年糕

唔夠一個星期就過年喇!
跟住落嚟亦唔係日日得閒!
「整糕工程」仲唔開始就趕唔切喇!
今日第一炮: 年糕!

很好味!
這份量的糖剛好, 不太甜!
蘸了蛋汁再煎香, 更添了蛋香味!

但重口味的小老闆卻嫌不夠甜!
而未試過蘸蛋煎來吃的小老闆有點不習慣, 所以不喜歡加蛋!


材料:  (1個 21 x 8.5 x 5cm 長方糕盤)
糯米粉    200g
澄麵粉    70g
片糖       250g (切細粒)
水           250ml
椰汁       80ml
菜油       30g + 少許 (用作掃糕盤)
雞蛋       1隻 (打散成汁)

做法:
1) 煮滾水, 加片糖煮溶後, 倒進椰汁和油拌勻成糖水, 放涼備用。

      

   

2) 糯米粉和澄麵粉先過篩。

   

3) 放涼後的糖水過篩隔去幼粒。

   

4) 將過篩後的粉逐少加入糖水中, 一邊加粉, 一邊不停拌勻, 直至完全混合成粉漿。

    若想粉漿更幼滑, 可再過篩。

     

   

5) 糕盤掃油後, 倒進粉漿, 隔水大火蒸約60~75分鐘至熟透, 完成。

        

   

6) 放涼後, 放入雪櫃中冷凍數小時, 年糕會硬身一點, 容易切片。 切片蘸上蛋汁, 用中慢火

    煎至兩面金黃及至軟身, 趁熱享用。

   

分享:
1) 片糖可改為蔗糖。 或可試用椰糖。 (今次我用了蔗糖。)
2) 蒸年糕的時間, 要視乎糕盤的大小深淺而定。 為保証一定熟透, 蒸長時間點便安全些。