2014團年飯

今天是2014馬年的最後一天!
2014娘家的團年飯在上週六(情人節)又是在大埔大小姐家舉行!
說是娘家團年飯, 但細少因早有約所以缺席!  而大小姐的大伯和大姑奶卻有出席!

蓮蓉同樣負責甜品, 今年做了「椰汁桂花糕」(做法)!

 (但那個大少明知也買了其他甜品!)
上次做的「椰汁桂花糕」是作為大老闆的生日蛋糕, 所以椰汁糕做面是可以的, 因像蛋糕
的忌廉面!
但做一般甜品, 應以桂花糕做面, 會比較美觀點!

如上年, 蓮蓉同時準備多一味餸, 今年做了「滷水牛腱+滷水豬脷」(做法)!

其他餸菜還是去年及一般的做節餸菜, 包括炆冬菇(菜底)、炆豬手(菜底)、白切雞(鮮雞)、
炸排骨、西芹炒雞雜、蒸魚、雞湯, 還有涼拌海哲!
所有餸菜全部吃清!
最開心是2位小朋友玩着搶吃那碟滷水牛腱+滷水豬脷, 直至全碟吃清!

 

餸汁磚塊

最近又買了些餸汁磚塊, 連同早前所買的2款咖喱磚塊, 現家裡現成的餸汁磚塊合共有6款!

當中其實有些也曾吃過!
現在續一再試及認真量一下加水量, 再作記錄!

第一行左邊那款是咖喱磚, 1盒內有2小盒, 每小盒內有4小粒!

這次是做咖喱薯仔雞翼!
薯仔2個中型的, 雞翼15隻!
做法不多說了, 是很簡單的一道餸!
而這篇主要是記錄各款磚塊煮餸後所用的加水量!
由於小老闆及蓮蓉均喜歡撈汁吃飯, 尤其是一些喜歡的汁味(咖喱是其中一款)!
過往有做過該款餸汁, 一般只用2小粒, 再加約400ml水, 但最後會收汁較多, 並會變杰, 所以
不夠汁撈飯!
今次用了3小粒, 加了650ml水, 最後還是覺得汁較杰!
下次應該可用2小粒, 每小粒預300ml水!
往後會再來記錄!


2015年2月17日 (星期二)

第一行左邊那款咖喱磚還剩下2小粒, 今天再做咖喱薯仔雞翼!
今次先用600ml水煮薯仔10分鐘後, 下已煎過的雞翼繼續焗煮5分鐘!
見水份好像少了點, 再加100ml水, 並放入2小粒咖喱磚, 要邊煮邊攪融咖喱磚, 這過程又過了
5分鐘, 完成!

這次的汁料份量及濃稠度可說是剛好, 但最後加的100ml水還是可以不加的!

即是說, 該款咖喱磚的每小粒是可加300ml水(suppose煮餸時間是20分鐘)!


2015年3月4日 (星期三)

第一行右邊那款醬汁磚!
內裡有2小盒, 每小盒內有4小粒!

買了2條小金筍, 加上次多燜了的牛展和豬脷做了個餸!
用600ml水, 先煮腍金筍件, 放入牛展(切約0.5cm厚件)和豬脷(切約0.5cm厚件), 再放入2小粒
醬汁磚煮溶, 拌勻!

味道和汁料都可以, 但下次可減少100ml的水份!


2015年5月7日 (星期四)

第一行中間那款是甘口咖喱醬汁磚!

做了咖喱薯仔燜排骨!
先醃好排骨, 放入鑄鐵鍋略煎, 下400ml水燜30分鐘, 焗30分鐘, 下薯仔燜15分鐘, 見水份有
點不夠, 多加了100ml熱水, 加入2小塊醬汁磚繼續煮至溶(約5分鐘), 完成!

最終稍覺汁料不太多, 小老闆不夠撈汁下飯呢!

翠華餐廳

數月前在家附近商場開了該新餐廳 ----- 翠華餐廳!
要排長龍?  no way!
幾出名都係假!
丁點兒想幫襯的意向也沒有!

上星期三下午到該商場辦點事, 還未午餐, 下午茶時段, 見該餐廳人流稀少, 便嘗試一下吧!
蓮蓉 order 的下午茶餐也要 $41.-, 不便宜, 比一般餐廳貴!
包括一碟豬扒湯麵 + 牛油烘包 + 炒蛋白 + 茶飲!
豬扒的份量是頗多的, 麵亦不少!
味道方面, 不錯!
真的吃得很飽肚!
各食物的出品是有點誠意的!

環境和裝修佈置方面比一般餐廳有心思和整潔!

總體感覺還可以!

唯獨侍應方面, 其中有一個瘦小的男侍應端麵來時木口木面!  不知是同一個還是另一個男
侍應端牛油烘包 + 炒蛋白來時, 差點將炒蛋白從碟上滑到枱上!

 

低能之作 ----- 豚肉生薑燒

上月底終於在 AEON 買了味醂, 牌子是TV, 買時明明見價錢是$32多, 雖是多款中最貴,
但卻是最大容量(1000ml), 算上來, 是最抵!  付費後卻發現單據上是$29多, 抵上加抵!

上星期買了一大包黑豚肉片, 約300g只$19.30, 算抵吧!
上星期四晚終於可以做「豚肉生薑燒」了!

為何說是"低能之作"呢?
是這樣的, 話說當日將豚肉片醃好了, 在準備煮前才發現 ----- 原來沒有買唯一的配料:
洋葱!
吹脹唔吹脹呢?!

無計!  唯有齋煮豚肉啦!
但以下食譜是當有洋葱存在的做法!  若沒有洋葱的話, 熱鑊下油便落豚肉片煮便算了!

當晚小老闆吃了一小片覺得有點異樣, 已問是甚麼東西煮, 當他確認是用薑煮之後, 便掂
也不掂了, 筷子只夾四季豆和泡菜, 還說: 今晚吃素!  果然是十分不喜歡薑味!
大老闆加班, 回家後如常靜靜地邊看電視邊吃飯, 沒說甚麼!  但過了2天後, 不知在說甚麼
話題時突然說: 那晚的是甚麼肉(豬肉和牛肉也不懂分), 做得好味喎!


材料:
豚肉片       300g

洋葱          1個

醃料:
醬油          2湯匙
清酒/米酒  1湯匙
薑汁          1茶匙

汁料:
醬油          4茶匙
味醂          1湯匙
砂糖          1湯匙
薑蓉          1湯匙
清酒/米酒  2湯匙

做法:
1) 薑去皮洗淨後, 用小磨研器磨出薑蓉(有1湯匙), 擠出薑汁(有2茶匙)。

2) 豚肉片用醃料醃30分鐘。
3) 準備好汁料(薑蓉可連同剩餘的薑汁)。
4) 洋葱去皮、洗淨、切絲。
5) 熱鑊下油, 下洋葱絲炒至軟身後, 將洋葱絲撥向鑊邊, 中間再加熱點油, 下已醃的豚肉片
    翻炒至變色後, 下汁料, 繼續將所有材料炒勻, 汁料收乾後熄火, 上碟, 完成。

TV天然木魚粉(鰹魚)

上月底做的「日式三文魚頭麵豉湯」, 原食譜是用鰹魚味湯包的!
煮好白蘿蔔後, 重新開火時放入2小包煮3分鐘出味後, 撈起湯包不要!
由於當時買不到, 所以用了用作麵食放湯的鰹魚粉!

今天竟在 AEON 見到有賣該食譜所用的鰹魚味湯包, $23.90/袋/16小包, 當然馬上入了貨!
下次再做「日式三文魚頭麵豉湯」時, 可以用了!

 

人生無常! ! ! ! !

好唔開心……
堂哥遠道從英陪父親回港剛數天, 準備明天再回鄉。
昨晚約了晚飯, 蓮蓉有事未能出席！
昨晚約10:00從姊弟通知, 席間堂哥突然出事入院!  約10:40再通知, 救不了, 走了！
點解咁突然？！ 咁無常？！
好唔開心！！！！！
Alan, RIP.

  

猴頭菇鯊魚骨湯

材料:
猴頭菇       60g
鯊魚骨       80g
白果          15粒
蓮子          50g
豬展          300g
雞殼          1個
生薑          4片+4片
白胡椒粒   1-1/2湯匙
葱              4棵 (切段)
水              3-1/2公升

做法:
1) 鯊魚骨清水浸2小時至軟。

2) 猴頭菇清水浸約20分鐘, 其間需擠乾水及換水。

3) 白果去殼、去衣。

4) 蓮子略浸及去芯。
5) 白胡椒粒用茶葉袋盛好。

6) 另外煲滾小煲水, 加入4片薑片及葱段, 放入已浸軟的鯊魚骨煮10分鐘, 撈起。

7) 原煲水, 放入已洗淨的雞殼和豬展, 約3分鐘後撈起雞殼, 再過2分鐘後撈起豬展, 再沖洗
    乾淨。
8) 所有材料已處理好, 可以開始煲靚湯喇!

9) 煲滾3-1/2公升水, 將所有已處理好的材料放入。

10) 再滾起後中火煲20分鐘, 轉小火繼續煲2小時, 下鹽調味, 完成。