香蕉蘋果醬

上星期尾教會朋友才告知農友有熟成的有機香蕉多, 想試做香蕉蘋果醬!
想不到昨天已通知有少量的、熟到透的香蕉在手, 真的很突然!
沒辦法, 只好今天一早往中心取!

嘩!  熟到發黑的!
今天再不取來馬上炮製的話, 肯定要報銷!

上星期尾收到消息時, 本打算按自己找到的資料, 做香蕉青蘋果醬的!
但今早取香蕉時, 被要求按人家的食譜試!
沒關係了, 反正是試, 而且只是初步的!

她們提供的食譜份量, 香蕉是400g的!
但今早取得的熟透香蕉, 去皮後卻只得260g.
唯有按比例計算, 其他材料也減了份量來試做了!

這次的份量是這樣的:
蘋果        400g (去皮去核後)
香蕉        260g (去皮後)
檸檬汁    35g (1個)
鹽           1/4茶匙
原蔗糖    65g
玉桂粉    1/2茶匙
蜜糖        30g

蘋果 - 是用了小個子的加拿大蘋果, 用了4個(共471g), 去皮去核後剛好是400g.

香蕉 - 教會朋友提供的是有機香蕉, 個子也是小小的, 比市面所售的一般香蕉小型得多!
          合共有7隻, 真的嚴重熟透, 蕉肉已變了全透明狀態, 只還有一隻的1/3還未變透明呢!
          去皮後合共只有260g.

糖 - 是用原蔗糖。

蜜糖 - 家裡現成的蜜糖。

做法:
1) 蘋果去皮去核後, 先泡鹽水, 以防氧化變色。 再將蘋果刨成幼絲。

2) 將檸檬汁、鹽和原蔗糖加入蘋果絲內, 拌勻, 泡1小時。

3) 泡好的蘋果絲放小鍋內煮滾, 見起泡便將浮起的泡沫撈起撇走, 繼續以中慢火煮至較
    濃稠(約15分鐘)。

4) 香蕉切碎, 加進3)中, 繼續以中慢火煮, 再加入玉桂粉拌勻, 邊繼續煮邊不斷攪拌, 以免
    黐底。

5) 煮至杰身如果醬狀態便可熄火(約10分鐘), 並加入蜜糖拌勻。

6) 煮好的香蕉蘋果醬趁熱裝入已消毒的玻璃樽內, 上緊蓋, 並倒扣30分鐘, 以迫走樽內的
    空氣。   

7) 完成啦!  成品的份量有約600g.
    2個大樽各250g + 1個小樽100g