糯米釀雞

又一編3年多前已有做的一道菜 ----- 糯米釀雞!

本應是將糯米飯釀入雞內的, 但想整隻雞能平均焗得脆皮, 所以在雞胸直向切開, 然後攤開
平放在糯米飯上!

因為一直都有做這道菜, 所以忽略了放上blog.
現在就將當年所做的放上來吧!

材料: 

新鮮/冰鮮雞 1隻 

糯米           1-1/2杯

蝦米           適量 (浸軟及切碎)

冬菇           2~3隻 (浸軟及切絲) 

乾蔥           3粒 (切碎) 

蔥              1小棵 (切細粒)

調味料:   

粗鹽          適量 

花彫酒       適量 

魚露          1湯匙 

油             1湯匙

做法: 

1) 用刀由頸至尾直切開雞胸骨位(即可攤平成一塊狀)。 

2) 再用粗鹽及酒抹勻全雞, 醃1.5~2小時後沖洗, 以免過鹹。 

3) 糯米用水浸3小時, 用碟隔水蒸40分鐘至全熟。(可加些浸冬菇水同蒸。)

4) 用油炒香蝦米及冬菇, 再放入乾蔥及糯米, 最後加入蔥及魚露炒勻。

5) 焗盤上鋪好鍚紙, 薄薄掃一層油後, 將糯米炒飯放於中央。
 
6) 再放上醃過的雞(雞皮面向上)。

7) 用220c先焗20分鐘, 取出及把焗出的雞汁掃上雞皮上, 再焗多15分鐘後, 只開

   上火再焗10分鐘, 即可。