自家製經典雲尼拿雪糕

去年夏天末, 已很想做雪糕了!
不想用雪糕機, 想自行用電動打蛋器做!
自家雖有一部雪糕機, 只用過一次, 而效果亦不滿意!  可能是便宜的牌子吧!
總覺得自行用電動打蛋器做的, 效果會較平均和有保証!  反正同樣要放雪櫃冷凍才成事, 只是
要自己控制好時間, 及以電動打蛋器打多2~3次, 小企鵝認為這並不麻煩!

坊間的配方很多, 做法亦各有不同!
小企鵝今次試的「經典雲尼拿雪糕」, 忌廉與牛奶的比例不是相差太遠! 
另外有些配方是忌廉與牛奶比例相差很遠的!
亦有不加糖, 但加煉奶和花奶的!
總之, 小企鵝會慢慢逐一嘗試, 看那個較為好味!

材料: (8~10人份量)
雲尼拿條    1條
牛奶           320ml
蛋黃           4個
黃砂糖       120g
淡忌廉       400ml

做法:
1) 牛奶倒進煲中。

   

2) 雲尼拿條用小刀縱向劃開, 刮出雲尼拿籽放入牛奶中, 刮完的雲尼拿條同放煲內同煮。 
    不要煮滾, 稍熱便熄火, 放涼。  (小企鵝以小火煮了約2分鐘。)   

   
3) 蛋黃、黃砂糖放大碗中, 用電動打蛋器打至糖溶及轉為稍淺色。

   
4) 放涼的雲尼拿奶, 撈起雲尼拿條不要! 

   

5) 雲尼拿奶分數次逐少加入蛋黃中, 每次加入要用電動打蛋器拌勻。

   
6) 將5)倒回煲內, 以小火慢慢煮至較濃稠後(小企鵝煮了約10分鐘), 過篩倒進容器內, 放涼。

   
7) 淡忌廉放進大碗內, 用電動打蛋器打至七分發泡。

   

8) 將7)加進6)內, 用電動打蛋器充分打勻後, 用保鮮紙封好, 放進雪櫃冰格冷凍。

   
9) 3~4小時後, 取出, 快手以電動打蛋器打至鬆軟, 馬上封好保鮮紙再放回雪櫃冰格冷凍。 
    每隔2~3小時重複此步驟2~3次, 至雪糕軟滑, 再雪實便完成。
           第二次冷凍後            第三次冷凍後

   

                                完成

   

分享:
1) 在步驟6)要煮至較濃稠時, 小企鵝煮了約10分鐘, 相信應該可以再煮長一點時間, 可會
    再濃稠一點!
2) 這次的成品吃時有感到內裡有點點的微少冰粒, 可能在最後打發時不夠均勻所致!  往
    後要注意該步驟!