自製燻蹄

在電腦中找到一些食譜資料, 是蓮蓉早2年前未有寫blog時所做一些菜式後記錄下來的!
蓮蓉打算有時間便會陸續搬來這blog.
這個「自製燻蹄」是其中一編, 現將這個先上blog. 

材料:

新鮮豬元蹄(豬手)   1隻(約2斤)

白鹵水汁藥材料:                   鹵水調味料:

香葉(即月桂葉)  2片              幼鹽      2湯匙

八角      3粒                         砂糖      1茶匙

花椒      1茶匙                      魚露      3湯匙

甘草      2片                         紹酒      1湯匙

沙薑      6粒                         蔥         2條 (切段)

草果      1個

 

做法:

1)  先將豬手洗淨, 然後出水。

2)  白鹵水汁藥材料用白布袋袋好。

3)  將豬手放入煲內, 放入蓋面水, 加入白鹵水汁藥材料包和鹵水調味料, 待煮滾後

    改用小火煮半小時, 熄火, 不要開蓋, 浸約8小時或過夜。

4) 將豬手反面, 開火再煮至滾, 改用細火煮約15分鐘, 熄火, 蓋好待凍。

5) 將豬手取出, 起骨, 然後用保鮮紙盡量扎實(我用咗三張保鮮紙, 每次在唔同方向

    包實, 令到隻豬手可以還型), 然後放入雪櫃待凍。

6) 將豬手從雪櫃取出, 解去保鮮紙, 切片上碟, 食時醮以蒜蓉醋。
 
蒜蓉醋的做法: 二茶匙蒜蓉
                    少許紅辣椒切碎
                    鹽少許
                    糖一茶匙
                    米醋四湯匙或外國醋一湯匙加水三湯匙