紅豆糕

上星期做「紅豆牛奶雪條」時, 剩了很多已煮腍的紅豆, 上網找食譜看還可做甚麼食品!
找到了!  試做「紅豆糕」!

今次做的紅豆糕, 算是不正統!
一是所用的紅豆是上星期用剩、已煮腍的, 已隔走紅豆水用掉了, 需另加水份來做這紅豆糕,
所以成品並不是帶紅色的!
二是網上的食譜材料份量是用量杯來作單位, 蓮蓉覺得不太準確, 所以嘗試變換為克重, 看
效果如何!

材料:
煮腍紅豆     150g
粘米粉         60g
澄麵             35g
粟粉             30g
砂糖             80g
油                45g
水                100ml
冷開水         250ml

做法:
1) 冷開水250ml放入大碗內, 加入粘米粉、澄麵、粟粉和砂糖拌勻至糖溶, 過篩以隔起
    粉粒, 再用匙在隔篩上壓令粉粒變為粉漿, 令整碗粉漿幼滑。

2) 加入油、煮腍紅豆和100ml水拌勻。

3) 整碗紅豆粉漿放入煲內, 以中小火煮至滾及變杰身, 必須要邊煮邊攪拌, 以免黐底。
    (這步驟必須要小心, 因很快便會變杰身的, 蓮蓉煮了大約2~3分鐘便已變杰身了。)

4) 糕盤塗少許油, 將已煮杰的粉漿倒入糕盤內, 面掃平。

5) 放入鑊內隔水蒸1小時, 完成。

6) 放涼, 脫模倒出。

7) 切件享用。

分享:
1) 若用未煮腍的紅豆, 可用約220g, 洗淨後先浸泡數小時後, 隔出水份留用。 將浸泡紅豆
    連同750ml水(包括隔出的紅豆水)放入煲內煮至紅豆軟腍。
   〈若是這樣煮紅豆, 那便不用另加100ml水了!  將整份已煮腍的紅豆連同水加入以上做法
     2)便可。〉
2) 成品感覺較油, 下次可減少油的份量。
3) 成品的口感較粉, 不夠煙韌, 下次需再調整一下材料的份量。
4) 該成品的口感, 熱食比冷食好。

    

紅豆牛奶雪條

上月網購了一批雪條模具, 終於可以着手做雪條了!
先做一款最普通、零失敗的 ----- 紅豆牛奶雪條!
炎炎夏日來一條凍冰冰的, 爽呀!

在處理紅豆前沒有稱量過, 是一整包處理的。
先將紅豆沖洗過, 再用水浸泡過夜。
(水份要蓋過紅豆約2cm)

浸泡過夜後的紅豆連水放入鍋內。

水滾後轉小火繼續煮50分鐘, 熄火焗30分鐘。
其間有白色泡沫浮面, 用匙舀起倒掉。

煮好後, 量出200g紅豆和100ml紅豆水做紅豆牛奶雪條。

材料:
煮腍紅豆       200g
玉米粉           20g
brown sugar  150g
奶粉               50g
忌廉               50g
水 500ml + 紅豆水 100ml

做法:
1) 玉米粉放入碗中, 加約50ml水開勻, 備用。

2) 剩餘450ml水放入鍋內, 煮滾後加入 brown sugar 和奶粉拌勻及煮至糖溶。

3) 加入煮腍紅豆和紅豆水續煮2~3分鐘。
4) 轉小火, 將1)之玉米粉水倒入, 邊倒邊攪拌, 煮至滾後熄火, 最後加入忌廉拌勻。

5) 放涼。

6) 倒入雪條模具內, 放入雪櫃冰格內雪至結實。

7) 完成啦!  可以冰冰凍解暑啦!

分享:
1) 以上份量配該款雪條模具, 可以做到11支。
2) 紅豆煮好後試過, 腍度是剛好的, 但冰過後有點硬!  喜歡較腍的可再煮長時間點。
3) 糖的份量可能會多了點, 試味時亦較甜, 但製成雪條後是剛好的, 因冰過是會較淡的。
4) 模具的質料較厚, 要冰的時間需長一點, 最少要8小時才可冰至結實。
5) 該款雪條模具的確是方便, 不用特意浸水便可輕易脫模。 只要兩手將整支雪條上下握着
    一會, 再慢慢兩手左右反方向的稍稍轉擰, 內裡的雪條和模具便會分離, 這時便可手握着
    從下向上擠出雪條慢慢享用了。

    

香蕉橘子果醬

上星期五從教會朋友手上取得的那批有機香蕉, 昨天早上用了小部份做了「香草香蕉果醬」,
剩餘的大部份便做了「香蕉橘子果醬」了!

說是大部份, 其實亦只有6隻, 去皮後亦只有288g, 不算很多!

材料:
有機小香蕉    6隻 (去皮後288g)
橙                   2個 (榨汁為300ml)
檸檬               1個 (榨汁為50ml)
brown sugar  112g

做法:

1) 香蕉去皮後放入碗中, 略切小段。  

2) 橙榨汁, 備用。

3) 檸檬榨汁, 備用。

4) 將所有材料放入鍋內, 以中小火煮至濃稠, 要邊煮邊攪拌, 尤其在後段時間, 開始變濃稠

    時便容易黐底。

5) 煮至適合的濃稠度便可熄火。

6) 趁果醬仍熱, 馬上裝入已消毒的玻璃樽內, 倒扣30分鐘或至涼。

完成!

成品有233+100g.

分享:

1) 個人認為橙汁的份量太多, 所以煮了50分鐘, 果醬才變至適合的濃稠度!  正常2個橙應

    沒有300ml這麼多橙汁的, 但昨天蓮蓉所買得的只有美國大甜橙, 個子是比較大的, 再

    加上用了那神器來壓榨, 所以汁量頗多!  下次可嘗試只用200ml的橙汁!

2) 個人認為該果醬的味道不錯, 酸酸甜甜的, 醒胃!

   

香草香蕉果醬

上星期五從教會朋友手上取得一批有機香蕉, 大大小小共有10隻!
剛拿到手的那批有機香蕉是很生的, 一點也未成熟, 摸上手還是硬硬的!

過了第4天和第5天, 雖然外皮顏色是變了點, 多了點點黑班, 但依然是硬硬的!

仍不敢開工!

到了第8天, 即是昨天, 已變了這樣!

香蕉的上半段外皮已變黑, 但下半段依然是硬的!
由於上半段已變黑的部份已很軟腍, 為免這部份開始變爛, 不再等了!  開工了!

昨天早上首先用了小部份做了「香蕉香草果醬」!
本打算只用3隻香蕉試做少少, 但去皮後發現蕉的份量實在太少了, 所以後再加了1小隻!

「香蕉香草果醬」的材料:
有機小香蕉   4隻 (去皮後200g)
雲尼拿條      1條
青檸              1個 (榨汁為10g)
黑蘭姆酒       約1/8茶匙

(忘記替青檸影寫真添!)

做法:
1) 香蕉去皮後放入碗中, 略切小段。

2) 將切小段的香蕉和青檸汁放入鍋中以小火煮至爛, 要邊煮邊攪拌以免黐底。

 

3) 雲尼拿條縱向剖開刮出籽, 將雲尼拿籽放入鍋內香蕉醬中同煮片刻。

4) 煮至適合的濃稠度便可熄火, 最後加上黑蘭姆酒拌勻。
5) 趁果醬仍熱, 馬上裝入已消毒的玻璃樽內, 倒扣30分鐘或至涼。

完成!
成品約有150g.

分享:
1) 不用再加其他糖份, 因香蕉本身已夠甜度。
2) 喜歡酒味濃的, 可自行多加酒的份量。


以上所剩的大部份有機香蕉, 即日再做了「香蕉橘子果醬」。   

    

羊仔皮手袋

昨天大老闆要幫舊同事整機, 蓮蓉不想在家悶着不自在, 所以同到元朗, 大老闆有大老闆
幫人整機, 蓮蓉有蓮蓉逛街!
在小商場內有蓮蓉想換袋的款式, 單肩帶, 中等大小, 羊仔皮, 又輕身, 適逄做特價(原來499.-
現$350.-), 很合心意!

意外收獲!

    

香蕉蘋果醬

上星期尾教會朋友才告知農友有熟成的有機香蕉多, 想試做香蕉蘋果醬!
想不到昨天已通知有少量的、熟到透的香蕉在手, 真的很突然!
沒辦法, 只好今天一早往中心取!

嘩!  熟到發黑的!
今天再不取來馬上炮製的話, 肯定要報銷!

上星期尾收到消息時, 本打算按自己找到的資料, 做香蕉青蘋果醬的!
但今早取香蕉時, 被要求按人家的食譜試!
沒關係了, 反正是試, 而且只是初步的!

她們提供的食譜份量, 香蕉是400g的!
但今早取得的熟透香蕉, 去皮後卻只得260g.
唯有按比例計算, 其他材料也減了份量來試做了!

這次的份量是這樣的:
蘋果        400g (去皮去核後)
香蕉        260g (去皮後)
檸檬汁    35g (1個)
鹽           1/4茶匙
原蔗糖    65g
玉桂粉    1/2茶匙
蜜糖        30g

蘋果 - 是用了小個子的加拿大蘋果, 用了4個(共471g), 去皮去核後剛好是400g.

香蕉 - 教會朋友提供的是有機香蕉, 個子也是小小的, 比市面所售的一般香蕉小型得多!
          合共有7隻, 真的嚴重熟透, 蕉肉已變了全透明狀態, 只還有一隻的1/3還未變透明呢!
          去皮後合共只有260g.

糖 - 是用原蔗糖。

蜜糖 - 家裡現成的蜜糖。

做法:
1) 蘋果去皮去核後, 先泡鹽水, 以防氧化變色。 再將蘋果刨成幼絲。

2) 將檸檬汁、鹽和原蔗糖加入蘋果絲內, 拌勻, 泡1小時。

3) 泡好的蘋果絲放小鍋內煮滾, 見起泡便將浮起的泡沫撈起撇走, 繼續以中慢火煮至較
    濃稠(約15分鐘)。

4) 香蕉切碎, 加進3)中, 繼續以中慢火煮, 再加入玉桂粉拌勻, 邊繼續煮邊不斷攪拌, 以免
    黐底。

5) 煮至杰身如果醬狀態便可熄火(約10分鐘), 並加入蜜糖拌勻。

6) 煮好的香蕉蘋果醬趁熱裝入已消毒的玻璃樽內, 上緊蓋, 並倒扣30分鐘, 以迫走樽內的
    空氣。   

7) 完成啦!  成品的份量有約600g.
    2個大樽各250g + 1個小樽100g