山藥花生眉豆雞腳湯

材料:
雞腳      12~15隻
豬展肉   約300g
山藥      1條
生花生  150g
眉豆      100g
龍眼      40g
杞子      20g
鹽          適量
水          3L

做法:
1) 花生和眉豆浸泡30分鐘。

2) 另一碗浸泡龍眼和杞子約20分鐘。

3) 雞腳和豬展肉飛水3分鐘, 撈起, 再沖洗乾淨, 備用。

4) 山藥去皮, 切片。

5) 煲滾3L水, 放入雞腳、豬展肉、山藥、花生、眉豆, 大火煲15分鐘, 轉小火繼續煲90分鐘。
6) 加入龍眼和杞子, 再煲15分鐘, 加鹽調味, 完成。

分享:
處理山藥時要戴上手套, 因山藥的黏液會導致皮膚痕癢。

(忘記替成品拍照!)

米麴

10月份向谷友團購了2kg米麴, 今日終於拿到手了!
睇落真係都幾多喎!

上次在「包包」買的300g米麴做了鹽麴, 今次先做醬油麴吧!
選定了用「鉅利」醬油!
但家裡的「鉅利」醬油只用剩小半樽, 要看何時到灣仔入貨才能開工呢!

自製燒肉

翻看過往的相片, 對上一次做燒肉, 原來已是2年多前!
見雪櫃有一件五花腩豬肉, 就做燒肉吧!

材料:
五花腩    1件 (這次用的大約10x10x5cm)
紹酒       1/2湯匙
粗鹽       1/2湯匙

醃料:
幼鹽       3-1/2茶匙
砂糖       2茶匙
五香粉   1/2茶匙

做法:
1) 將醃料拌勻, 備用。
2) 五花腩用刀刮去表皮的硬毛, 或用毛拑拔走硬毛, 用水沖洗乾淨。 

3) 將五花腩放入沸水中煮15分鐘, 撈起瀝乾水份, 再用廚房紙吸乾水份。 用插肉針在豬皮
    上插透; 翻轉五花腩, 用刀在五花腩上平均刺數刀, 以便容易吸收醃料。

4) 將紹酒平均塗抹在五花腩上, 待一會。 將拌勻的醃料塗勻於肉面和側面(不要塗於豬皮上,
    因醃料內有五香粉, 烤焗時會容易焦燶)。
5) 用鍚紙將五花腩的底部和側面包好, 豬皮露出不用包, 放入雪櫃醃過夜。
    (豬皮露出, 在雪櫃容易抽乾水份。)

6) 從雪櫃取出五花腩,拿走鍚紙, 待回室温。

7) 預熱光波爐200度。
8) 再用插肉針插透豬皮, 用廚房紙抹乾豬皮表面(插得越透, 抹得越乾, 烤焗好的燒肉皮會
    越脆)。 在豬皮表面平均灑上粗鹽調味。
9) 放入已預熱光波爐焗約30分鐘。 把温度調高至220度再焗約10~15分鐘至豬皮爆開至
    起泡泡。

10) 取出燒肉, 稍放涼後切件, 可醮點芥末醬享用。

分享:
1) 若用一般家用焗爐的話, 温度是一樣, 但時間要長一點。
2) 烤焗時間, 需視乎五花腩的大小。
3) 放入光波爐或焗爐時, 焗盤要鋪鍚紙, 以便容易清洗。
4) 焗盤鋪鍚紙後, 放上一個矮的蒸架, 再將五花腩放在蒸架上一併烤焗, 以便隔開邊焗邊滲
    出的油。 

    

藍莓芝士凍(奶克芝士)

第二輪的奶克芝士(167g), 做了「藍莓芝士凍」。
這個份量, 剛好做到相片中的3杯。 (其實可以多分數杯小的, 因實在有點膩!)

材料:
奶克芝士  167g (或 cream cheese)
淡忌廉      167g
砂糖          40g
魚膠片      4g
藍莓果醬  134g

做法:
1)  魚膠片煎開成小片, 用冰水浸軟後, 撈起魚膠片稍為瀝乾水分, 座熱水拌溶, 備用。

2) 奶克芝士打滑, 分3次加入砂糖打至溶解, 再加入藍莓果醬拌勻。

3) 另一碗打起淡忌廉至起紋、像雪糕溶了的狀態。

4) 打起的淡忌廉分3次加入2)的藍莓芝士內拌勻, 再加入魚膠溶液拌勻。

5) 倒入杯模內, 放雪櫃最少4小時, 完成。

分享:
以上份量分了3杯模滿, 建議可再分多3杯為半杯滿, 因會很膩!

爆醬藍莓芝士麻糬波波

家裡的 parmesan cheese 要清貨, 所以做了芝士麻糬波波!
不想太單調, 所以加了藍莓果醬!
但加了藍莓果醬後焗, 全部爆醬呢!  真搞笑!

材料: (約做16粒)
糯米粉      110g
木薯粉      15g (即泰國生粉 / Tapioca starch)
parmesan cheese 25g
海鹽          1/2茶匙
無鹽牛油   35g
雞蛋          55g
脫脂牛奶   60ml
藍莓果醬   適量 (其他味果醬亦可)

做法:
1) 牛油隔熱水座溶。
2) 糯米粉和木薯粉拌勻同過篩於大碗中。 再加入 parmesan cheese 和海鹽拌勻。

3) 雞蛋打散, 加入已溶牛油內, 再加入牛奶拌勻。

4) 將3)加入2)中, 用橡皮刮拌勻及搓勻成柔滑麵糰。

5) 將麵糰分成16等份。

6) 預熱焗爐至170度。
7) 各等份小麵糰包入適量藍莓果醬。 (包入果醬餡後, 搓圓時要輕力。)

8)  放入已預熱焗爐, 以160度焗20分鐘, 見麻糬波波略膨脹及表面微金黃便可。

麻糬波波邊焗邊爆醬, 焗好後藍莓果醬漏滿整個焗盤呢!
為何左下角有2粒沒有爆醬?  蓉蓮子特意沒將該2粒包入藍莓果醬的, 要看看兩者
的效果如何!  看到啦!

自製黑蒜

最近流行黑蒜, 對健康十分有益, 詳細可參巧這裡!

見其他網的谷友自製黑蒜非常簡單, 主要工具是一個可長時間保温的電飯煲!
最近家裡換了一個小型的電飯煲, 舊的那個正準備清潔好後收起來!
正好!
於是買材料試做了! (獨子蒜和普通蒜也同時買, 同時做, 看兩者的效果分別如何!)
買了4包獨子蒜($8.-/包, $15.-/2包)和2包普通蒜($5.-/包)!

11月6日(星期三)晚開工!
蒜頭不用去皮, 亦不需清洗, 只需去掉已鬆散的外皮, 及檢查是否有壞的!

先將一塊用作煮食的細竹蓆放於飯煲底, 放上第一層獨子蒜(不要放太密)!

放滿一層後, 再放一塊竹蓆, 再放一層獨子蒜!  剛剛好兩層便放完獨子蒜!

最後一層是放普通蒜(要整個蒜, 不需逐瓣拆散)!

剛剛好全部放入, 鎖好電飯煲蓋, 按保温(keep warm)掣!


等待大約12天, 期間盡量不要打開蓋!

12天後, 蒜頭已發酵成黑蒜(如成功的話), 到時取出再風乾大約5天!
完成後, 將黑蒜存於食物盒放入雪櫃!

今天是第二天!
往後再滙報!


2013年11月16日 (星期六)

前2天見谷友提及, 自製的黑蒜在8天後已變成如石頭般硬, 於是決定要打開電飯煲
的蓋看看情況!
昨天早上, 蓉蓮子的第一次自製黑蒜已焗了8天半了!
打開電飯煲蓋, 見內裡的水氣仍很充足, 放心了點!
從飯煲內各取了一粒獨子蒜和一小瓣普通蒜, 先撕開了獨子蒜的外皮, 見整粒蒜肉
變了栗子啡色, 真的猶如一粒栗子!  至於普通蒜, 同樣已變了啡色!
分別將2粒蒜肉在中間剖開, 見內裡整粒也同樣變了啡色!
質感方面, 是軟腍的, 比已炆熟的栗子更軟腍!

要蓋回電飯煲蓋繼續焗多數天!
12天即11月18日晚, 到時看成品如何再報告!


2013年11月21日 (星期四)

第15天, 面層的普通蒜是這樣的:

仍是濕潤的!
而顏色方面, 是深啡色, 未夠黑!
所以蓋回電飯煲蓋繼續焗!


2013年11月26日 (星期二)

昨天是第19天, 電飯煲內底部的第一、二層獨子蒜已差不多了!
獨子蒜的外皮是乾乾裂裂的, 只少少的濕的感覺!
把獨子蒜全部拿出, 並開始風乾!

整粒獨子蒜已變了黑色, 內裡亦見全粒已變了黑色!

味道是點點的酸甜, 已沒有了辛辣味!
口感像吃杏脯乾般煙煙韌韌!

至於放頂層的普通蒜, 仍是較濕, 而且未完全變黑, 要放回電飯煲繼續焗!

2013年12月2日 (星期一)

風乾好的獨子蒜, 放入密實玻璃盒內, 存放於雪櫃。

2013年12月16日 (星期一)

上月底獨子黑蒜已收成, 而普通蒜仍未成事!
直至今天, 已是40天了!  普通黑蒜終於可以收成!

在風乾中!

2013年12月21日 (星期六)

普通黑蒜已風乾5天了, 入密實盒存放於雪櫃!
試過味, 比獨子黑蒜乾身和硬!

獨子黑蒜和普通黑蒜兩者比較, 個人還是喜歡獨子黑蒜!
每次煮飯時, 蓉連子會將一小粒黑蒜剪成薄片, 直接放於已收水的飯面上略蒸, 與飯拌勻同吃!
味道不錯呢!

櫻花香薯

這2個, 一看便知是蕃薯!

但想不到這2個蕃薯要$40.-!

從未吃過這麼貴的蕃薯!

話說星期二到街市買餸, 準備回家時, 見一攤檔賣不同品種的蕃薯及蕃茄, 更見

攤檔中有一男一女將產品遞給過路的人試, 女的遞蕃茄, 男的遞蕃薯!

很奇怪, 是吧!

一般在街市的攤販是不會用這種手法做推廣的!

本來已走過, 但蓉蓮子想買點蕃薯, 於是便走回頭!

女的遞蕃茄, 男的遞蕃薯, 說是甚麼櫻花香薯, 說是從吉林來的!

問為何叫櫻花香薯, 那男的說是因為切開蕃薯後, 會見到橫切面呈現如櫻花的花紋!  

心想, 都是一些巧立明目的推廣手法!  $38.-/磅, 買3磅送1磅!

蓉蓮子只想隨便買點蕃薯, 亦對重量沒太大概念, 隨手便揀了3個, 怎料攤販在

磅, 並問為何不買3磅, 說現3個已差不多2磅!  

嘩!  不是吧!  買3個蕃薯已要差不多$76.-?

當時, 想掉頭便走!  但不大好意思!

於是抽回1個, 買2個便算!  但都要$40.-

昨天蒸了來作早餐!  蒸了30分鐘!

橫切開2個蒸好的蕃薯, 又不覺有甚麼花紋像櫻花!  只是薯芯有一些不規則的紫肉!

其中一個更好像沒有花紋似的!

味道方面, 亦不覺有甚麼出眾!

九龍城遊

星期三, 小老闆突然又說外出午膳!
蓉蓮子又可外出逛了!
今次決定到九龍城逛!

到了九龍城, 逛了一會, 便馬上醫肚, 因早餐只吃了很少, 有點肚餓, 再加上要避開
午飯時段的擠迫, 所以入了一間「台灣牛肉麵」享用了一份麵餐!

之後買了一包一直想買的冬瓜茶糖, 想做海燕窩冬瓜茶!

跟着到「為食麻乜騷」介紹過的、在九龍城街市內二樓專賣潮州食品的「創興」
買些小食!  買了點水晶包、點心、蟹肉條和八寶大腸!

離開九龍城街市時, 上了三樓, 其中一邊是熟食中心, 並見到聞名的「樂園」!
本想往外多逛一會, 臨走前到「樂園」嘆杯馳名的紅豆奶茶!
但當逛完街再到熟食中心時, 才見到原來「樂園」沒有開門!  撲了個空!

最後想到九龍城廣場對面的「美蕈隆」看看各類菇菌!
當到了那門前, 見門外掛着「稍候片刻」的牌, 並有店員在內好像執拾似的!
於是在附近再閒逛一會!
但當再往那店時, 竟落了閘, 不知是暫時還是當天已關門!  激死!

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「創興」所買的食品, 回家後蒸了水晶包和點心作茶點!
小老闆喜歡吃甜甜的水晶包!
至於點心, 蓉蓮子只能一人包辦!
晚飯煎了蟹肉條, 小老闆也喜歡吃!


八寶大腸昨晚晚餐作為其中一味餸, 但小老闆不大喜歡!  蓉蓮子卻可以接受!
八寶大腸內的料, 有糯米、綠豆、蝦米、蓮子等等, 煎過後, 外面點點脆, 內裡
軟腍腍的, 頗惹味!