鹹牛脷

一條牛脷, 要服侍一星期, 終於有得食喇!  ------ 「鹹牛脷」

煮了2-1/2小時, 想不到, 依然是有鹹味!  好味!

材料:
牛脷      1條

醃料:
粗鹽      3湯匙
糖         3/4湯匙

醃料水:
水         1~2公升 (以可蓋過牛脷面為準)
鹽         1-1/2湯匙
糖         1茶匙
香葉      6片
黑椒粒  2茶匙
丁香      6粒
蒜頭      6粒 (拍爛)

做法:
1) 牛脷洗淨, 用刺針或叉刺滿小孔, 然後將醃料抹勻牛脷, 放雪櫃醃一整天。

2) 第二天, 另外煮一鍋醃料水, 煮滾後放涼。
3) 取出已醃了一整天的牛脷, 清洗去醃料後放入已放涼的醃料水中。 放入雪櫃冰格
    1~2天(蓉蓮子因未有時間處理, 所以放了2天半), 便會結了冰。

4) 之後取出放回雪櫃普通冷藏格醃4~5天, 冰會漸漸溶解, 邊溶邊醃。
5) 最後一天, 取出牛脷, 另煲清水烚煮牛脷約2-1/2小時。

6) 烚煮完後馬上取出牛脷, 並即放入冰水中降温(約1~2分鐘)。
7) 降温後取出牛脷, 這時很容易可撕走表面粗糙的纖維。

8) 分切好上碟, 完成。