馬蹄糕

「整糕工程」第二炮: 馬蹄糕

昨天開始第二炮的馬蹄糕。
做的過程中, 很擔心, 因做好粉漿後覺得很稀!  蒸的時候, 又感到好像蒸極糕身都不挺!  尤其是
糕的面層!
吖!  原來蒸好放涼後, 是會挺身的!  面層雖沒內層的硬, 是軟軟的, 但也屬正常, 因粉漿倒入糕
盤後, 粉會很快的向下沉, 所以蒸時一定不能用細火!
糕蒸好後, 又覺不大稱心, 因顏色沒有如網上的圖片般金黃!
吖!  原來吃時切件, 煎至兩面稍焦及軟身後, 是金金黃黃的!
正呀!


材料: (1個 23.5 x 13 x 6cm 糕盤 + 1個 21 x 8.5 x 5cm 糕盤)
馬蹄粉    200g (廣州泮塘特產)
粟粉       12g (4茶匙)
清水       1200ml
油           4茶匙
白糖       100g
片糖       100g (切細粒)
馬蹄       約15粒

做法:
1) 馬蹄沖洗後去皮、洗淨, 切細粒, 備用。

   

2) 用一半清水跟馬蹄粉和粟粉拌勻, 過篩, 再加入油拌勻成混合物, 備用。

   

   

3) 另一半清水倒進一深鍋中, 加入白糖和片糖, 用中火煮溶, 邊煮邊搞拌, 一見水開始滾, 加入

    馬蹄粒。

   
   

4) 轉慢火, 倒入馬蹄粉混合物, 快手拌勻, 以免結塊。 搞拌成幼滑粉漿。

   
5) 糕盤掃油, 倒入粉漿, 放入鑊中, 蓋上鍚紙, 用大火隔水蒸約45分鐘至熟, 完成。
   

   
6) 切件, 可趁熱吃, 或用易潔鑊以小火煎至兩面金黃及軟身, 味道更佳。

   

分享:
1) 混合後的粉漿是稀稀的, 但不用擔心, 蒸好後糕身是結實的。
2) 由於粉類較難在短時間內與水份融合, 所以粉漿倒進糕盤後, 會很快沉底, 在入鑊蒸之前,
    只有盡量多搞拌, 並且一入鑊便要用大火蒸。
3) 正如以上所說, 蒸好後的糕, 表面可能仍會稀稀的感覺, 而內裡已是結實, 這熟正常, 放涼

    後會較硬身。

4) 糕的顏色要視乎用糖的種類, 若想全白透明, 可全用白糖; 若想較深色, 可全用片糖。
    今次我除了用白糖, 亦用了蔗糖, 所以顏色比較深深沉沉, 不大好看!  但當煎過後, 卻有點
    金黃的效果, 好看!
5) 存放入雪櫃後, 糕的顏色會變得硬實及不透明, 但煎過後, 又回復晶瑩、透明及金黃。