蘿蔔糕

無啦啦, 整糕糕!

其實都不算無啦啦的!
上次做蘿蔔糕不是太滿意, 所以一直想再做!
加上最近入冬, 見市上的白蘿蔔又很美, 很吸引!

其實家裡除白蘿蔔外, 全部材料都有齊!
於是昨早便到街市買了2大條白蘿蔔, 回家開工了!


材料: (1個 23 x 13 x 6 cm 長方盤 + 1個 21 x 11 x 6 cm 長方盤)
白蘿蔔     1800g (約3斤 / 約2大條)
粘米粉     200g
澄麵         30g
臘腸         2條
小元貝     30g
蝦米         20g
冬菇         50g (小型約15隻)
葱             5棵
蠔油         2湯匙
鹽             2茶匙
糖             2茶匙
胡椒粉      適量
薑汁         2茶匙 (可不加)

做法:
1) 小元貝、冬菇、蝦米洗淨後, 用清水浸軟(浸的水要保留)。

2) 小元貝浸軟後, 用刀放平壓散成絲。

3) 冬菇浸軟後去蒂、切粒。

4) 臘腸沖洗後切粒。

5) 葱洗淨、切粒。
6) 白蘿蔔去皮(不要去頂部的綠徑, 方便手持着刨絲), 洗淨後刨絲(可留約1/4來用刀切粗絲),
    不用隔走蘿蔔水。

7) 所有材料準備好了!

8) 將粘米粉和澄麵混合後過篩, 備用。

9) 熱鑊下油, 下臘腸粒炒至出油, 再加入蝦米炒香, 繼續加入小元貝絲、冬菇粒和葱粒(預留
    部份葱粒放於蒸好的蘿蔔糕面)炒勻, 盛起, 備用。

10) 原鑊加入蘿蔔絲連水,炒煮至蘿蔔絲軟身(約15分鐘), 熄火, 加入蠔油、鹽、糖, 拌勻。

 11) 再加入9)之材料粒、胡椒粉和薑汁, 拌勻。

12) 已篩的粉類分數次加入11)內, 每次加入均拌勻。

13) 若想蘿蔔糕軟身點, 可加入剛才留起浸小元貝、冬菇和蝦米的水, 這次蓮蓉加了60ml.
14) 全部拌勻後分盛入2個已掃油的蒸盤內, 以中火隔水蒸50分鐘, 蒸好後灑上葱粒, 完成。

15) 剛蒸好的蘿蔔糕是很軟身的。

16 放涼後入雪櫃一晚, 今早切來已結實, 煎過享用, 好味!

分享:
1) 白蘿蔔取部份切粗絲, 是要出來的成品可吃到蘿蔔的質感。 其餘的刨幼絲, 或再分部份
    出來用磨薑器磨成茸, 蘿蔔味會更出。
2) 一直想將市售的一包600g(約1斤)標準裝粘米粉能平均分2次用完, 即每次用300g, 要配
    合的白蘿蔔應是1800g(約3斤)便可以!  今次用了200g粘米粉, 加了30g澄麵, 是可以的,
    但下次還是會試用300g粘米粉, 看效果如何!
3) 小老闆曾說過不想蘿蔔絲太長, 說最好能磨茸!  但磨茸是不是有點難搞呢?  沒有理會他!
    但今次吃上來, 又再深思他的建議, 吖!  為何不將刨出的絲, 略為剪細一點呢?  下次必試!
4) 先前做過2次的蘿蔔糕, 可參考這裡和這裡。