認識一教會中心的朋友, 她們認識農友有農作物, 有時會太多賣不了便做成浪費, 所以會買
下來再加工作其他食品!
她們知道蓮蓉喜歡烹飪, 早前已邀請作義工做「紅菜頭蘋果醬」作父親節禮物!
很感謝她們能給蓮蓉這機會, 過程中雖有點不順利, 但最終能完成, 而且大家玩得很高興!
今次的農作物是蕎頭, 情況並不是如上次的「紅菜頭蘋果醬」般一些義工一齊在中心運作,
而是要自行將蕎頭帶回家作研發醃漬!
其實說是研發未免有點誇張, 只是自己試試玩玩, 看試出那種醃漬配方較好味!
以上圖片是蓮蓉試的5種配方, 味道如何現不知道, 因要醃最少7~10天!
但做法和配方的資料, 暫可先記錄下來, 作日後的改良!
首先, 拿到手的蕎頭稱量過的重量是: 1540g
跟着便開始要將每粒蕎頭切去頭和尾, 再清洗乾淨。
所相差的重量, 是除了切去每粒的頭和尾外, 在清洗過程中是要撕去表層的薄膜或髒的
外層。
完成洗切後, 要下些海鹽, 拌勻, 放入雪櫃醃過夜, 目的是讓它出水, 除去苦澀!
海鹽的份量是每100g的蕎頭, 下1/2茶匙。
這裡有1100g的蕎頭, 下5-1/2茶匙的海鹽。
隔走水份, 再沖洗所有鹽份, 最後用冷開水浸泡1小時, 其間換水2~3次, 再瀝乾水份。
瀝乾水份中:
此時, 可準備其他工夫了!
先準備好玻璃樽!
將所需玻璃樽清洗乾淨後, 放入滾水中煮它數分鐘, 進行消毒!
進行消毒中:
但蓮蓉會再放入微波爐叮它1~2分鐘, 邊叮乾水份邊再次消毒!
跟着, 準備醃漬的材料了!
包括:
蓮蓉所醃漬的有5款味道!
就是此文最頂成品圖片所標示的1, 2, 3, 4, 5號樽的5款味道!
現分別將該5款味道的配方詳列如下: -
"1"號樽 - 200g蕎頭 + 150g cranberry汁
(在超市見到的紅莓汁, 買來試醃蕎頭。)
"2"號樽 - 200g蕎頭 + 200g日本蕎頭酢
(在日式超市突然發現該款列明是"蕎頭醋", 開始時疑惑到底是專門用來醃蕎頭
的, 還是已浸過蕎頭的醋? 後來在樽後見到有解釋, 雖然是日文看不懂, 但幸好
有繪圖指示, 明顯是專門用來醃蕎頭的! 價錢又不貴, 馬上便買下來了!)
"3"號樽 - 250g蕎頭 + 網上找到的配方**
**該配方是從網上找到, 再按比例增量的!
**配方 - 清水200g + 碎原蔗糖50g + 米醋2湯匙 + 青檸汁2湯匙(3個青檸) +
海鹽1/4茶匙
小鍋中放入清水, 加入碎原蔗糖和海鹽, 加熱煮溶後, 離火, 放涼! 放涼後加入
米醋和青檸汁, 拌勻後倒入已裝250g蕎頭的樽內。
糖醋汁注满樽後, 還剩了小部份, 於是用小樽再醃60g蕎頭。
該款味道有1大1小樽, 既然2樽是同味道, 那小樽便給蓮蓉據為己有了!
"4"號樽 - 210g蕎頭 + 自調話梅配方
自調話梅配方 - 開水200g + 碎原蔗糖1茶匙 + 米醋1茶匙 + 話梅10粒
(話梅要看大粒還是小粒, 若小粒的話, 可多放數粒。)
開水放入小鍋內, 加入碎原蔗糖, 煮至糖溶後離火, 放入話梅略浸並放涼, 戳散
話梅肉, 加入米醋。
放涼的話梅醋倒入已裝210g蕎頭的樽內, 樽面可放2~3粒話梅同醃。
"5"號樽 - 74g蕎頭 + "4"號樽所剩的少許話梅醋 + 增量自調話梅配方 + 少許醬油
以上"4"號樽剩了些少話梅醋, 但又不夠一小樽再醃剩下的74g蕎頭, 所以按"4"
號樽的配方作基礎增量, 並沿用"4"號樽剩下已浸的話梅, 再加點醬油, 以創多
一種味道。
配方是這樣的 - "4"號樽的話梅醋約50ml + "4"號樽剩下已浸的話梅 + 開水100g
+ 碎原蔗糖半茶匙 + 米醋半茶匙 + 醬油半茶匙
開水加碎原蔗糖煮溶後放涼, 加入其他所有材料拌勻, 再戳散話梅肉, 全部放入
樽內。
完成啦!
全部放入雪櫃醃7~10天, 到時再試味!
以上的 1, 2, 3 號樽是上星期三開始醃, 而 4 和 5 號樽是上星期四開始醃, 今天分別是第
六天和第五天。
本星期尾應該可以試味的!
但由於有其他研發者, 時間及地點均就不來, 不能湊好一同試味, 蓮蓉的5樽味道今天已
先交有關朋友安排, 交給其他研發者, 待她們一併試味後, 看有甚麼意見!
而蓮蓉昨晚首先試了點, 暫覺得 1 號和 3 號的味道不大好, 淡淡的! 而用話梅醃的 4 號
和 5 號較清新, 可能是個人喜歡話梅味道吧!
再等待其他意見吧!
2015年7月4日(星期六)
這2天收到其他研發者的意見及報告, 成果令人鼓舞!
開心!
看後仍有覺不妥, 請告知, 自會刪去此圖!)
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