蘿蔔糕

今年的蘿蔔糕, 是按去年所做的材料基礎上加加減減的!
加加減減是因為要看家裡的材料份量夠不夠, 不夠的, 便看家裡有甚麼現成便放進去!
例如瑤柱, 只有30g, 便放些家裡現有的小瑤柱! 
例如蝦皮只有少量, 便只放糕面, 改了用蝦米放入糕內!

由於多買了蘿蔔, 所以加大了份量, 做了一個大方形盤及一個大長方形盤!
但蘿蔔實在用得有點多, 所以糕有點不結實!
而小老闆卻對一絲絲的長蘿蔔絲有點意見!
蓉蓮子雖不介意這些, 但給客人吃的話, 卻有點見笑了!

另一始料不及的, 是蓉蓮子竟沒想及家裡的鑊是較小的, 只30cm(=12"), 屬於小型, 根本
不能一次過煮5斤的蘿蔔!  於是要將所有材料一分為二才可繼續做!

今次的材料份量: (1個 20 x 20 x 6cm 方形糕盤 + 1個 26 x 15.5 x 8cm 長方糕盤)
白蘿蔔    約5-1/2斤/3323g (去皮刨絲後, 有3047g, 足有5斤, 稍為多了點!)
粘米粉    380g
澄麵粉    40g
瑤柱        30g
小瑤柱    50g
臘腸       4條(2孖)+3條粗小型
蝦皮       10g
蝦米       40g
蒜頭       1粒 (去皮拍扁)

做法參巧這裡!

分享:
今次蓉蓮子是用Miele電蒸爐蒸的, 加上2底糕比較厚, 所以要多蒸30分鐘。

馬蹄糕

今年做的馬蹄糕不如理想!

為了要剛好用完一小盒250g的馬蹄粉, 按去年所做的馬蹄糕份量, 還相應加大了點各材料
的份量, 做了2個長方形糕盤!

去年做是可以的, 但今次卻不如理想!

不如理想的原因主要有2個!
1) 蒸好後, 糕面不成形, 仍是水水的效果!
2) 糕的底部雖是結實, 但卻覺得太實, 沒有軟糯的效果!

經上網番查資料, 及參巧其他blogger的手藝, 相信已領悟箇中原因了!
1) 去年所做馬蹄糕的做法4)中, 所有材料混合後, 應邊用小火煮, 邊攪拌至混合物變成
    杰身(是需要點時間的), 這樣, 水和粉漿會全部徹底混合, 蒸好的糕便不會糕底是糕狀,
    而糕面是水狀了!
2) 糕變得太實, 是加了粟粉所至!  蓉蓮子不喜歡這種效果, 所以下次要免掉粟粉!

而今次各材料的份量是: (1個 23.5 x 13 x 6cm 糕盤 + 1個 21 x 11 x 6cm 糕盤)
馬蹄粉    250g
粟粉       15g
清水       1500ml
油           5茶匙
白糖       125g
片糖       125g (切細粒)
馬蹄       約20粒

椰汁年糕

一年一度的蒸糕時間又到了!
上年做的年糕只做了一款, 是用蔗糖做的深啡色年糕!
因小老闆也喜歡吃白色的年糕, 所以今年除了用片糕做的年糕外, 還做了用冰糖做的
全白色椰汁年糕!

材料: (一底 9 x 19 x 3cm 的小長方形年糕)
冰糖        240g
水            80ml
糯米粉    180g
粘米粉    15g
粟粉        15g
椰漿        160g
橄欖油    1湯匙(15ml)

做法:
1) 將冰糖和水放鍋內煮至完全溶化, 放置約50度和暖, 備用。

2) 糯米粉、粘米粉、粟粉混合後過篩。

3) 椰漿加入冰糖水內拌勻後, 倒入已過篩的粉類中攪拌至均勻及沒有粉粒。

4) 最後加入橄欖油充分拌勻成幼滑粉漿。

5) 將粉漿倒入已掃油的糕盤內, 隔水大火蒸60~75分鐘至熟, 完成。

分享:
1) 蓉蓮子是用Miele電蒸爐蒸的, 所以一次過同時做了片糖年糕一起蒸。

2) 用竹籤或牙籤插入糕內再抽出, 竹籤或牙籤沒有沾粉糊, 代表年糕已熟透。
3) 第一次做全白色的椰汁年糕, 個人認為口感較實, 下次會嘗試不加粟粉, 或改用澄麵粉。