紅豆沙鹼水糉

端午節包過鹹肉糉, 剩下糉葉和鹹水草!
未做過鹼水糉, 試試吧!

想做最基本、當年媽媽所做的加了蘇木的鹼水糉, 但暫時未知蘇木在那裡可以買到(應該
在藥材舖會有)!
反正端午節已過, 不做基本的了, 搞些新意思吧!
買了現成的紅豆沙作甜餡料!

鹼水糉比鹹肉糉簡單, 不用太多材料, 亦不需太多準備工夫!

材料:
糉葉 + 鹹水草     上次包鹹肉糉剩下的
糯米          1斤
紅豆沙餡   1斤
食用鹼水   3湯匙

做法:
1) 糉葉和鹹水草是端午節包鹹肉糉後所剩的, 處理方法可參考這裡。

2) 糯米洗淨後, 清水浸1小時, 瀝乾水份, 加入食用鹼水拌勻。

3) 紅豆沙餡分成12份(每份約50g), 搓成長條狀。

4) 材料準備好了, 開功包糉喇!

5) 以廣東糉的包法, 先用2塊糉葉做成小渦形, 放一層糯米, 將紅豆沙餡放入, 再放一層糯米
    包圍住紅豆沙餡, 最後再多加一塊糉葉於外圍, 包好, 用鹹水草包扎好。
    (詳細包法可上網搜尋一下, 有很多教學的!  該包法是蓉蓮子自小在娘家跟媽媽學的!)
6) 包好喇!  糯米的份量可包9隻。

7) 用「寶康達」快速智能煲烚糉, "自選保壓時間" 35分鐘, 很快便完成了!  (詳細可參考這裡!)
     (用普通的煲, 明火或電磁爐等, 需烚2小時。)

分享:
1) 甜甜的紅豆沙餡, 蓉蓮子特意下得重手, 所以不用蘸糖漿已夠甜味!

2) 包糉時要鬆手一點, 以免烚好的糉變得很死實。
3) 烚糉時, 水要蓋過糉面, 以免糯米會半生不熟。 
4) 鹼水不要用太多, 太重的鹼水味會影響食味。
5) 紅豆沙餡可改為麻蓉餡, 適隨專便。 (不知道黑芝麻餡又會是甚麼味道呢呵!)