錦x食品

今天為要買小老闆明天特定的早餐, 所以要到"錦x"!
見到以下新食品(可能不是新, 只是蓮蓉沒在其他地方見過!):
地捫忌廉咖哩意粉醬 和 地捫忌廉蘑菇意粉醬:

各$13.-/盒
不知味道如何呢?

另外, 前兩星期在AEON買了一盒甘口的咖哩磚, 該牌子較便宜, $12.-多/盒:

但往後想再買, 去了2次, 均已沽清, 只有其他口味或其他較貴的牌子!
今早在"錦x"卻見到以下牌子, 在AEON及其他超市均超過$20.-, 而"錦x"只是$20.-

金寶忌廉雞湯, $7.50/罐, 比其他超市便宜喲!

五指毛桃止咳潤肺湯

五指毛桃有很香的椰子味, 煲起湯來的香味更是濃烈!

今次可能用的五指毛桃份量不多, 而其他材料的味道又較濃, 所以椰子味不太濃!
但這款湯是化痰、止咳、潤肺的!

各食材的功效是:
五指毛桃 - 健脾行氣補肺。
龍利葉 - 清熱化痰。
雪耳 - 潤肺。
南北杏 - 潤肺、止咳、潤腸、通便。
陳皮 - 治脾胃氣滯(化氣)。

材料:
五指毛桃    95g
淮山           8片
玉竹           50g
南北杏       20g
龍利葉       88g (店主說要起碼3兩<即113g>才有效, 但回家秤量過只有88g.)
雪耳           20g
蜜棗           3粒
陳皮           2片
豬展           500g
水              3-1/2公升

做法:
1) 陳皮洗淨, 浸軟, 刮去瓤。
2) 雪耳浸軟, 洗淨及剪去硬蹄。
3) 五指毛桃、淮山、玉竹、南北杏、龍利葉和蜜棗洗淨, 略浸。
4) 豬展洗淨, 汆水5分鐘, 再沖洗乾淨。
5) 陳皮和水放入煲內, 煲滾後放入其他全部材料, 中火煲1/2小時後轉小火繼續煲1-1/2小時,
    加鹽調味, 完成。

椰子紅蘿蔔雪耳鮮白合湯

入冬, 今天的天氣還明顯的涼了, 要煲些滋潤的湯水!
當然又要上網找些資料參考參考了!
吖!  椰子感覺已很潤!  再加上雪耳!  不用多想了!
買材料去吧!

椰子買了一個, $25.-
店主代為切片, 一包就是這樣:

秤量過, 有520g.
旁邊透明膠袋內的, 正是椰子內的水!  店主在開椰子時會用透明膠袋盛載好, 同時交給
買主!
秤量過該包椰子水, 有420g.
網上資料, 椰子的功效是:
生味甘、平, 入胃、脾、大腸經; 果肉具有補虛強壯, 益氣袪風, 消疳殺蟲的功效, 久食能
令人面部潤澤, 益人氣力及耐受飢餓。 椰子水具有滋補、消暑解渴的功效, 解渴去暑。

鮮百合, 買了1包, $20.-
內有4小個:

秤量過, 是155g.
網上資料, 鮮百合的功效是:
鮮百合潤肺止咳, 清心安神, 養陰益氣。

雪耳, 家裡現有的, 較小朵!

以後還是買大朵的較好!
網上資料, 雪耳的功效是:
雪耳滋陰潤肺, 有平民燕窩之稱。

嘩!  這個湯真的很甜、很好味喲!


全部材料:
新鮮椰子    1個
椰子水        1包
紅蘿蔔        1個
雪耳            15g
鮮白合        1包
豬展肉        500g
蜜棗            3粒
薑片            3片
水                3公升

做法:
1) 雪耳浸軟, 剪去硬蒂及清洗乾淨, 撕成小朵。

2) 豬展肉洗淨, 汆水5分鐘, 再沖洗乾淨。
3) 紅蘿蔔去皮, 洗淨, 切件。
4) 新鮮椰子片及蜜棗分別清洗乾淨。
5) 鮮白合切去頭、尾啡黑色部份, 續塊剝開並清洗乾淨。

6) 薑片放入3公升水內, 煲滾, 放入豬展肉、紅蘿蔔、新鮮椰子片和蜜棗, 再煲滾後以中火
    煲1/2小時, 轉小火繼續煲1/2小時後加入椰子水和雪耳, 繼續以小火煲1小時, 再轉大火,
    加入鮮白合煲10分鐘, 下鹽調味, 完成。

番茄飯

最近網上十分流行煮番茄飯!
十分簡單、容易, 又健康!

昨天便馬上試煮!
真的很方便呢!

材料: (3人份)
中型番茄   1個
米              1-1/2杯
水              1-1/2杯 (減去6~7湯匙)
鹽              1茶匙
黑胡椒       1/2茶匙
橄欖油       2茶匙

做法:
1) 正常洗米, 加水入飯煲後, 舀走6~7湯匙水(預煮飯時番茄會出水)。

2) 下鹽、黑胡椒和橄欖油, 拌勻。

3) 番茄洗淨後, 用刀去頂及尾, 然後將番茄頂部向下, 整個放入飯煲內。

4) 按正常按掣煮飯, 跳掣後不要馬上開蓋, 繼續焗20~30分鐘。

5) 開蓋, 用飯勺拌勻整煲飯, 完成。 (可以的話, 拌勻後再焗15分鐘。)

分享:
1) 經實際試驗, 煮飯時舀走6~7湯匙水是不夠的, 因番茄出水實在太多, 應起碼舀走一半
    的水份。
2) 最後將番茄和飯拌勻後, 飯會較濕潤, 再焗15分鐘, 可令飯吸收一下番茄汁。

椰奶紅豆雪條

已入秋, 冬天也快到了, 現在才做雪條?
無法啦!  家裡的紅豆已買了一段時間, 雪條模亦買了多時, 最重要是上星期小老闆生日時
做慕絲蛋糕的淡忌廉又用剩了一大盒, 必須要盡快用完!
反正想自製雪條的想法已拖了一段時間, 就做紅豆雪條吧!
查看過網上的食譜, 其中要用牛奶, 但家裡的牛奶只剩少量, 又不想再外出買, 於是在家裡
找找現成的, 就是椰奶!
左加右加, 左搭右搭, 自己配搭算了!

紅豆是昨晚開始浸泡!
將一整包的紅豆(295g)沖洗過, 再用水浸泡紅豆過夜(水要過紅豆面最少3cm)。

第二天將已浸泡的紅豆隔去水再沖洗一下。

將浸泡紅豆放入鍋內, 加2倍紅豆量的水及200g冰糖, 大火煲滾後轉中小火繼續煮約
1-1/2小時至紅豆腍身。

紅豆準備好了!
可以開始做雪條啦!

材料:
紅豆         130g
牛奶         160ml (130g)
椰奶         65ml   (65g)
淡忌廉     150g
砂糖         50g
粟粉         10g
煮紅豆水  50ml

做法:
1) 用約30ml牛奶將粟粉調勻, 備用。

2) 餘下的牛奶、椰奶、淡忌廉、砂糖和紅豆水同放入煲內, 用中小火煮滾後, 加入已調勻
    的粟粉奶, 攪拌至杰身後熄火, 再加入紅豆拌勻。

3) 最後入雪條模, 再放入雪櫃冰格約5~6小時(最好過夜), 完成。

分享:
1) 煮紅豆的冰糖可用片糖。 由於蓮蓉家的片糖缺貨, 所以用了冰糖。 而份量方面, 按個人
    口味吧!  以上的份量是過甜的, 但由於做雪條只用紅豆, 而不需加煮紅豆的水(雖然蓮蓉
    最後還是加了50ml煮紅豆的水), 所以還是可以的。
2) 煮腍紅豆的時間請自行斟酌。 蓮蓉今次買的紅豆頗大粒, 又結實, 煮了1小時後發現不夠
    軟腍, 所以多煮1/2小時, 但吃時依然覺不夠腍, 可再煮多1/2小時。
3) 做了以上雪條後, 尚餘一大碗已煮腍的紅豆, 裝入食物盒, 放涼後存放入雪櫃, 日後再做
    其他甜品!
4) 要注意成品的甜度。 在製作過程中試味是剛好的話, 可稍稍多加點甜, 因冰過後的雪條
    甜度感覺會減低的。

 

柑果醬

已到了晒柑皮的時候!
蓮蓉沒有晒柑皮的意思, 因覺週遭的環境不太適合!  塵多、地方又不是如村屋般空礦!
而蓮蓉家雖是西斜, 太陽會晒入屋, 但一晒入屋便會下廉, 又不想掛到一屋東西, 所以......
算了吧!

但親友竟整箱整箱的柑買來給自己媽媽和奶奶玩 ----- 玩晒柑皮!
剩下的當然是一大堆的柑肉了!
真覺有點浪費!

問蓮蓉要不要?
見fb都有人用柑肉來做了果醬!
好吧!
試試玩吧!

用了40個柑, 做出的果醬約有834g.
其實做果醬真的頗浪費時間, 尤其做這柑果醬!
因做醬前必須要將所有柑拆肉, 即撕去包着果肉的纖維, 是每個柑內每瓣柑肉的外皮都要
撕走!
單是拆這40個柑的肉, 蓮蓉已分了4天、每天約1.5~2.5小時來做!
(昨天蓮蓉特意統計過, 拆10個柑的肉, 剛好要2小時!  單是將每個柑撕開一瓣瓣, 再將每瓣
柑剪開及挑走內裡的核已需45分鐘, 跟着便將每瓣柑拆肉, 拿走外皮了!  而該10個柑所拆
出的肉+汁約有632g.)
40個柑, 全部拆肉後, 連汁共有2,398g.

材料:
柑          40個 (拆肉後, 連汁共有2,398g)
檸檬      1.5個
碎冰糖  300g + 100g

做法:
1) 將每個柑撕開一瓣瓣, 再將每瓣柑剪開及挑走內裡的核。

2) 去核後, 撕開外皮, 將柑肉掐出。

3) 準備檸檬汁。 將檸檬榨汁, 並加入柑肉內拌勻。

4) 同時加入300g碎冰糖拌勻。

5) 將整盒柑果肉放入雪櫃起碼12小時, 其間最好約3~4小時取出再拌勻。
    (柑果肉最好用玻璃盒或膠盒盛載, 因柑肉帶酸性。)

6) 超過12小時後, 取出柑果肉, 此時整盒柑果肉會多了汁, 因冷藏糖漬後自然出水。

7) 將整盒柑果肉連汁倒入鍋內, 煮滾後轉中小火繼續煮, 期間會邊煮邊浮起一些白泡沫,
    要用匙輕輕舀起倒掉(因這些是澀汁)。

8) 中小火繼續煮至剩下約1/4份量, 此時已變濃稠, 煮至如果醬的濃稠度便可熄火。

9) 將果醬裝入已消毒的玻璃樽內, 趁熱倒扣30分鐘, 放涼後存放入雪櫃, 完成。

分享:
1) 榨取檸檬汁時, 可同時挖出果肉同放入柑果肉內。
2) 若想增加口味, 可:
     - 將2~3個柑皮, 用小刨刨出幼絲同放入柑果肉內;
     - 又或可用2個橙皮刨成幼絲;
     - 又或可用2~3個檸檬皮刨成幼絲。
    (只取皮的有顏色部份, 白色的部份不能要。)
     - 亦可在完成後, 加入1~2茶匙君度橙酒。 (若不是小朋友吃的話。)
3) 不要用太小的鍋, 因怕容易滾瀉。
4) 在煮期間, 不時要攪拌, 以免黐底及燒焦。
5) 煮期間要小心燙手, 尤其煮至濃稠時, 汁液越濃越容易彈出。
6) 建議糖的份量先放300g, 到快要煮好時試味, 太酸的話再添加較安全。 蓮蓉就是在後
    期試味時覺太酸, 所以後加了100g.
7) 由開始煮滾後轉中小火繼續煮至剩下約1/4份量成果醬, 需2小時的時間。
    (企足2小時, 救命!)


2014年11月11日 (星期二)

今天試了柑果醬塗麥包, 又幾好味喎!
無論外觀及味道, 都很ok!
先前剛做好的柑果醬入樽時, 覺得還是有點稀, 但今天從雪櫃拿出來時, 已十足十的果醬
feel了!
GOOD!

番茄濃湯醬

想明早做番茄湯通粉作早餐, 但又沒可能一早煮番茄湯, 所以預早今天做好個濃湯醬, 明早
用多少舀多少, 再加點水便有一個好味的番茄湯底了!

材料: 
番茄(中型)    8個
茄膏             1罐
雞湯             500ml
冰糖             50g
鹽                 1/2茶匙

做法:
1) 番茄沖洗後去蒂, 並在番茄尾部用刀輕界十字至頂將皮界開, 放入滾水煮 2分鐘後, 馬上
    撈起放入冰水略浸, 撕去外皮。

2) 將番茄切粒。

3) 茄膏加入鍋中, 略炒, 加入雞湯拌勻煮熱。

4) 加入番茄粒和冰糖煮滾後轉中小火繼續煮10分鐘, 邊煮邊攪拌, 以免黐底。

5) 最後加鹽, 完成。 放涼後入食物盒, 放入雪櫃保存。

分享:
1) 番茄略煮後即放入冰水浸, 會輕易將外皮撕走。
2) 番茄的品種、大小均隨季節和產地不同而有差異, 而各人喜愛的口味亦不同, 要自行試味,
    酌量增減糖的份量。

花膠螺頭湯

材料:
花膠     200g (已浸發和汆水)
螺頭     3個   (約230g)
豬骨     600g (或豬展肉約500g)
圓肉     12粒 (約20g)
淮山     9片
杞子     15g   (約2湯匙)
薑         2片
水         3-1/2公升
鹽         適量

做法:
1) 花膠是先前處理好一大批, 再分袋存於雪櫃冰格, 方便日後要用時可即時使用。
    處理方法參考這裡。
2) 螺頭清洗乾淨, 去除內臟, 再用小刷刷去表面黑色的附着物。 煲內放適量水, 加入數片
    薑及葱段, 放入螺頭, 水滾後繼續煮2分鐘, 撈起再沖洗乾淨, 備用。

3) 花膠、螺頭已處理好。

4) 豬骨沖洗後放入滾水中汆水5分鐘(蓮蓉放入剛才汆螺頭的滾水內), 撈起, 再沖洗乾淨。

5) 圓肉、淮山和杞子略浸, 沖洗乾淨。

6) 除杞子外, 所有材料和水放入煲內, 大火煲20分鐘, 再轉小火繼續煲2小時, 在剩餘30分鐘

    時加入杞子, 最後加鹽調味, 完成。

分享:
1) 最後下鹽調味後, 試飲時總覺差了點甚麼!  後來才想起應該下點胡椒粒!
    (奶奶家每煲這類湯時總會加點胡椒粒同煲, 會好味得多!)
2) 螺頭撈出, 切片, 連同其他材料一同享用。