滷水牛腱+豬脷

今次再做的滷水食譜, 滷水汁料和做法均比上次的簡單!
味道也不錯!

材料:
牛腱        2條
豬脷        3條

滷水汁料:
獨子蒜    3粒
薑片       10片
葱           3條
果皮        2小片
花椒        1茶匙
八角        3塊
冰糖        40g
紹興酒    2湯匙
生抽        8湯匙
老抽        4湯匙
五香粉    1/2茶匙
水           800ml

做法:
1) 牛腱和豬脷洗淨後, 汆水3分鐘, 撈起, 沖洗乾淨。  

2) 獨子蒜去皮切片; 葱洗淨切段; 果皮浸軟, 刮去瓤; 花椒、八角沖洗乾淨。

3) 將所有滷水汁料放入鍋內煮滾。

4) 放入牛腱和豬脷, 加蓋煮滾後, 轉小火繼續燜煮1-1/2小時, 其間反轉牛腱和豬脷數次。

5) 完成燜煮, 熄火後不要馬上打開鍋蓋, 繼續焗約1/2小時。  撈起牛腱和豬脷, 放涼後存入
    雪櫃3小時以上。

6) 從雪櫃取出牛腱和豬脷, 切片, 淋上滷水汁, 喜歡的話, 可淋上適量麻油和拌以蒜茸同吃。

分享:

1) 豬脷一般要在燜煮前刮去脷苔的(即外層的白膜), 但蓮蓉可買到已去脷苔的豬脷, 所以
    免卻了不少麻煩。
2) 蓮蓉買到的是該款牛腱:

    甚麼"原產地 烏拉圭 潘多市", 為何會是中文及簡體字呢呵?  Anyway, 不管了!
    燜煮好的牛腱, 收縮到如兩嚿石頭(以上做法5相片中右邊的兩嚿黑黑東西)!
3) 以上做法4, 放入牛腱和豬脷後, 水份最好要剛好蓋過牛腱和豬脷, 否則, 在燜煮途中需將
    牛腱和豬脷底面反轉數次, 以便上色及入味。
4) 燜煮好的牛腱和豬脷, 放涼後存入雪櫃3小時以上後才切片, 是因為略雪實一點會較容易
    切薄片。
5) 蓮蓉家大部份時間只有2人開餐, 一次過滷2條牛健和3條豬脷當然是沒可能一餐能清掉的!
    只是反正要滷, 反正要用這麼多滷水汁材料和時間, 便一次過做多一點, 全部切好片後, 分
    了4份, 今天吃掉一份, 其餘3份存放於雪櫃冰格, 日後隨時享用。 (典型慳家/懶師奶本色!)
6) 燜煮完成後, 汁料會收少。  蓮蓉今次所燜煮的, 隔走所有渣滓, 剩下的汁料約有400ml.
    蓮蓉將汁料分成2盒存放於雪櫃冰格, 日後再享用時, 用完一盒再用另一盒, 不致將整盒汁
    料全部回室温後, 只用少部份, 又整盒存回冰格, 重複又回温又冷凍, 不大衛生呢!

7) 今次用了「鉅利醬園」的生抽和老抽, 感覺上味道是較醇的。