雞仔餅

小時候, 父母總會買一些餅乾存於家中, 以作為零食!  間中是會買一種名「雞仔餅」,
煙煙韌韌的, 大小約為3cm x 4cm的扁扁楕圓形! 
當時不大喜歡吃, 因覺得很硬、很黐牙!
這種餅類, 已很久沒有沾手了!

昨天, 經過家樓下小商場的一間麵包店, 見一女子正在番動着一盤放滿比波子稍大的小粒粒
餅仔, 而另一女子亦剛搬來另一盤倒進去, 原先那女子繼續番動着, 見我望着她番動着的那盤,
對我說是「雞仔餅」, 並叫我試試!  我拿起一粒試, 還是熱熱的, 外脆內煙韌, 有南乳香味!
$15.-/半磅!  大老闆說買半磅試試, 便把它買下了!
買了半磅, 邊行邊吃, 越吃越覺容易入口, 還熱熱的那些更覺好味!
跟小時候吃的有很大分別, 起碼不會像小時候吃的那麼硬和黐牙!  而且細細粒, 就只有約2.5cm
丁方的小粒粒, 一啖一粒, 乾淨利落!  但要小心吃得過量也懵然不知喲!

合掌瓜海底椰煲豬腱

材料: (6人份量)
合掌瓜    2個
海底椰    一包(5粒)
豬腱       600g
金筍       2條
粟米       1條
淮山       6片
茨實       2湯匙
南杏       2湯匙
北杏       1-1/2湯匙
蜜棗       2粒
水          3-1/2公升

做法:
1) 豬腱洗淨, 飛水3分鐘後, 沖洗乾淨, 備用。
2) 海底椰刮去外皮, 沖洗乾淨, 切細件。
3) 合掌瓜洗淨切件、金筍去皮切件、粟米去葉去鬚, 切件。
4) 淮山、茨實、南杏、北杏、蜜棗全部浸洗乾淨。
5) 煲滾水, 放入所有材料, 中火煲1/2小時, 轉小火繼續煲1-1/2小時, 完成。

分享:
小企鵝用的是急凍的海底椰, 於一般菜檔有售:

每粒海底椰外有一層淡黃色的外皮, 要刮走洗淨才用:

刮走外皮和清洗乾淨的海底椰:

甜酸小黃瓜

數天前做完獨子蒜浸醋後, 900ml的日本米醋還剩下了一大瓶(650ml)!
於是昨天買了小黃瓜(青瓜)回來, 今早又再開工了!

材料:
小黃瓜        3條
日本米醋    400ml
冰糖           330g
鹽              1-1/2茶匙
獨子蒜        2粒 (切片)

做法:
1) 小黃瓜浸水洗淨, 直向分半, 刮去中間的籽。

   
2) 用刀柄把小黃瓜樁爛(或用刀背拍爛), 再用手剝成粗段。

   
3) 加入約1湯匙鹽, 再加入放涼的開水, 必需要蓋過小黃瓜面, 用手略搓, 浸泡2~3小時。

   

4) 日本米醋放入煲內, 加冰糖和鹽煮至溶, 熄火, 放涼。

   
5) 浸泡後的小黃瓜, 撈起, 瀝乾水份。

   

6) 小黃瓜連同切片的獨子蒜同放入密實盒中, 倒入放涼的糖醋, 加蓋封好, 數小時後便可
    享用了!

分享:

1) 小黃瓜(青瓜)是有不同品種的, 醃小黃瓜最好是用瓜身滿佈凸出的小粒粒那種。
2) 獨子蒜是個人喜好, 用普通蒜頭亦可。
3) 糖醋的味道, 可按個人喜好而調校。  若喜歡酸一點, 便放少些冰糖; 若不喜歡太酸, 便多
    加些冰糖便是了!
4) 不一定要用日本米醋, 用其他味道的醋亦可, 隨個人喜好, 但要自行再試味和調校了!
5) 糖醋必需要蓋過小黃瓜, 若蓋不過的話, 直接加點白開水拌勻便可!