, 放入豬骨、紅蘿蔔和蜜棗, 大火煲10分鐘至大滾後
    放入西洋菜, 滾後轉中火煲30分鐘, 再轉小火繼續煲2小時, 下鹽調味, 完成。

分享:
1) 果皮要凍水落, 否則, 湯會有苦味。
2) 西洋菜一定要大滾水落, 否則, 湯會變若味。

 

脆皮咸豬手

上月蓮蓉生日, 在一間德國餐廳晚飯, 當中order了必點的德國咸豬手!
回家後都想自己嘗試做!
兩、三星期前趁超市做特價時買了2隻咸豬手, 存放在雪櫃冰格!
昨天想不到晚餐要煮甚麼餸, 想起冰格內的咸豬手, 便嘗試按網上的食譜做了!


材料:
咸豬手 1隻

這款咸豬手在一般的超市也很常見!

做法不複雜, 但需要時間!
首先將咸豬手解冰後, 取出, 沖洗。

將咸豬手放入煲, 加水, 煮1-1/2小時。

取出, 放涼後用廚房紙吸乾水份, 再放入焗爐內風乾約3小時。

用針插在豬皮面插孔, 越插得多, 豬皮會越脆。

再用廚房紙吸乾水份。

放入已預熱230度焗爐內焗30分鐘, 反轉再焗20分鐘, 完成。

拆肉享用。

分享:
1) 放入焗爐風乾時不用開度數, 只開時間掣便可。

2) 要豬皮夠脆, 一定要有足夠時間風乾。 最好預早一日煮好咸豬手, 用廚房紙吸乾水份後
    放入食物盒, 不要加蓋, 直接放入雪櫃雪過夜, 因雪櫃容易抽乾水份。
3) 入焗爐焗前, 可灑些黑椒碎醃一會, 增添口味。
4) 咸豬手要放焗爐架上焗, 下要加焗盤盛載滴出的油份。
5) 可用光波爐焗, 時間和度數與焗爐相同。