Penguin Kitchen: 10月 2013

2013年10月30日星期三

自製花生醬

材料:
花生    150g
練奶    55g
砂糖    20g
牛奶    80g (或可用水代替)

做法:
1) 花生放入已預熱160度焗爐焗約40分鐘至熟, 其間要兜亂1~2次, 以讓花生烘焗均勻
一點。後段時間更要留意, 以免焗過火至燶。

2) 焗好花生放入攪拌機攪碎。

3) 然後加入糖、練奶和牛奶(或水), 再打至幼滑。

4) 打滑的花生醬移至已消毒的樽內, 存於雪櫃, 慢慢享用。

分享:
1) 若所買的花生是有皮的, 可放入焗爐烘熟後才去皮。
2) 此配方太甜, 可減糖份和練奶。 (蓮蓉下次會試第二個配方。)
3) 這次做好的花生醬好像有點實, 可以用牛奶或水慢慢調較, 多加點牛奶或水再打至
個人喜好的濃稠度。

2013年10月27日星期日

洛神花醬

第一次買到新鮮的洛神花, 原來已是差不多2年前的事!
當時好像只是煲了點飲料!

今年見多了售賣新鮮的洛神花, 想試做洛神花醬!
昨天買了2磅回來($15.-/磅, $25.-/2磅)!

急不及待!
反正不用煮晚飯, 便整晚在廚房轉, 開工做了洛神花醬!

材料:
新鮮洛神花    2磅
水 800ml
鹽 1/2茶匙
冰糖                295g
麥芽糖            75g

做法:
1) 先把新鮮的洛神花花萼和芯分離。
(分離出的花萼, 有449g.)

2) 花萼和芯分別清洗乾淨。
3) 將花芯切開或剪開, 放入煲內, 加水和鹽煲一會。
(蓮蓉是見水開始滾後, 再煲3分鐘。)

4) 花萼放入另一煲內, 將隔出花芯的水倒入, 以中火煮約5分鐘(水滾後計), 加入冰糖,
繼續煮至濃稠狀(蓮蓉煮了約15分鐘), 期間要不時攪動, 以免煮燶。

5) 熄火後趁熱加入麥芽糖拌勻。
6) 稍放涼後, 倒入已消毒的玻璃瓶內, 完成。

分享:
1) 若不喜歡花芯內的籽走出, 可不用切開, 原粒煲, 各有各的做法。
2) 加鹽於花芯水同煲是要辟除花芯內的苦澀味。
3) 水份以蓋過花芯面便可。蓮蓉用了800ml只是因為第一次做, 沒經驗下又想量出正確
    的份量, 而出來的效果是較稀的! 下次可嘗試600ml水。
4) 冰糖和麥芽糖的份量可隨個人喜好增減。蓮蓉這次的份量, 成品是有點點酸, 但可以
    接受。 (再說, 是蓮蓉家裡的冰糖剛好用完, 就只有這半包, 全用了!)
5) 成品入瓶後, 要完全放涼才好放進雪櫃。日後可隨時用來加水作健康飲料, 又或當果醬
    塗麵包吃。
6) 以上的份量, 做出的洛神花醬剛好入滿這大樽, 有1,157g.

2013年10月20日星期日

第三批德國香腸

這是大老闆於星期五在德國帶回的第三批香腸!
德國豬手是三次都有買回來的, 但今次各款均多買了一隻, 因小老闆很喜歡吃!
左邊的下面2包芝士腸, 是上次大老闆執錯回來的! 但由於是芝士, 所以今次翻單!
左邊的上面2包, 前兩次亦有買回, 今次是大老闆自己決定加單買回來的!
其餘的每款一包, 是先前沒有買過, 而大老闆自己挑選回來的!

當日開了其中2款未試過的口味!

該款是連同醬汁的!
醬汁是混有芥末和蜜糖, 甜甜的味道!
煎過的腸蘸點醬汁吃, 不錯!

該款是咖喱味! 亦不錯!

2013年11月16日 (星期六)

忘記了更新口味!
以下3款均已開封, 各有甚麼特別確是不懂詳細描述, 但都很美味!

以下3款是仍未開封的! (真係食唔切!)

2013年10月14日星期一

第二批德國香腸

這批是大老闆於10月2日第二次德國工幹後買回的德國香腸!
蓉蓮子一家基本上各款也試過, 今次除了是試過好味而加單外, 還特意多買一點送給大老闆
那邊的家人!
只是, 其中有一包是由於大老闆在超市執貨時執錯, 所以蓉蓮子是未試過的!
而該款未試過的原來是另一款的芝士腸, 同樣是好味的呢!

奶克非爾

這是群組內谷友相贈的奶克非爾種子、奶克液、乳清和芝士!
原本約好該位谷友上星期三提取水克非爾種子的, 該位谷友十分友善, 問蓉蓮子已排
得奶克非爾種子沒有?
正好蓉蓮子同樣有興趣, 所以同時要求領養一份!
上星期三見面時, 一次過便可領養一份水克非爾種子和一份奶克非爾種子了!
谷友亦十分細心, 分好奶克非爾種子、奶克液、乳清和芝士各一份, 見面時亦細心及
詳細的教導, 十分感謝!

按谷友的指示, 買了同一款奶, 是全脂的!

當天晚上, 開工了!
把所有用具消毒後, 將奶克非爾種子放進樽內!

加入2湯匙原奶克非爾液, 再加入以上全脂奶約120ml, 用廚房紙封蓋好!

放於陰涼處, 等待收成!

到星期五約中午, 收成了!
將奶克液隔出, 奶克種子在隔篩上是一pat的, 很不明顯!
唯有用膠匙小心翼翼的將隔篩上的奶克種子舀起, 放回樽內, 再倒入鮮奶作第二次發酵!
而奶克液喝了兩口, 很酸的!
及後再翻查資料, 原來發酵的時間過長了, 正常數小時便可, 而蓉蓮子更是放於室温!
晚上在 facebook 跟其他谷友談及, 有谷友教用脫脂奶, 因可能全脂奶供給了太多養份!
而且, 在倒進鮮奶後, 用匙輕輕攪勻, 收成時, 在倒出奶克液前亦輕輕攪勻!

星期六下午, 買了脫脂奶回來!

回家後, 馬上將第二次發酵的奶克液隔出, 奶克種子仍是一pat的, 奶液仍是酸的!
第三次發酵便用剛買回來的脫脂奶, 並用匙輕輕的攪勻! 今次放入了雪櫃!

本以為放了入雪櫃, 低温, 應該會發酵慢一點!
昨天沒時間處理, 今天下午才將第三次發酵的奶克液隔出, 隔前亦用匙輕輕攪勻!
倒出的奶克液沒像第一、二次的杰, 但已帶有酸味! 而隔篩上的奶克種子, 見到如
谷友初給蓉蓮子時的小珠形了!

把奶克小珠放回樽內, 再作第四次發酵!
明天一早收成, 看情況如何!

2013年10月20日 (星期日)

上文所說之第四次發酵, 奶克珠珠已不是一pat的樣子了!
已見到輪廓了, 是吧!

見奶克珠珠重見輪廓, 便大膽的再給牠營養了!
所以今天的收成, 是用回了全脂奶的成果!
在隔出奶克珠珠時, 更見好像多了點, 並明顯感到牠們是強壯了、堅實了!

由於是放在雪櫃發酵, 所以數天沒有把牠收成!
隔出的奶克液不太杰, 但酸!
應該可以嘗試儲起數次的奶克液量來隔出乳清和製芝士了!

2013年10月24日 (星期四)

昨天收成時, 量過奶克珠珠, 是 7克!
跟着用全脂奶和低脂奶混合來餵養, 並放回室温!

今早剛剛收成, 奶克珠珠是 10克!
而奶克珠珠的外表比上次的油潤和飽滿, 互相黏附着似的, 並沒有如上次的粒粒分明!
可能這次加了全脂奶, 所以營養多了而滋潤了!

奶克液是帶點點杰, 帶酸但沒先前的酸得難喝!

跟手便同樣用全脂奶和低脂奶混合, 成份比例是:
30ml全脂奶 + 30ml低脂奶 + 20ml奶克液
放室温!
打算今晚來收成, 嚐嚐短時間發酵的味道如何!

2013年11月1日 (星期五)

儲起的奶克液, 第一次做了芝士!
滴了2天2夜, 分隔了乳清和芝士!

量過隔出的芝士重量, 只有85g.
明天用來做個超迷你紐約芝士蛋糕!

2013年11月5日 (星期二)

唉! 鎖碎事太多了! 上次也忘記記錄奶克的味道!

現在平均每天收成 2次! 早上一次, 晚上一次!
通常早上那次可以的話, 會盡量即時飲用!
而晚上的那次會儲起, 因不想一天內喝太多! 受不了!
儲起一定的量後, 會隔芝士!
上星期便隔過一次芝士, 並做了一個超迷你 cheese cake! 容後再報告詳情吧!

剛剛替奶克珠珠量過體重, 是16g.

2013年11月14日 (星期四)

儲了約500ml的奶克液, 加了一個木瓜, 連同尚餘少少量的脫脂奶放入「德國寶」
高速攪拌機打成木瓜奶, 不用再忍受奶克液的超酸味道了!
要即時飲, 好味! 但放長一點時間再飲的話, 會變有點苦味!
這份量做出的木瓜奶太多了, 可裝滿家裡的大玻璃杯2杯, 即差不多有1公升!
分開2人飲都飲到肚脹呢!
下次必需要減量!

2013年11月15日 (星期五)

這是第二輪的奶克芝士!
由星期一開始滴奶克液(約共700~800ml), 直至今早, 4日4夜!
隔出的奶克芝士有167g.

諗吓做咩甜品先!

2013.11.22 ~~~
這167g芝士, 做了「藍莓芝士凍」。

2013年11月16日 (星期六)

剛剛又跟奶克珠珠量體重, 已是27g啦!

2013年11月17日 (星期日)

今天做了「亞麻籽香蕉奶克飲」!
儲了大約500ml的奶克液, 加2隻香蕉, 打成香蕉奶克後, 分了一杯約500ml的給自己
和一杯約250ml的給小老闆, 自己那杯再加了約2茶匙的亞麻籽粉!
蓉蓮子的「亞麻籽香蕉奶克飲」很美味, 香蕉中和了奶克的超酸, 但仍有奶克的微酸,
酸酸甜甜的, 加了亞麻籽粉, 增添了享用時的粒粒口感, good!
不失為一杯健康的飲品!

至於小老闆的那杯, 沒有加亞麻籽粉, 因怕他未能接受!
就這樣飲, 他也覺好味!

2013年11月25日 (星期一)

今天量過奶克珠珠的體重, 已到50g了!

儲了約1000ml的奶克液, 今天加了80g芒果乾丁+8g薑磨成汁混合於奶克液中一起隔
乳清做芝士, 不知味道如何呢? 過2~3天便知道了!

2013年11月29日 (星期五)

滴了4日4夜的第三輪芝士 ~~~ 「芒果薑汁芝士」。
嫌薑汁味不夠! 下得太少, 好像沒有薑味呢!

用來塗甜麵包, 是不錯的選擇!

2013年12月19日 (星期四)

今次加了雪梨的奶克, 很好味, 味道很清新!
沒香蕉奶克般飽膩!

2013年12月24日 (星期二)

參考了這本書:

加了奇異果和黃糖與奶克攪拌成「奇異果奶克飲」, 但酸之餘還帶有青澀味!
蓉蓮子不喜歡此口味!

2014年1月3日 (星期五)

蓉蓮子的奶克珠珠並不算增長得快, 但今天跟牠們量過體重, 已有89g.

2013年10月11日星期五

水克非爾

2013年10月11日 (星期五)

這是群組內其中一位谷友相贈的水克非爾種子!
星期三早上拿到, 晚上開工餵養!

材料早於上星期四已買齊!

按資料, 餵養的材料份量是:
1湯匙水克珠 + 1湯匙糖 + 1杯250ml水

谷友相贈的水克珠, 說有2湯匙! 但用正式的湯匙量, 起碼有4湯匙!

不管了, 說2湯匙便當是2湯匙好了!

谷友教用2種糖, 蓉蓮子亦跟着做!
半湯匙黑糖 + 1.5湯匙原糖
加進500ml已煲過及完全放涼的水中!
糖完全溶解後, 放入水克珠, 略拌!

用2張廚房紙封好, 放在廚房的陰涼處, 等待成果!

今天下午, 已發酵了超過40小時, 但仍未見網上資料所述的有泡泡浮面, 十分平靜!
但隱約已聞到點酸味, 於是把大部份的水克液倒入另一樽內, 存放入雪櫃!
水克珠珠, 連同約100ml的水克液留於原樽內, 再註入新的糖水!
這次的新糖水, 用了400ml水 + 半湯匙黑糖 + 1.5湯匙原糖! 看效果如何?

存放於雪櫃的第一次成品, 晚上取出飲用, 小老闆見到便讓他試, 酸酸甜甜的, 他當
然不抗拒, 還差不多整樽喝掉(蓉蓮子只喝了幾口)!

2013年10月17日 (星期四)

這個多星期, 忘記做了多少次發酵, 只是覺得水克液很好味, 而小老闆也喜歡喝!

星期一拿出來收成時, 想起初拿到水克珠珠時, 沒有量過體重, 於是在倒出水克液後,
量了一下水克珠珠的重量, 是60克!
見這數次的發酵過程中, 並沒有如谷友所說的有泡泡出現, 所以這次用了一半的糖水
份量, 密封了蓋, 放了入雪櫃, 2天後(即昨天)才拿出來倒出水克液, 是甜的, 沒甚酸味,
其間亦不見有泡泡(不知是否牠出泡泡時, 蓉蓮子看不到)!
昨天又以第一次的做法, 放入了雪櫃! 但今早還是從雪櫃拿出來放室温, 應該會正常
一點! 明天看收成如何!

2013年10月18日 (星期五)

今天早上醒來跟水克珠珠請安時, 竟發現有小許泡泡浮在面!
很高興! 那証明蓉蓮子的水克珠珠是健康的、是正常的、運作正常的!
下午收成時, 打開紗布, 見到泡泡比早上的多了點!
真的很高興!

今次收成的水克液, 很好味!
冷凍了飲, 更好味!

2013年10月20日 (星期日)

今天的收成, 比上次更多泡泡BB.
越來越健康了!

水克液很多汽, 好像汽水, 但不夠甜, 而且帶點點酒精的感覺!

2013年10月22日 (星期二)

昨天小老闆要外出午飯, 蓉蓮子便趁機到外面購買有機糖, 以餵養水克珠珠!
心目中是要買如谷友所介紹的有機椰子糖和有機龍舌蘭糖漿, 但給蓉蓮子見到一樽
"Molasses"!
該字"Molasses", 蓉蓮子記起有另一谷友推介過, 而且很多人都用了! 雖是不同的牌子,
但較多人用, 所以蓉蓮子改變了初衷, 決定買一包有機椰子糖和一樽有機 Molasses.

今天收成後, 會加入該兩款糖來餵養水克珠珠, 看效果如何!

2013年10月24日 (星期四)

星期二的收成, 看泡泡BB真的越來越多, 越來越活躍唷!

量過水克珠珠的重量, 是70克! 比上星期一的重了10克!
good! 在慢慢成長中!

跟着便轉用新買的有機椰子糖和有機 Molasses 來餵養了!
蓉蓮子用的成份比例是:
400ml水 + 半茶匙有機椰子糖 + 半茶匙有機 Molasses + 1.5湯匙原糖 + 100ml水克液

今天下午可以收成, 可嚐嚐味道如何!

* * * * * * * * * * * * * * * * * *

剛收成了!
轉了新糖種後的泡泡BB, 反而沒上次的多!

但倒出水克液時, 就像倒汽水般產生很多汽!
小老闆見狀, 想把它們拍下照片! 但當他拿起相機拍時, 汽泡便消散了大部份!

隔出的水克液, 味道很濃, 但依然不甜, 有汽!

2013年10月27日 (星期日)

今早醒來跟水克珠珠請安時, 見到一現象!
見到有一粒水克珠珠B很活躍的跳上跳落! (圖中紅圈的那粒!)
那粒珠珠會由沉底的珠珠群中, 浮上水平線下, 再跌回珠珠群中!
以一上一落為一次, 計量過, 平均約5分鐘跳6次!
很有趣呢!

2013年11月5日 (星期二)

剛剛跟水克珠珠量過體重, 是92克!

比前兩星期重了22克!
雖增長沒比其他谷友的快, 但總算是健康吧!

2013年11月6日 (星期三)

有鑑於感到水克液不大美味, 反覆思量原因, 應該是配搭比例出了問題!
首先, 谷友分享的水克珠珠根本是不止2湯匙的! 由於當時蓉蓮子是新手, 第一次,
誤以為谷友分出的必是一份, 所以全部放進一齊發酵!
另一原因是蓉蓮子以為現時天氣比夏天涼, 沒那麼高温, 所以偷懶隔一天才替牠們
換糖水!

一直有keep住爬文的蓉蓮子, 看了谷友很多的經驗!
昨天, 痛定思痛, 將水克珠珠分成 2批, 一批是用正式湯匙量了2.5湯匙, 加了約1/5
茶匙有機 Molasses 和2湯匙原糖在500ml水內, 室温發酵了一天, 今天便換糖水!
在換糖水時, 見到糖水面依然是有泡泡, 即是少量的水克珠珠也會勤力工作, 不會
罷工的! 隔出的水克液, 好味了很多! 有甜味, 帶點點酒精味, 容易入口了很多!
(昨天忘記量該2.5湯匙的水克珠珠體重, 今天換糖水時量過, 是34克!)
至於另一批的水克珠珠, 已搬了入另一樽內, 全部用約1/4湯匙有機椰子糖和1湯匙
原糖, 加在250ml水內, 放雪櫃養着牠們!

2013年11月8日 (星期五)

星期三晚隔出的水克液, 雪凍後, 晚飯時給小老闆再試飲!
今次他竟說OK, 還飲了大半樽!

2013年11月9日 (星期六)

自從轉換了正確形式, 水克珠珠好像越來越活躍, 今天換糖水時, 很多泡泡唷!

2013年11月11日 (星期一)

昨天早上8時多, 跟水克珠珠請安時, 見到很多泡泡, 很開心唷!

中午時段換糖水時, 依然是很多泡泡!

剛換了糖水不久, 再去探望一下水克, 嘩! 泡泡已急不及待的走出來了!
可惜興奮得忘了拍照!

2013年11月15日 (星期五)

前2天用一份的水克液(蓉連子的一份是大約500ml)加了一個雪梨, 用「德國寶」高速
攪拌機打成「雪梨水克飲」!
加了雪梨的水克液, 嘩! 非常好味! 小老闆也願意飲呢!
這份量剛好打成家裡的大玻璃杯一杯(約550ml)! 正!
(忘記了拍照!)

今天又用一份水克液加了一個小蘋果打成「蘋果水克飲」, 同樣好味!
同樣易入口!

2013年11月17日 (星期日)

「芒果水克飲」
約1000ml的水克液, 加了3隻小形芒果, 打成的「芒果水克飲」有1400ml.
小老闆起碼飲了900ml.

2013年11月21日 (星期四)

昨天泡製了「火龍果水克飲」!
本以為火龍果的味淡, 小老闆是不會喜歡的!
可能是晚上吃飯時間, 小老闆在進餐間會飲較多水或其他飲品的, 他試了兩啖
火龍果水克, 竟說OK喎!

今午的水克一分為二, 一份加了一隻芒果(家裡還剩一隻芒果)打成汁給小老闆!
另一份加了3/4個安琪梨打成汁給自己!
不用說了! 同樣的好味! 安琪梨比雪梨還好味呢!

2013年11月22日 (星期五)

雪櫃仍有一個木瓜, 做了「木瓜水克飲」。
以為木瓜加水克的味道不會太好, 但未試過, 不甘心!
怎料, 味道又不錯喎! 都幾好味喎!