棉花糖蕃薯蓉

平安夜的蕃薯蓉甜品吃不完!
前2天買了包棉花糖再做了棉花糖蕃薯蓉!

將蕃薯蓉放入布丁碗內約8成滿, 放入已預熱180度焗爐內焗約20分鐘, 取出, 將棉花糖逐粒
排放在蕃薯蓉面(盡量鋪至密), 放回焗爐, 以200度焗約4分鐘至面稍焦, 完成!

要趁熱吃!
吃時要棉花糖連同蕃薯蓉同吃, 棉花糖稍焦的部份略脆, 往下是開始融化的棉花糖, 甜甜的,
再下是不太甜的蕃薯蓉, 3種感覺同吃, 比只吃蕃薯蓉更有層次、更好味!


2014年12月30日 (星期二)

餘下的蕃薯蓉, 最後一round的棉花糖蕃薯蓉。

    

2014平安夜晚餐

平安夜在家自製了烤雞+甜品!

烤雞如數年前做開的「糯米釀雞」, 但今次的糯米飯是用電飯煲煮的, 而配料只用了蝦米和
乾蔥!  烤雞時再加了有機大菇(切片)!

糯米用了2杯, 洗淨後放入電飯煲, 水量是電飯煲內克度的"2", 但按掣煮前浸了3小時, 並加
了浸蝦米的水約50ml.
最終發現煮出來的糯米飯很黏、很爛, 不是一粒粒分明的糯米飯!

要再嘗試其他方法, 看如何用電飯煲煮出粒粒分明的糯米飯!

至於甜品, 很想吃黃肉蕃薯!
買了3個中型的, 先洗淨, 整個放入沸水內煮了20分鐘, 取出, 去皮, 切粗粒, 由於內裡未完全
煮淋, 於是再放入煲內, 加約100ml水, 放了1/3塊片糖煮至淋(邊煮邊攪動), 再用壓薯蓉器壓
成蕃薯蓉!  將蕃薯蓉放入焗盤內, 灑上適量肉桂粉, 放入已預熱180度焗爐內焗30分鐘, 完成!

蕃薯可先行去皮, 切粗粒, 放入煲內加適量水, 加入片糖, 一次過煮至淋, 再壓成蕃薯蓉!

送給叔叔的 agnes b. 朱古力

個多星期前, 叔叔又邀約蓮蓉幾兄弟姊妹週日飲茶了!
每年總有數次的邀約, 大家見見面, 相聚相聚!
但有點不好意思!  因每次均是他請客!

今次要作點準備!
昨天便到市中心逛逛, 看買點甚麼小心意, 作聖誕小禮也好, 新年小禮也好!
在商場內見到該款有點名氣的朱古力, 買了作為小小心意!

今次本想反過來, 蓮蓉幾兄弟姊妹請客的, 但爭不成, 又給叔叔搶回!
呵噢.......... 

糯米釀雞

又一編3年多前已有做的一道菜 ----- 糯米釀雞!

本應是將糯米飯釀入雞內的, 但想整隻雞能平均焗得脆皮, 所以在雞胸直向切開, 然後攤開
平放在糯米飯上!

因為一直都有做這道菜, 所以忽略了放上blog.
現在就將當年所做的放上來吧!

材料: 

新鮮/冰鮮雞 1隻 

糯米           1-1/2杯

蝦米           適量 (浸軟及切碎)

冬菇           2~3隻 (浸軟及切絲) 

乾蔥           3粒 (切碎) 

蔥              1小棵 (切細粒)

調味料:   

粗鹽          適量 

花彫酒       適量 

魚露          1湯匙 

油             1湯匙

做法: 

1) 用刀由頸至尾直切開雞胸骨位(即可攤平成一塊狀)。 

2) 再用粗鹽及酒抹勻全雞, 醃1.5~2小時後沖洗, 以免過鹹。 

3) 糯米用水浸3小時, 用碟隔水蒸40分鐘至全熟。(可加些浸冬菇水同蒸。)

4) 用油炒香蝦米及冬菇, 再放入乾蔥及糯米, 最後加入蔥及魚露炒勻。

5) 焗盤上鋪好鍚紙, 薄薄掃一層油後, 將糯米炒飯放於中央。
 
6) 再放上醃過的雞(雞皮面向上)。

7) 用220c先焗20分鐘, 取出及把焗出的雞汁掃上雞皮上, 再焗多15分鐘後, 只開

   上火再焗10分鐘, 即可。

自製燻蹄

在電腦中找到一些食譜資料, 是蓮蓉早2年前未有寫blog時所做一些菜式後記錄下來的!
蓮蓉打算有時間便會陸續搬來這blog.
這個「自製燻蹄」是其中一編, 現將這個先上blog. 

材料:

新鮮豬元蹄(豬手)   1隻(約2斤)

白鹵水汁藥材料:                   鹵水調味料:

香葉(即月桂葉)  2片              幼鹽      2湯匙

八角      3粒                         砂糖      1茶匙

花椒      1茶匙                      魚露      3湯匙

甘草      2片                         紹酒      1湯匙

沙薑      6粒                         蔥         2條 (切段)

草果      1個

 

做法:

1)  先將豬手洗淨, 然後出水。

2)  白鹵水汁藥材料用白布袋袋好。

3)  將豬手放入煲內, 放入蓋面水, 加入白鹵水汁藥材料包和鹵水調味料, 待煮滾後

    改用小火煮半小時, 熄火, 不要開蓋, 浸約8小時或過夜。

4) 將豬手反面, 開火再煮至滾, 改用細火煮約15分鐘, 熄火, 蓋好待凍。

5) 將豬手取出, 起骨, 然後用保鮮紙盡量扎實(我用咗三張保鮮紙, 每次在唔同方向

    包實, 令到隻豬手可以還型), 然後放入雪櫃待凍。

6) 將豬手從雪櫃取出, 解去保鮮紙, 切片上碟, 食時醮以蒜蓉醋。
 
蒜蓉醋的做法: 二茶匙蒜蓉
                    少許紅辣椒切碎
                    鹽少許
                    糖一茶匙
                    米醋四湯匙或外國醋一湯匙加水三湯匙

好友送的生日禮物

昨天約了好友tea, 前2星期準備好的那套Dermagram潔面套裝生日禮物, 終於可以送到
她手中!
而蓮蓉亦收到她送的生日禮物, 還可以選擇的!
3選1, 便選了這個!

好友說怕蓮蓉不喜歡她選定的那份禮物, 所以給蓮蓉3選1的特權!
而她首選的, 正是蓮蓉所選的!　
謝謝!

朱古力飲with棉花糖粒

上週五經過759見到有朱古力沖劑, 選了with棉花糖粒的, 看小老闆會否喜歡!
回家後, 他放學回來, 馬上沖給他試!
開頭試, 問他是否好味, 他只平淡的說好!
到整杯喝完, 從房出來大讚: 好好味!

 

花膠響螺片湯

嘩!  放了數片響螺片乾, 啖湯真係甜到呢!
今次記得落白胡椒粒同煲, 吊起湯味, 真係好好味!
小老闆一飲便問是否下了胡椒, 還建議下次可多加2粒, 搞笑!

此湯療效:
花膠含豐富蛋白質, 能補充骨膠原, 收養顏美膚之效。
響螺滋陰補腎, 清肝潤肺, 化痰消積。
淮山、百合補脾潤肺。
圓肉、杞子滋補肝腎。
這湯味道鮮美, 適合一家飲用。


材料: (4~5人)
花膠              300g
響螺片           50g
金華火腿       30g
雞殼               1隻
煲湯骨/豬展   300g
百合               30g
淮山               35g
圓肉               30g
杞子               20g
白胡椒粒       1湯匙
水                   3-1/2公升
鹽                   適量

做法:
1) 花膠是先前處理好一大批, 再分袋存於雪櫃冰格, 方便日後要用時可即時使用。
    處理方法參考這裡。
2) 響螺片清洗後, 浸軟。
3) 煲湯骨/豬展沖洗後汆水5分鐘, 撈起再洗淨。
4) 雞殼切掉多餘的皮和肥脂, 清洗乾淨, 汆水2分鐘, 撈起再沖洗。
5) 百合、淮山、圓肉、杞子略浸, 沖洗乾淨。
6) 金華火腿沖洗乾淨。
7) 白胡椒粒沖洗後放入茶葉渣袋內。
8) 煲滾3-1/2公升水, 除杞子外, 放入所有材料, 中火煲約1/2小時, 轉小火繼續煲1-1/2小時,
    在煲好前15分鐘加入杞子, 最後加鹽調味, 完成。

分享:
1) 白胡椒粒放入茶葉渣袋, 煲好湯後可整包拿起掉之, 以免喝湯時或吃湯渣時咬到粒粒的
    胡椒粒, 很不爽呢!
2) 全部材料也可吃, 不用加餸也可以喲!

 

再遊流浮山

夫家有人往探過老爺, 說將祭品的燒肉和雞帶來蓮蓉家一同晚飯!
見時間尚早, 加上見大老闆未去過流浮山, 於是一車人再次入了一轉!
途中邊回想對上一次是何時, 大家也以為是今年年頭的事!  回家翻一翻資料, 原來已是去年
6月份的事了!  不禁嘆句: 時間過得真快!

今次之行, 比上次的人多及旺, 街檔也多了, 貨品亦多了!
可能上次6月份天氣較熱, 並下着冒冒雨!
而今次的天氣, 雖已入了冬, 但不太冷, 而且陽光普照, 是郊遊的好日子!

其實蓮蓉一心是想買靚蠔豉!
行至近海邊, 那間叫"十妹xxxxxx"的, 聽聞是肥媽介紹過的, 好像是整條巷中的較大和靚的
蠔豉中最平的, 品質好像不錯, 便買了約半斤試!

這次的收穫:

在"十妹xxxxxx"那檔買到的:
蠔豉             317g (半斤多點點)     $100.-
乾響螺片      302g (半斤)                $90.-
乾象拔蚌片  150g                           $20.-
蝦皮             154g                           $10.-
這檔買了 $220.-, 送了2罐鮑魚醬:

 
回程時, 在旁邊那檔買了一包乾松茸菇 $50.-, 有140g, 很香!
途中, 亦買了一樽"裕興"的蝦醬 $18.-, 說是自己做的, 舖名正是"裕興"。

蘿蔔糕

無啦啦, 整糕糕!

其實都不算無啦啦的!
上次做蘿蔔糕不是太滿意, 所以一直想再做!
加上最近入冬, 見市上的白蘿蔔又很美, 很吸引!

其實家裡除白蘿蔔外, 全部材料都有齊!
於是昨早便到街市買了2大條白蘿蔔, 回家開工了!


材料: (1個 23 x 13 x 6 cm 長方盤 + 1個 21 x 11 x 6 cm 長方盤)
白蘿蔔     1800g (約3斤 / 約2大條)
粘米粉     200g
澄麵         30g
臘腸         2條
小元貝     30g
蝦米         20g
冬菇         50g (小型約15隻)
葱             5棵
蠔油         2湯匙
鹽             2茶匙
糖             2茶匙
胡椒粉      適量
薑汁         2茶匙 (可不加)

做法:
1) 小元貝、冬菇、蝦米洗淨後, 用清水浸軟(浸的水要保留)。

2) 小元貝浸軟後, 用刀放平壓散成絲。

3) 冬菇浸軟後去蒂、切粒。

4) 臘腸沖洗後切粒。

5) 葱洗淨、切粒。
6) 白蘿蔔去皮(不要去頂部的綠徑, 方便手持着刨絲), 洗淨後刨絲(可留約1/4來用刀切粗絲),
    不用隔走蘿蔔水。

7) 所有材料準備好了!

8) 將粘米粉和澄麵混合後過篩, 備用。

9) 熱鑊下油, 下臘腸粒炒至出油, 再加入蝦米炒香, 繼續加入小元貝絲、冬菇粒和葱粒(預留
    部份葱粒放於蒸好的蘿蔔糕面)炒勻, 盛起, 備用。

10) 原鑊加入蘿蔔絲連水,炒煮至蘿蔔絲軟身(約15分鐘), 熄火, 加入蠔油、鹽、糖, 拌勻。

 11) 再加入9)之材料粒、胡椒粉和薑汁, 拌勻。

12) 已篩的粉類分數次加入11)內, 每次加入均拌勻。

13) 若想蘿蔔糕軟身點, 可加入剛才留起浸小元貝、冬菇和蝦米的水, 這次蓮蓉加了60ml.
14) 全部拌勻後分盛入2個已掃油的蒸盤內, 以中火隔水蒸50分鐘, 蒸好後灑上葱粒, 完成。

15) 剛蒸好的蘿蔔糕是很軟身的。

16 放涼後入雪櫃一晚, 今早切來已結實, 煎過享用, 好味!

分享:
1) 白蘿蔔取部份切粗絲, 是要出來的成品可吃到蘿蔔的質感。 其餘的刨幼絲, 或再分部份
    出來用磨薑器磨成茸, 蘿蔔味會更出。
2) 一直想將市售的一包600g(約1斤)標準裝粘米粉能平均分2次用完, 即每次用300g, 要配
    合的白蘿蔔應是1800g(約3斤)便可以!  今次用了200g粘米粉, 加了30g澄麵, 是可以的,
    但下次還是會試用300g粘米粉, 看效果如何!
3) 小老闆曾說過不想蘿蔔絲太長, 說最好能磨茸!  但磨茸是不是有點難搞呢?  沒有理會他!
    但今次吃上來, 又再深思他的建議, 吖!  為何不將刨出的絲, 略為剪細一點呢?  下次必試!
4) 先前做過2次的蘿蔔糕, 可參考這裡和這裡。

 

自己送給自己的聖誕禮物

今午在隔離邨tea後, 買餸前在商場逛了一會, 精品店內見到一些聖誕耳環, 很別緻!
蓮蓉挑了這2款作為自己的聖誕禮物!
一對帶, 或混合左右鴛鴦帶也很可愛喲!
聖誕節必會佩帶來應應節!

 

生日夜

又一年!
昨天又是一年一度的生日!
年紀大了, 又不是假日, 所以越會低調度過!

晚飯是必然了!
蛋糕也是大老闆每年堅持一定要有!
禮物每年均不期望要, 今年更不想要!  但大老闆總是如既往預備了!

今年生日晚飯的地點是蓮蓉建議的!
見網上不少人的評論, 所以想試試!
既然大家沒特別主意, 就決定吧!

order了4道菜, 加2杯飲品, 約$750.-

回家後本以為只有最後程序 ----- 切蛋糕!
但大老闆突然放了一件大禮物在枱面!

這款式的烘焙攪拌機是蓮蓉一直想買的, 很驚喜!

朋友+自己的生日禮物

上週約了好友昨天午飯, 說是為蓮蓉預祝生日!
因好友同是12月生日的, 近數年聯系得較密, 一踏入12月更會互相相約外出晚飯, 互相慶祝!
今年相約了昨天午飯, 前天便到市中心買點禮物送好友!
見到一小檔雖類似流動, 但本身是有數間固定店舖及做facial的, 而所售的護膚品是來自瑞士,
產品是專業的, 而且是防敏, 同時亦有護士協會及老師公認, 因此可在這些專業協會做展銷!
選了一套潔面旅行套裝送給好友!
(雖說旅行套裝, 但份量也不算少, 價格亦不算便宜!)
套裝內有潔面、toner和面霜, 售貨員給蓮蓉試勻, 質量也不錯, 不油膩的!

同時送了一小支精華素:

這小支精華素, 蓮蓉據為己有!
這兩晚也試用了, 真的不錯!

潔面套裝未能於昨天送到好友手中, 因昨天晨早她來電, 說肚痾, 放了蓮蓉飛機!

售貨員說試用過產品後, 3天內拿着單據回去可拿取禮品!
本打算下週(推廣期至14號)會再去, 考慮購買售貨員推銷的"全效纖面精華"(連同全效
緊緻纖面棒)!
但由於想要拿取試用潔面套裝的禮品, 所以今早便跑了一轉!
所送的禮品:

3盒試用裝美白霜!
(不知是否因有買其他較昂貴的產品, 所以送了3盒!)

至於考慮了2天想買的"全效纖面精華", 除了是纖面, 還可同時修護眼週的紋和肌膚!
那全效緊緻纖面棒用來也很舒服!
決定會買!
當給自己買一份生日禮物+聖誕禮物!
售貨員即場替我做了一次半邊臉, 給蓮蓉示範怎樣用那纖面棒, 很舒服, 效果亦不錯!
決定要買的那set, 是2支全效纖面精華+2支全效緊緻纖面棒!
售貨員替蓮蓉做完那纖面程序後, 又替蓮蓉塗了那set金裝眼部精華+眼霜, 效果亦不錯!
送的禮品有些用不着, 而售貨員又肯換其他禮品代替, 所以最終還是連金裝那set也買了!
2 sets 的貨品:

送的禮品:
    2款精華素, 右邊金蓋那款是含膠原的!

    面膜+2款不同味的手霜

再加送:
    toner+面霜

售貨員說該款面霜現時可用作手霜, 因現在是冬天, 該款面霜不夠滋潤!

單是買的2 sets產品, 價格不便宜的!
連同送的禮品是一大堆:

喲!  風吹雞蛋殼!  財散人安樂!