杏桃蛋糕

「杏桃蛋糕」已一直想做!  連杏桃罐頭亦早已買好一大罐放在家裡!
見大老闆生日, 昨天便做這個作生日蛋糕了!

材料: (一個18cm x 18cm的方形模)
杏桃(罐頭)   9個
杏仁片         20g
麵糊: 無鹽牛油   100g
         砂糖           30g + 60g
         雞蛋           2隻
         低筋麵粉    80g
         杏仁粉       40g + 30g

做法:
1) 牛油要回室温至手指能壓下去的程度。
2) 雞蛋要回室温, 並分開蛋白和蛋黃。

    (明明是説2隻雞蛋, 為何會有3個蛋黃?  就是這麼奇怪, 其中一隻雞蛋內竟是2個蛋黃的!)
3) 蛋糕模鋪好烘焙紙。

4) 低筋麵粉連同40g杏仁粉拌勻後, 一同過篩, 備用。

5) 用打蛋器將無鹽牛油打成乳霜狀; 加入30g砂糖打至沒有顆粒; 接着, 逐一加入蛋黃,
    並以打蛋器充分攪勻。

6) 蛋白放入另一大碗中, 用打蛋器打起至起勾, 將60g砂糖分2~3次加入蛋白中, 每次
    加入勻要充分攪拌, 最後打發至高舉打蛋器時, 蛋白泡沫會慢慢落下並呈光澤即可。

7) 將一半打好的6)蛋白霜加入5)的蛋黃乳霜中, 用橡膠刮攪拌至柔滑, 再加入餘下的
    蛋白霜, 在不破壞蛋白的泡沫下, 用橡膠刮輕輕攪勻。

8) 加入已篩的低筋麵粉+杏仁粉, 用橡膠刮以切拌方式快速拌勻。

9) 用橡膠刮將8)之麵糊大致分為2等份, 其中一份加入30g的杏仁粉拌勻, 並放入唧袋
    內, 備用。

10) 另一份麵糊全放入已鋪烘焙紙的蛋糕模內, 並用橡膠刮掃平。

11) 將已濾掉汁液的杏桃, 平均鋪於蛋糕模的麵糊上。

12) 將唧袋的麵糊以格子狀的排列方式唧在並排的杏桃之間, 並將杏仁片平均灑在
      唧出的麵糊上。

13) 放入已預熱180度焗爐內焗約30分鐘至麵糊已呈微金黃, 完成。

好了, 做好蛋糕, 便要設計蛋糕盒了!
由於昨晚太夜, 只能大約剪裁好盒形, 至於其他設計及包裝, 要今早才可完成!

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杏桃罐頭是早已買好一罐大的, 但還是怕內裡沒有9個這麼多, 於是多買一罐小的!
開了罐大的, 果然沒9個這麼多, 於是小的那罐也開了, 但發現原來大罐的杏桃和
小罐的杏桃大小是不一樣!  幸好最後還要把麵糊唧在週邊, 可掩蓋一下大小不一
的缺憾!


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在晚上切蛋糕時, 還要給大小老闆玩完過三關才可享用呢!