薑葱蠔

在日本食品批發店買的生蠔, 還剩大半包!
小老闆不大好!  昨晚趁他不在家, 便拿來做餸!
今次做薑葱蠔!
又幾好味喎!

材料:
生蠔     25隻 (這是中小型size, 2人的份量。)
薑         6片
葱         4棵
紅葱頭  4粒

調味:
蠔油     2湯匙
生粉     2茶匙
水        3湯匙

做法:
1) 生蠔解冰、沖洗後放入大碗, 加1湯匙粗鹽, 用筷子攪拌, 生蠔的粘性污物便會浮出, 再
    用水沖洗乾淨。

2) 煲滾水, 放入生蠔煮1分鐘, 撈起。

3) 用廚房紙將蠔印乾水份。

4) 葱洗淨、切段, 白色葱頭部份拍扁或直向切開。
5) 紅葱頭去皮、洗淨、橫切片。

6) 大碗內放入6湯匙生粉, 將印乾水的蠔放入, 每隻蠔兩面沾滿生粉後, 放入已燒熱油的鑊
    中煎至兩面金黃, 撈起, 備用。

7) 熱鑊下油, 下薑片、紅葱頭、白色葱頭和一半葱段爆香。
8) 將煎好的蠔回鑊炒勻, 下蠔油拌勻後, 放入餘下的葱段, 下生粉水炒勻, 完成。

分享:
生蠔在洗淨後煮1分鐘, 目的是要出水, 到沾生粉煎時便不會再出水, 這步驟很重要。

抹茶布丁

一盒淡忌廉成1L, 每次做甜品要用淡忌廉時均不能全盒用完, 必會剩下一大盒, 又要想辦法
盡快用掉, 否則, 變壞了又浪費了!

該牌子的淡忌廉, 店員說一開便要在一星期內用完!
但有時很難的!
這次放了在雪櫃2個多星期, 幸好未有變壞!
昨天做了抹茶布丁, 剛好剩了500ml, 可以全用掉了!
一杯滿200ml的布丁杯, 裝八成滿, 可剛好做7杯!

材料:
3.6牛乳     400ml (普通牛奶/脫脂奶亦可)
淡忌廉      500ml
綠茶粉      3湯匙
熱水         100ml
砂糖          80g
魚膠片      16g (約3片)

做法:
1) 魚膠片剪成小片, 放入冰水浸軟。
2) 綠茶粉加熱水拌勻至溶。
3) 煲內放入3.6牛乳、淡忌廉和綠茶溶液混合, 用最小火煮熱, 再加入砂糖煮至完全溶化。
4) 熄火, 趁熱放入已浸軟的魚膠片拌勻至完全溶化。
5) 將混合液邊過篩邊註入布丁杯內, 放涼後放入雪櫃雪至凝固, 完成。

分享:
1) 必需全程用最小火, 並一直攪拌, 以免滾起。
2) 混合液註入布丁杯時要過篩, 可隔掉一些未能溶掉的茶渣。
3) 最好用比較密的隔篩, 用魚袋亦可以。
4) 可加紅豆蓉同吃增添風味。  紅豆和綠茶是很好的配搭喲!

     

日式三文魚頭麵豉湯

數月前在"元氣"晚飯(小老闆生日), 大老闆又點了他喜愛的三文魚頭湯, 邊喝邊問可否自己
煲呢?
上網找過一些食譜及做法, 其中有些更標明是"元氣"的口味!
蓮蓉找了其中一個食譜, 再作調整來試做!

前兩星期約了好友在銅鑼灣, 正好在 "SOGO" 買到日本白麵豉(即白味噌)!

材料中還有一種是鰹魚粉, 網上原食譜是用鰹魚包的, 但蓮蓉買不到!
而正好前兩星期蓮蓉在市中心的 "AEON" 超市買到一盒鰹魚粉, 是準備作為麵食放湯之用
的, 現在正好拿來取代吧!

 
昆布是有益的食材, 數星期前蓮蓉逛街時亦購了一包, 正好又可拿來做這湯了!

較難買到的材料均已齊備, 其他基本的材料均容易找到!
星期一早上, 蓮蓉到"大昌"及超市買齊其他材料, 可動手做了!

大老闆喝過, 大讚好味, 十份像樣!
大成功!

材料:
三文魚頭            2個
白蘿蔔(小型)      半個
豆腐                   1小盒
白麵豉(白味噌)  8湯匙
鰹魚粉               2小包
料理酒               2湯匙
乾海苔/昆布      1量米杯
水                       2-1/2公升
七味粉               適量

做法:
1) 三文魚頭清洗乾淨, 將鰓去掉後, 切半。

2) 三文魚頭切半後, 再切開數件。

3) 另外煲滾水後熄火, 放入三文魚頭件30秒撈起, 以去除血污, 又不會煮至肉鞋。

4) 白蘿蔔去皮、洗淨、切件。

5) 豆腐切粒, 備用。

6) 煲滾2-1/2公升水, 放入白蘿蔔片煮10分鐘熄火, 焗一會至透明。

7) 重新開火, 放入鰹魚粉, 再放入白味噌拌勻。

8) 放入豆腐粒, 加入料理酒, 此時可試味。

9) 麵豉湯滾起後, 放入三文魚頭件, 再滾起後即熄火, 焗一會, 最後下乾海苔/昆布, 完成。

10) 可加些七味粉增添風味。

分享:

1) 放入白味噌時, 蓮蓉發現較難拌勻, 白味噌會是一嚿嚿的!  最好先放入小隔篩, 再用
    小匙邊在小隔篩上刮邊放入湯中。
2) 材料中有一種是鰹魚粉, 網上原食譜是用鰹魚包的, 是煮好白蘿蔔後, 重新開火時放
    入2小包煮3分鐘出味後, 撈起湯包不要!  但由於買不到, 所以用了作為麵食放湯之用
    的鰹魚粉取代。