冬瓜鴨湯

網友最近上載了「鹹檸檬冬瓜鴨湯」, 想起也覺開胃、好飲! 
因炎炎夏日, 酸酸鹹鹹的, 而小企鵝一向喜歡酸酸鹹鹹、酸酸味味、酸酸甜甜的食物!

又到每星期要煲湯的時候, 但又沒有idea要煲甚麼湯, 於是不多想了, 就煲這個「鹹檸檬冬瓜
鴨湯」吧!

材料已買齊, 加上家裡的現有材料, 着手煲了!
但當着手煲時, 卻想起網友的提示, 說鹹檸檬是酸味的, 不宜用金屬煲!
而小企鵝家裡可以煲湯的, 就只有金屬煲!
邊着手煲, 處理材料, 邊掙扎着要不要放鹹檸檬!
最後, 為安全起見, 還是選擇不放鹹檸檬了!  所以就成為「冬瓜鴨湯」了。
待下次買了玻璃的, 或紫砂的, 或缸瓦的煲具才加鹹檸檬吧!

材料: (6人份量)
冰鮮鴨   1隻
冬瓜       600g (約1斤)
眉豆       40g
薏米       20g
陳皮       1~2片
薑片       2片
水          3-1/2公升

做法:
1) 冰鮮鴨解凍後, 洗淨, 切去尾棄掉。  將頭、頸、翼、脾切件, 鴨身從胸部中間縱向劏開
    表皮後, 將鴨身皮分別向左右撕開, 邊撕邊用刀輕界以將皮和肉分離, 起出皮不要!  將胸
    肉和脾肉起出, 留作煮其他餸菜, 剩下的骨、頭、頸和翼用作煲湯。
   
2) 將用作煲湯的鴨骨、頭、頸和翼放入冷水中, 開火煮滾, 邊煮邊撈起浮面的泡沫雜質, 約
    5分鐘後將鴨骨、頭、頸和翼撈起, 用流水再清洗乾淨, 備用。   

   

3) 冬瓜去皮去芯, 切件。  眉豆、薏米、陳皮用温水浸泡約20分鐘, 清洗乾淨, 陳皮刮去瓤。
   
4) 3-1/2公升水與陳皮同煲滾後, 放入所有材料, 中火煲半小時, 轉小火繼續煲1小時, 最後下
    鹽調味, 完成。