瑤柱蘿蔔糕

「整糕工程」第三炮: 瑤柱蘿蔔糕

網上的食譜五花八門, 除一般有加的臘腸、臘肉、蝦米外, 又有冬菇、瑤柱, 甚至金華火腿、
豬肉碎等等, 總之, 各式其式!
其實, 除個人喜好, 喜歡加甚麼也可以!  只要粉漿調得對便是了!

而我, 沒打算加太多料, 因不想太豐富的材料而令口感太複雜!
冬菇是香口, 但不打算加, 因加了冬菇的話, 必須要在短時間內盡快吃完, 否則, 很容易變壞!
臘肉亦不打算加, 因感覺上太肥, 而瘦的部份又嫌太硬!
金華火腿又好像有點怪!
豬肉碎又好像平時的餸菜!

未試過做瑤柱的蘿蔔糕, 而瑤柱本身有清清的鮮味, 小老闆又喜歡瑤柱味, 所以今年會豪少少,
買了點瑤柱, 另外, 簡簡單單的再加臘腸和蝦米便夠了!
正要開始這一炮工程前一兩天, 突然於網上見到有人用蝦皮!  又想起早期我亦買了蝦皮, 由於
沒想到太多用途, 所以存放於雪櫃已一段時間!  反正有, 份量又夠, 便將蝦米改為蝦皮了!
又見粉類之中, 原來不一定是要用鷹粟粉的, 可以用澄麵粉!  見做完年糕後, 還剩了一大包澄麵
粉, 所以又將鷹粟粉改為澄麵粉了!
出來的成品, 效果和味道都很好呢!  尤其是煎香後, 口感和味道也更佳!


材料: (1個 18 x 18 x 6cm 方形糕盤 +  1個 18.5 x 8.5 x 6cm 長方糕盤)
白蘿蔔    3斤/1800g (淨肉計; 可買3.5斤~4斤。)
粘米粉    290g
澄麵粉    30g
瑤柱       50g
臘腸       4條 (2孖)
蝦皮       50g
蒜頭       1粒 (去皮拍扁)


做法:
1) 瑤柱沖洗乾淨後, 用一飯碗清水浸泡至軟身, 撕成幼絲, 備用。 瑤柱水留用。

   
2) 蝦皮用筲箕篩走雜質, 再用水沖洗乾淨後, 隔去水份。 用慢火白鑊烘乾蝦皮, 待蝦皮乾身後
    將蝦皮推至鑊一邊, 另一邊下點油, 爆香蒜頭後, 將蝦推回一併炒香, 備用。

   

   
3) 白蘿蔔去皮, 取300g用刀切粗絲, 其餘用刨刨幼絲。

   
4) 臘腸切細粒, 備用。
5) 粘米粉和澄麵粉拌勻, 過篩。

   
6) 燒熱鑊, 下臘腸粒炒至出油, 盛起臘腸粒。
   
7) 原鑊加入白蘿蔔絲連汁, 加入瑤柱水, 下調味: 鹽2茶匙, 糖2茶匙, 胡椒粉1茶匙, 蠔油2湯匙。
    煮至蘿蔔軟身, 剛透明便熄火。
   
8) 將粉類分多次加入蘿蔔絲中, 每次加入均需完全拌勻。
   
9) 加入臘腸粒、蝦皮和瑤柱絲拌勻, 但要預留少量鋪於糕面。
10) 將混合物注入已掃油糕盤內, 扒平, 剛才預留的臘腸粒、蝦皮和瑤柱絲平均鋪面, 用匙略
      壓實。
   
11) 大火隔水蒸50~60分鐘, 最後趁熱灑上蔥粒, 完成。
   
12) 可趁熱吃, 或冷凍後切件煎香享用, 味道更佳。

分享:
1) 蘿蔔糕用甚麼餡, 其實可隨意, 隨個人喜好。
2) 臘味份量亦是隨意, 我嫌臘肉太肥, 而瘦的部份又怕太硬(因家裡有人怕吃硬的東西), 所以
    只用了臘腸。
3) 一般會用蝦米來增加鮮香味, 過往我也是用蝦米的, 但見網上有人用蝦皮, 自已家裡又有
    現貨, 而蝦皮的口感又比蝦米軟腍, 所以試用了蝦皮, 效果很好。
4) 若用蝦米的話, 不用做這麼多工夫, 只要洗淨, 用清水浸軟, 在炒臘腸粒時加入一併炒香便
    可, 而浸蝦米水在煮蘿蔔時同加入, 會更香。
5) 白蘿蔔取部份切粗絲, 是要出來的成品可吃到蘿蔔的質感。 其餘的刨幼絲, 或再分部份出
    來用磨薑器磨成茸, 蘿蔔味會更出。
6) 煮蘿蔔後, 我是先拌勻材料, 才加粉類拌勻, 是沒有問題的。
7) 煮好蘿蔔和所有材料的混合物時, 發現是稀稀的、粉漿的效果, 而不是較杰身的麵糊效果,
    有點擔心, 但蒸好後, 卻完全沒有問題, 成功!
8) 蒸糕時要知道是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沾着的糕不是純白色便已熟。
9) 蒸好的蘿蔔糕, 即時試吃了一點, 很好味!  吃到啖啖的蘿蔔絲!  看也看得到一絲絲的蘿蔔:

   
    但感覺上是吃蘿蔔多於似糕品! 

    正想着下次再做時必須要多加點粉類的比例, 但到年初一從雪櫃取出, 切件煎香吃時, 發覺是
    另一回事!  蘿蔔與粉漿已融合, 完全是蘿蔔糕的感覺, 很好味!