紅豆糕

上星期做「紅豆牛奶雪條」時, 剩了很多已煮腍的紅豆, 上網找食譜看還可做甚麼食品!
找到了!  試做「紅豆糕」!

今次做的紅豆糕, 算是不正統!
一是所用的紅豆是上星期用剩、已煮腍的, 已隔走紅豆水用掉了, 需另加水份來做這紅豆糕,
所以成品並不是帶紅色的!
二是網上的食譜材料份量是用量杯來作單位, 蓮蓉覺得不太準確, 所以嘗試變換為克重, 看
效果如何!

材料:
煮腍紅豆     150g
粘米粉         60g
澄麵             35g
粟粉             30g
砂糖             80g
油                45g
水                100ml
冷開水         250ml

做法:
1) 冷開水250ml放入大碗內, 加入粘米粉、澄麵、粟粉和砂糖拌勻至糖溶, 過篩以隔起
    粉粒, 再用匙在隔篩上壓令粉粒變為粉漿, 令整碗粉漿幼滑。

2) 加入油、煮腍紅豆和100ml水拌勻。

3) 整碗紅豆粉漿放入煲內, 以中小火煮至滾及變杰身, 必須要邊煮邊攪拌, 以免黐底。
    (這步驟必須要小心, 因很快便會變杰身的, 蓮蓉煮了大約2~3分鐘便已變杰身了。)

4) 糕盤塗少許油, 將已煮杰的粉漿倒入糕盤內, 面掃平。

5) 放入鑊內隔水蒸1小時, 完成。

6) 放涼, 脫模倒出。

7) 切件享用。

分享:
1) 若用未煮腍的紅豆, 可用約220g, 洗淨後先浸泡數小時後, 隔出水份留用。 將浸泡紅豆
    連同750ml水(包括隔出的紅豆水)放入煲內煮至紅豆軟腍。
   〈若是這樣煮紅豆, 那便不用另加100ml水了!  將整份已煮腍的紅豆連同水加入以上做法
     2)便可。〉
2) 成品感覺較油, 下次可減少油的份量。
3) 成品的口感較粉, 不夠煙韌, 下次需再調整一下材料的份量。
4) 該成品的口感, 熱食比冷食好。