杏仁脆片

材料: (可做約25塊)
砂糖          55g
蛋白          40g
杏仁片      40g
低筋麵粉  10g
牛油          15g

做法:
1) 牛油座熱水座溶, 備用。

2) 砂糖和蛋白同放大碗內, 用打蛋拂打至白色及略稠。

3) 加入已溶牛油、低筋麵粉和杏仁片拌勻成混合物。

4) 拌勻後, 用保鮮紙封面, 放室温一晚。

5) 第二天, 用小匙將混合物一小份一小份的舀在已鋪牛油紙的焗盤上, 放入已預熱150度
    的焗爐內焗16分鐘。

6) 焗好後, 要馬上將脆片移往涼架上放涼。 完全放涼後才放入密實盒存放。

分享:
1) 砂糖按原食譜已減了15g, 但依然感覺太甜!  可再減10g的砂糖。
2) 杏仁片的份量可加至80g, 但由於蓮蓉的存貨只有40g, 已全部放入混合物中了。
3) 混合物放室温一晚材焗, 是要讓杏仁片有了黏性材焗, 否則, 焗時餅會像水一樣, 很難
    成型的。
4) 脆片必須要完全放涼後才存放於密實盒, 以免仍有濕氣的話會令脆片變腍。

    

燜煮叉燒

先前聽電台飲食節目, 主持說叉燒不一定是用焗爐或光波爐焗的, 可以燜煮的!
昨天用海鮮醬醃了一晚, 今天晚上做餸!
試了燜煮的方法, 真係得喎!
看! 像不像樣?
質感方面, 並沒有焗或光波的乾!

做法很簡單!
將梅頭豬肉用海鮮醬或叉燒醬醃過夜, 之後以中小火, 連同汁料, 加約250ml水, 燜煮
30分鐘, 期間要底面翻轉數次以平均上色, 之後切片, 淋上汁料, 完成。

分享:
1) 海鮮醬或叉燒醬的份量, 隨個人喜好。
2) 水份要加多少, 要視乎自家的鍋具揮發水份的程度, 若揮發水份多的, 需適量再多
    加些水, 以免黐底。

     

奶克布丁 配 卡士達醬

奶克儲備太多, 不能收手, 要繼續出品!
今次是「奶克布丁 配 卡士達醬」!
分兩層色, 但又不想一層高一層低這麼普通的分!
於是斜分兩層吧!


(6個牛奶布丁樽)

布丁材料:
魚膠片   6g
水          60ml
砂糖      40g
奶克      200g

卡士達醬材料:
牛奶          150g
蛋黃           3個
砂糖           60g
低筋麵粉   23g
奶克          180g

布丁做法:

1) 魚膠片剪成小片, 放入冰水中浸軟。

2) 水和砂糖放入鍋內煮至砂糖融化便立刻熄火, 放入已浸軟魚膠片, 攪拌至完全融化。

3) 加入奶克拌勻。

4) 倒入布丁樽內一半的量, 將布丁樽打斜的放入雪櫃冷藏至凝固。

卡士達醬做法:
1) 蛋黃和砂糖放入鋼碗中, 用打蛋拂打發至略呈白色、含有空氣的狀態。
2) 加入低筋麵粉混合拌勻。

3) 牛奶放入鍋中, 以中火加熱至鍋邊起泡及冒出熱氣時(沸騰前)馬上熄火, 接着慢慢倒入
    2)的麵糊中, 並攪拌均勻。
4) 將3)過篩倒回鍋中, 加入奶克, 以中火加熱, 需邊加熱邊用橡皮刀攪動, 以免燒焦及黐底。
5) 待鍋中材料發出噗滋聲時即離火, 以打蛋拂攪動至順滑。
6) 接着再一次將鍋子放回爐火上快速加熱, 同時需以橡皮刀不停攪動, 以免燒焦及黐底。
7) 當材料加熱至出現大氣泡時, 繼續加熱1分鐘後熄火, 卡士達醬完成。
8) 稍放涼後, 將卡士達醬放入唧袋內, 以保鮮紙蓋於醬面(保鮮紙要緊貼醬面), 待完全放涼。

9) 從雪櫃取出已凝固的奶克布丁, 將唧袋的卡士達醬唧滿布丁樽內的空間, 完成。