Penguin Kitchen: 9月 2012

2012年9月25日星期二

蓮藕排骨湯

星期日, 奶奶和大姑奶兩夫婦來我家, 帶了些蓮藕給我。
(原本大姑奶是想當日在家煲湯, 但突然說要來我家。)
昨天, 那些蓮藕便由我來煲湯了。
於網上找到資料, 原來蓮藕是含高達百分之二十的碳水化合物和豐富的鈣、磷、鐵及多種
維生素, 很適合女士的。

材料:
蓮藕        2條 (沒有刻意量重量, 小型的約有3~4節。)
排骨        約HK$25.- (或豬腱骨)
雞腳        6隻 (喜歡吃雞腳的, 可多加些。)
紅豆        一把手的量
花生        一把手的量
小乾貝    一小把 (隨意。可用淡菜亦可。)

做法:
1)    紅豆、花生浸1小時, 洗淨。
2)    小乾貝洗淨, 浸至軟身。
3)    蓮藕去皮, 洗淨, 切段。
4)    煲滾小煲水, 將豬腱骨和雞腳煮3分鐘, 取出, 洗淨。
5)    煲滾6~7大湯碗水, 放入所有材料, 中火煲30分鐘, 轉小火煲1.5小時, 下適量鹽, 完成。

竹庶牛蒡馬蹄湯

上星期見秋風起, 想煲些較滋潤的湯水飲。想煲西洋菜湯, 但在街市找不到西洋菜! 見有竹庶,
便索性改煲竹庶湯, 老闆娘介紹竹庶加牛蒡, 再加些馬蹄和紅蘿蔔, 自己再加粟米, 煲出來的湯,
想不到小老闆一飲便說很好味, 飲了一碗還要添多碗, 還要我日後多些煲這個湯。

材料:
竹庶        1條
牛蒡        1條
馬蹄        4兩
金筍        2條
粟米        1大條
豬腱        約HK$25.-

做法:
1)    竹庶洗淨, 切段。
2)    牛蒡用刀刮淨外皮, 洗淨, 切段。
3)    馬蹄、金筍去皮, 洗淨; 粟米, 洗淨。
4)    煲滾小煲水, 放豬腱煮約3分鐘, 取出, 洗淨。
5)    煲滾6大湯碗水, 將所有材料放入, 中火煲15分鐘, 轉小火煲1.5小時, 下適量鹽, 完成。

2012年9月23日星期日

生鐵鑊

9月2日在「宜家」買了一個生鐵鑊。
一直都很想試用生鐵鑊，聽人家說鑊氣很好，價錢又商宜。
對上一次往「宜家」已見到該生鐵鑊，外觀好看之餘，size很合我心意，最妙之處是
適用於電磁爐，百多元一個算是合理，回家後一直念念不忘。
9月2日見是暑假最後一天，便想出外走走，小老闆又突然想溜冰，於是便去了九龍灣
Mega Box。待兩位老闆溜冰完後，便往「宜家」逛，終於買了這個生鐵鑊回家。
一直忙着銷碎事，個多星期後才着手買些肥豬肉和韮菜來開這生鐵鑊。一燒熱鑊，用
肥豬肉抹鑊時，鑊的中央已變焦黑狀態了！
之後煮了碟「豆卜煮魚」。嘩！夠鑊氣即是夠鑊氣，煎魚後加水煮了一會，魚汁已呈
奶白色，該奶白色是濃濃的，很美！用易潔鑊煮是從未見過的！
煮後洗鑊，最緊要是不能用任何清潔液、洗潔精，抹乾水後，我會放爐上開火燒熱一
會，以將未乾的水份蒸發掉，之後熄火，再倒入數滴油，用抹手紙抹勻整個鑊後，蓋
好鑊蓋便可以了！
下次再用時，清洗乾淨便可以煮美味的菜餚了！

2013年9月3日 (星期二)

睇番個post, 原來呢個鑊已進駐小企鵝家一年了!
是剛好一年! 昨天已正式退役了!
為何只一年便要退役? 皆因小企鵝用法不當所至! 但小企鵝不是有心的!

話說初買回來時, 小企鵝用得都頗滿意!
但由於該是生鐵鑊, 煮完餸後是不能用清潔液清洗的! 只能用清水和毛擦擦洗!
漸漸地, 感覺上總是覺得不夠清潔!
清洗完後, 要用些少油, 薄薄的塗抹一層於整個鑊內! 由於不一定每天會用到該鑊煮餸,
有時候到隔天或數天後再用時, 鑊內的油會變了味! 雖每次用前會先清洗再用, 但由於不
能用清潔液, 所以總感覺不夠清潔和衛生!
再加上有一次, 小企鵝用這鑊來蒸食物, 之後便發現這鑊的油光消失了! 往後再用來煎炒
便很失色, 並且黐鑊!
後來聽到D100電台講飲食的節目, 主持正講及"鑊"的問題, 他一講, 小企鵝便馬上知道中
招了! 原來生鐵鑊是不能用來蒸的! 激死!!!!!
之後, 該鑊便被打入了冷宮數月了!

直至最近幾天, 有感反正不好用了, 不拾得也要放棄, 不能就這樣長期霸佔了空間, 於是
昨天狠下心棄掉了!
今天看看以上post, 噢! 原來剛剛好是一年! 去年9月2日買入的, 昨天亦是9月2日, 便要
退役了!

奶皇月餅

做了兩次, 餅皮都係脆嘅! 唔甘心! 第二日又再試第三個食譜!
這次終於成功了!
原來這種餅皮是「廣式月餅」的餅皮!
看! 花紋多清晰! 上色多好看!

食譜參考自"Eupho Crafts", 作者 Wendy 的實驗報告很試真, 很詳細! 讚!

奶皇餡請參照這裡和這裡。

餅皮材料: (可做迷你月餅10個)
低筋麵粉    100g
轉化糖漿    75g (可用市售糖漿 golden syrup 或蜂蜜代替)
花生油        30g (我用葡萄籽油)
鹼水            半茶匙(再多少少)
鹽                少許
低筋麵粉    50g
花生油        10g (我用葡萄籽油)

做法:
1) 混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水和鹽, 攪拌均勻。

2) 篩入100g低筋麵粉, 拌勻成糰狀, 覆蓋保鮮紙, 靜置1小時。

3) 再篩入50g低筋麵粉, 並加入花生油10g, 揉勻即可。

4) 麵糰平均分割成10份。

5)    取一份小麵糰, 搓圓後放於一保鮮紙上端, 將保鮮紙下端覆蓋在小麵糰上, 用手壓平,
        再用小匙均勻地從麵糰中央向四周推開成圓形(圓邊要薄一點), 拉開保鮮紙。

6) 放入約20g的奶皇餡, 提起保鮮紙放於手的虎口位, 慢慢將餅皮平均的包住奶皇餡, 收緊
保鮮紙封口, 扭成圓形。

7) 打開保鮮紙後, 再用手將餅糰搓成稍稍楕圓, 收口向外的將餅糰放入月餅模內。

8)    月餅模向下放入焗盤(我這個不是焗盤), 壓緊, 按動彈簧至壓不動時, 輕輕提起模具, 將
        彈簧壓到底, 把月餅脫模放到焗盤上。

9)    放入預熱160度焗爐焗6分鐘, 取出, 在月餅面掃上薄薄一層蛋黃液(不要掃太多, 以免積聚
        於花紋內令花紋焗好後不清晰)。

10) 再放回焗爐繼續焗約15分鐘直至上色。

成功了!
花紋很清晰! 上色效果很好!
餅皮和奶皇軟淋!
齋睇都好吸引! 味道都唔錯!
終於成功了!

2012年9月20日星期四

奶皇脆皮月餅(2)

上次做奶皇月餅變了脆皮月餅, 本打算下星期再嘗試另一食譜做法, 但等唔切喇!
等唔切! 見上次還剩了很多奶皇餡料, 於是隔咗一日就開工試另一個食譜喇!
可惜! 這次的食譜, 餅皮依然是脆的! 我會再試第三次!

上次剩餘的奶皇餡不夠水份, 又很鬆散, 於是加了大半杯鮮奶, 慢火再煮、拌勻, 令其濕潤和
有黏稠度!

餅皮材料: (可做6個迷你月餅皮)
低筋麵粉    108g
雞蛋            半隻 (餘下作蛋漿)
砂糖            15g
牛油            15g

做法:
1)    將餅皮材料混合, 搓至平滑, 平均分割成6份。
2)    取一份餅皮, 壓平; 取約20克奶皇餡以餅皮包裹, 搓成橢圓球狀餅糰。
        (做法可參照奶皇脆皮月餅)
3)    月餅模灑上麵粉, 把多餘麵粉倒出, 將餅糰放進月餅模內, 壓平, 脫模。
        (做去可參照奶皇脆皮月餅)

4) 月餅面掃上少量蛋漿, 放入預熱250度焗爐焗約7分鐘至金黃色。

餅皮依然是脆的, 但奶皇餡已較濕潤。

還剩有奶皇餡, 要再試第三次!

2012年9月18日星期二

奶皇脆皮月餅

本想做奶皇月餅(軟皮那種), 但該食譜之餅皮做出來的效果是脆的!
(大老闆的牙最近有問題, 更不客氣的形容為: 硬!)
因此, 奶皇月餅變為奶皇脆皮月餅了!

以下原食譜的份量是有點問題, 除餅皮是脆的外, 奶皇餡的份量亦有問題, 蒸出來除不夠
水份, 很鬆散外, 餘下的份量, 更可用作往後再做的2次月餅(今次的餅皮可做15個, 餘下的
奶皇餡可做第二次的奶皇脆皮月餅(2)6個, 和第三次的真正奶皇月餅10個)。

材料:
餅皮 →    砂糖     45g
                 奶粉        20g
               吉士粉    20g
               鷹粟粉    43g
               煉奶        25g
               淡忌廉    45g
               椰漿        45g
               牛油        80g
               麵粉        150g

奶皇餡 → 砂糖        45g
                    奶粉        40g
                    吉士粉    40g
                    鷹粟粉    85g
                    煉奶        50g
                    淡忌廉    90g
                    椰漿        90g
                    牛油        100g
                    鹹蛋黃    2隻 (切碎)